一种食醋的生产方法，包括以下步骤：1、将酿醋原料充分润水，蒸煮；2、将熟料降温，接入大曲、小曲、麸曲、红曲和米曲，进行乳酸发酵；3、降温加入酵母，酒精发酵，再于进行醋酸发酵；4、加盐陈醅，入罐，加入米曲霉，加温至催陈；5、淋醋、配兑、灭菌，制成成品。本发明专利技术的食醋催陈方法在传统催陈工艺的基础上，融合了酱油生产的蛋白分解发酵过程和高温催陈、过滤淋浇等技术，解决了食醋生产中原料蛋白利用率的问题，使食醋由于蛋白沉淀而浑浊的问题得以解决，使食醋的产品质量得以提高，解决了固态发酵食醋浑浊的质量问题，使固态发酵食醋变得透明。在催陈过程中添加了米曲霉，因此生产的食醋氨基酸含量提高，丰富了食醋中的营养及口感。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋先志，
申请(专利权)人：蒋先志，
类型：发明
国别省市：
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