一种抗氧化食醋的生产方法技术

本发明专利技术提供了一种抗氧化食醋的生产方法。本发明专利技术的特征是：在经酒精发酵、醋酸发酵后待淋醋的醋醅中，按重量百分比加入6~8%的炒米色，浸泡含炒米色的醋醅18小时以上后淋醋。所述的炒米色的工艺方法是：将大米炒制成黑色焦状物，适时溶于热水，再煮制成黑褐色微稠状液体。本发明专利技术的优点是：实施后食醋的抗氧化能力较实施前显著提高，食醋色泽、口感好，且有焦香味；实施所需材料价格低，易于获得；易于控制，实施简单；实施不改变原有固态醋酸发酵条件，可方便的结合现有固态醋酸发酵工艺生产出高品质的抗氧化食醋。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种抗氧化食醋的生产方法，该方法依次包括原料处理工序，酒精发酵工序，醋酸发酵工序，淋醋工序，灭菌工序和灌装工序；其特征在于：在醋酸发酵工序后得到的待淋醋的醋醅中加入炒米色。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程永强，刘济源，余永建，朱胜虎，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，中国农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32