【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种发酵食品的制作方法，具体涉及。
技术介绍
曲是我国的国粹，是袓先留给我们的宝贵遗产和贡献给全人类的伟大专利技术，中国的饮食文化离不开曲。现有食醋的生产技术大多采用单一的曲子进行发酵，如山西陈醋一般加入大曲，而镇江香醋则加入小曲等，而目前很多醋厂大多用麸曲做发酵剂。由于各个醋厂加入的曲子各有不同，因此酿造出的食醋风味各异。现有食醋酿造技术的发酵过程大体可分为糖化、酒精发酵和醋酸发酵，无明显独立的乳酸发酵过程，因此酿造出的食醋不挥发酸含量较低。同时，现有食醋的生产工艺虽有陈酿过程，但是生产技术粗糙且不规范，靠天吃饭，是一个自然陈酿的过程，没有从根本上解决固态发酵食醋浑浊不透明的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有丰富营养的食醋的生产方法。本专利技术食醋的生产方法包括以下步骤1) 、将酿醋原料充分润水，于O. 15MPa的压力下蒸煮15分钟；2) 、将熟料降温至40 50。C，接入大曲、小曲、麸曲、红曲和米曲，于40~5(TC进行乳酸发酵2 6天；3) 、降温加入酵母，于30 35。C进行酒精发酵15-30天，再于38~48°C进行醋酸发酵15~20天；4) 、加盐陈醅30~60天，入罐，加入米曲霉，加温至50 8(TC催陈3 — 10天；5) 、淋醋、配兑、灭菌，制成成品。本专利技术运用五曲三酵一催陈的食醋酿造新方法，分别加入大曲、小曲、麸3曲、红曲和米曲五种曲子，特别增加了乳酸发酵过程，釆用乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵的三次发酵过程，以及加热催陈方法，使酿制出来的食醋色泽光亮，体态透明，曲香味浓，酸味柔和，五味协调，营养更加丰...
【技术保护点】
一种食醋的生产方法，包括以下步骤： １）、将酿醋原料充分润水，于０．１５ＭＰａ的压力下蒸煮１５分钟； ２）、将熟料降温至４０～５０℃，接入大曲、小曲、麸曲、红曲和米曲，于４０～５０℃进行乳酸发酵２～６天； ３）、降温加入酵 母，于３０～３５℃进行酒精发酵１５～３０天，再于３８～４８℃进行醋酸发酵１５～２０天； ４）、加盐陈醅３０～６０天，入罐，加入米曲霉，加温至５０～８０℃催陈３～１０天； ５）、淋醋、配兑、灭菌，制成成品。
【技术特征摘要】
1、一种食醋的生产方法，包括以下步骤1)、将酿醋原料充分润水，于0.15MPa的压力下蒸煮15分钟；2)、将熟料降温至40～50℃，接入大曲、小曲、麸曲、红曲和米曲，于40～50℃进行乳酸发酵2～6天；3)、...
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