【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种发酵食品的制作方法,具体涉及。
技术介绍
面酱是人们非常熟悉和喜欢的一种调味食品。但是,传统的面酱制作方法 单一,都是釆用面粉一种原料进行生产。由于其生产原料的单一性,决定了其 营养和风味的单一性,越来越不能满足广大消费者日渐提高的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有丰富营养的八宝酱的生产方法。 本专利技术八宝酱的生产方法包括以下步骤i )、按照面粉大豆蚕豆大米小米花生麦胚枸杞= 7: i : o. 5: o. 3: o. 3: o. 3: o. 5: o. i的重量比准备各种原料;2) 、按照面粉水=100 : 28 ~30的重量比,将面粉加水搅拌均匀,于 0. 15MPa加压蒸煮15分钟,降温至35 40。C接种,于30 ~ 35。C制成曲料;3) 、将大豆、去皮蚕豆、大米、小米、花生、麦胚分别加水浸泡、磨成浆 汁,于95 10(TC蒸煮后降温至55 6(TC备用;4) 、将枸杞加水浸泡、榨汁,于95 10(TC蒸煮后降温至55 6(TC备用;5) 、将蒸煮好的各种浆汁混合,加入占浆汁重量10~15%的食盐,并与曲料 混合均匀,于30-5(TC发酵15 25天,均质、灭菌制成成品。本专利技术的八宝酱除了面粉以外,还添加了其它七种原料大豆、蚕豆、麦 胚、花生、大米、小米、枸杞。由于添加以上原料,并将其去渣调浆后参与发 酵,从而使制成的八宝酱风味、营养与品质更加丰富、独特,氨基酸含量成倍 提高,酱品更加细腻,咸甜适中,鲜味突出。更由于麦胚具有的美容养颜、延 缓衰老、改善血液循环、防癌抗癌、改善肝功能、增强体力、保护大脑、 ...
【技术保护点】
一种八宝酱的生产方法,包括以下步骤: 1)、按照面粉∶大豆∶蚕豆∶大米∶小米∶花生∶麦胚∶枸杞=7∶1∶0.5∶0.3∶0.3∶0.3∶0.5∶0.1的重量比准备各种原料;2)、按照面粉∶水=100∶28~30的重量比,将面粉加水搅拌 均匀,于0.15MPa加压蒸煮15分钟,降温至35~40℃接种,于30~35℃制成曲料; 3)、将大豆、去皮蚕豆、大米、小米、花生、麦胚分别加水浸泡、磨成浆汁,于95~100℃蒸煮后降温至55~60℃备用; 4)、将枸杞加水浸泡 、榨汁,于95~100℃蒸煮后降温至55~60℃备用; 5)、将蒸煮好的各种浆汁混合,加入占浆汁重量10~15%的食盐,并与曲料混合均匀,于30~50℃发酵15~25天,均质、灭菌制成成品。
【技术特征摘要】
1、一种八宝酱的生产方法,包括以下步骤1)、按照面粉∶大豆∶蚕豆∶大米∶小米∶花生∶麦胚∶枸杞=7∶1∶0.5∶0.3∶0.3∶0.3∶0.5∶0.1的重量比准备各种原料;2)、按照面粉∶水=100∶28~30的重量比,将面粉加水搅拌均匀,于0.15MPa加压蒸煮15分钟,降温至35~40℃接种,于30~35℃制成曲料;...
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