一种牡蛎酱及其制备工艺制造技术

一种牡蛎酱，以鲜牡蛎肉为主要原料，根据配方加入辅料，经清洗摸皮、沥水、真空漂烫或加热煮沸、斩拌混配加料、加热、灌装、排气杀菌、检验工序制成；其质量百分比配方为：牡蛎肉，５０～８０％，辅料：２０～５０％；辅料包括占牡蛎酱总质量７％的调味混合粉、０．５～２％的食盐、０％或１．５％的奶油及余量的、切碎的蔬菜辅料和豆制品辅料中的至少一种。并公开了该牡蛎酱的制备工艺。该牡蛎酱合理利用牡蛎富含的各种营养，其肉质鲜嫩、味美可口、营养丰富，是一种具有较高品质及营养价值的食品。

【技术实现步骤摘要】

在《本草纲目》和《海药本草》中都有记载。牡蛎俗称蚝、蛎黄，是一种生长在海边 岩石上的贝类，我国沿海一带均有出产。牡蛎味美嫩滑、营养丰富，远在本专利技术涉及一种牡 蛎酱，尤其还涉及牡蛎酱的制备工艺，属于海产品加工

技术介绍
“入市子鱼贵，堆盘牡蛎鲜。”牡蛎，又名海蛎子、蚝，自古就是不可多得的滋补佳 品，汉代，就已开始为人们所食用，唐宋年间，已被视为珍品。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛 娜”(即上帝赐予的珍贵之物)，“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日 本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩，它是惟一能够生吃 的贝类。如今，牡蛎成为餐桌上的美味佳肴已不鲜见。牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维 生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸能够 降血脂、降血压。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天 然食品之一(每百克蚝肉含量高达lOOmg)，也就是每天只吃2 3个牡蛎就可以提供人们 全天所需的锌。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。所 含的牛磺酸、D本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牡蛎酱，其为以鲜牡蛎肉为主要原料，根据配方加入辅料，经清洗摸皮、沥水、真空漂烫或加热煮沸、斩拌混配加料、加热、灌装、排气杀菌、检验工序制成；其质量百分比配方为：牡蛎肉，５０～８０％，辅料：２０～５０％；辅料包括占牡蛎酱总质量７％的调味混合粉、０．５～２％的食盐、０％或１．５％的奶油及余量的、切碎的蔬菜辅料和豆制品辅料中的至少一种。

【技术特征摘要】
一种牡蛎酱，其为以鲜牡蛎肉为主要原料，根据配方加入辅料，经清洗摸皮、沥水、真空漂烫或加热煮沸、斩拌混配加料、加热、灌装、排气杀菌、检验工序制成；其质量百分比配方为牡蛎肉，50～80％，辅料20～50％；辅料包括占牡蛎酱总质量7％的调味混合粉、0.5～2％的食盐、0％或1.5％的奶油及余量的、切碎的蔬菜辅料和豆制品辅料中的至少一种。2.根据权利要求1所述的牡蛎酱，其制备过程为将经清洗摸皮、浙水的鲜牡蛎肉进 行真空漂烫或用夹层锅煮沸1小时后，用斩拌机把配方量的牡蛎肉打浆，浆料中牡蛎肉粒 占浆料的50 %左右，粒度为2-3mm ；然后加入配方量的辅料，最后加调味混合粉，并混合均 勻；将混合料在夹层锅中搅拌加热到85-90°C，进行灌装，然后在90°C温度下排气10分钟， 115°C温度下杀菌15分钟，检验合格即为成品；其余量的辅料中含有蔬菜辅料洋葱、胡萝 卜、西兰花、黄瓜、笋以及豆制品辅料素鸡、豆皮、豆腐干中的一种或几种。3.一种牡蛎酱的制备工艺，包括下列内容a、将鲜牡蛎肉清洗摸皮，然后浙水，再进行真空漂烫或加热煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕文良，
申请(专利权)人：青岛浩源集团有限公司，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]