本发明专利技术涉及一种调味食品加工配方及方法，确切的说是一种香辣酱的配方及制作方法。香辣酱主料采用树椒粉，五花肉，加入精盐，葱，姜，味精，鸡精，香菜籽粉，苏子叶粉和白糖等调味。将五花肉煮熟；树椒粉加入煮五花肉的汤汁浸泡；将熟五花肉搅碎，再加入各种调味料搅拌均匀，煮沸即可。本发明专利技术的配方及制备方法实用简单，口味独特，适合家庭、饭店及企业化加工，可以作为各种火锅蘸料，适应各种风味佐餐、拌菜以及日常和宴席食用，兼具南北风味，适合大众口味。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种调味食品的配方及加工方法，主要是一种香辣酱的配方及制作方 法。
技术介绍
现有香辣酱大都采用传统豆瓣酱和其他配料制备而成，或是酸辣口味重，适合人 群较窄；川味香辣酱大都采用麻辣口味，口味单一，不适合大众口味。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种配方及制作方法实用简单，口味独特，可以作为各种火 锅蘸料，适应各种风味佐餐、拌菜的香辣酱的配方及其制作方法。本专利技术的技术方案是这样实现的香辣酱的原料及重量份配比树椒粉8-10份， 五花肉10-15份、精盐5-7份，葱8-10份，姜4-7份，味精0. 6-1. 2份，鸡精1. 0-1. 8份，香 菜籽粉0. 5-1. 0份，苏子叶粉0. 4-1. 2份，白糖3-6份。香辣酱的原料及重量份配比树椒粉10份，五花肉15份、精盐5份，葱8份，姜5 份，味精ι. ο份，鸡精1. 5份，香菜籽粉1. 0份，苏子叶粉0. 5份，白糖4份。制作方法如下称取上述各原料重量份；将葱、姜剁碎备用；将五花肉放入加热容 器中煮熟，捞出五花肉，煮五花肉的汤汁备用；将树椒粉加入煮五花肉的汤汁浸泡5-10分 钟；将熟五花肉搅碎，放入加热容器中，加入浸泡树椒粉的煮五花肉的汤汁，再加入剁碎的 葱、姜以及味精、鸡精、糖，搅拌均勻，加热容器煮沸；再加入香菜籽粉、苏子叶粉搅拌均勻， 加热容器再煮沸即可。本专利技术的配方及制备方法实用简单，适合家庭、饭店及企业化加工；口味独特，香 辣鲜美，可以作为各种火锅蘸料，适应各种风味佐餐、拌菜以及日常和宴席食用，兼具南北 风味，适合大众口味。具体实施例方式实施例1 香辣酱的原料及重量份配比树椒粉8-10份，五花肉10-15份、精盐5_7份， 葱8-10份，姜4-7份，味精0. 6-1. 2份，鸡精1. 0-1. 8份，香菜籽粉0. 5-1. 0份，苏子叶粉 0. 4-1. 2份，白糖3-6份。制作方法如下称取上述各原料重量份；将葱、姜剁碎备用；将五花肉放入加热容 器中煮熟，捞出五花肉，煮五花肉的汤汁备用；将树椒粉加入煮五花肉的汤汁浸泡5-10分 钟；将熟五花肉搅碎，放入加热容器中，加入浸泡树椒粉的煮五花肉的汤汁，再加入剁碎的 葱、姜以及味精、鸡精、糖，搅拌均勻，加热容器煮沸；再加入香菜籽粉、苏子叶粉搅拌均勻， 加热容器再煮沸即可。实施例2:3香辣酱的原料及重量份配比树椒粉10份，五花肉15份、精盐5份，葱8份，姜5 份，味精ι. ο份，鸡精1. 5份，香菜籽粉1. 0份，苏子叶粉0. 5份，白糖4份。制作方法如下称取上述各原料重量份；将8份葱、5份姜剁碎备用；将五花肉放 入加热容器中煮熟，捞出五花肉，煮五花肉的汤汁备用；将10份树椒粉加入煮五花肉的汤 汁中浸泡5-10分钟；将熟五花肉搅碎，放入加热容器中，加入浸泡树椒粉的煮五花肉的汤 汁，再加入剁碎的8份葱、5份姜、1. 0份味精、1. 5份鸡精、4份糖，搅拌均勻，加热容器煮沸； 再加入1. 0份香菜籽粉、0. 5份苏子叶粉搅拌均勻，加热容器再煮沸即可。权利要求一种香辣酱，其特征在于其原料及重量份配比树椒粉8 10份，五花肉10 15份、精盐5 7份，葱8 12份，姜4 7份，味精0.6 1.2份，鸡精1.0 1.8份，香菜籽粉0.5 1.0份，苏子叶粉0.4 1.2份，白糖3 6份。2.根据权利要求1所述的香辣酱，其特征在于其原料及重量份配比树椒粉10份，五 花肉15份、精盐5份，葱8份，姜5份，味精1. 0份，鸡精1. 5份，香菜籽粉1. 0份，苏子叶粉 0.5份，白糖4份。3.根据权利要求1或2所述的香辣酱制作方法，其特征在于称取上述各原料重量份； 将葱、姜剁碎备用；将五花肉放入加热容器中煮熟，捞出五花肉，煮五花肉的汤汁备用；将 树椒粉加入煮五花肉的汤汁浸泡5-10分钟；将熟五花肉搅碎，放入加热容器中，加入浸泡 树椒粉的煮五花肉的汤汁，再加入葱、姜、味精、鸡精、糖，搅拌均勻，加热容器煮沸；再加入 香菜籽粉、苏子叶粉搅拌均勻，加热容器再煮沸即可。全文摘要本专利技术涉及一种调味食品加工配方及方法，确切的说是。香辣酱主料采用树椒粉，五花肉，加入精盐，葱，姜，味精，鸡精，香菜籽粉，苏子叶粉和白糖等调味。将五花肉煮熟；树椒粉加入煮五花肉的汤汁浸泡；将熟五花肉搅碎，再加入各种调味料搅拌均匀，煮沸即可。本专利技术的配方及制备方法实用简单，口味独特，适合家庭、饭店及企业化加工，可以作为各种火锅蘸料，适应各种风味佐餐、拌菜以及日常和宴席食用，兼具南北风味，适合大众口味。文档编号A23L1/29GK101912107SQ201010226739公开日2010年12月15日 申请日期2010年7月12日 优先权日2010年7月12日专利技术者王爱国 申请人:王爱国本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香辣酱，其特征在于：其原料及重量份配比：树椒粉８－１０份，五花肉１０－１５份、精盐５－７份，葱８－１２份，姜４－７份，味精０．６－１．２份，鸡精１．０－１．８份，香菜籽粉０．５－１．０份，苏子叶粉０．４－１．２份，白糖３－６份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王爱国，
申请(专利权)人：王爱国，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]
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