一种高营养油辣椒酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高营养油辣椒酱的制备方法。是由干辣椒粉末、葵花籽油、白砂糖、姜、大蒜、洋葱、黄豆酱、黄豆豆豉、味精、大豆粉、花生粉、食盐、猪肉或牛肉等原料制得。先将糖放入葵花籽油中，油温５０－９０℃、熬２－３分钟，期间需不断搅拌，然后火调至油温１００－１２０℃，加肉或虾皮粉末，煎２－３分钟升温至１２０－１４０℃，依次放入姜、蒜、黄豆酱和黄豆豆豉的混合物，每加一种调料都要熬１分钟再放下一种料，熬３－５分钟后放入干辣椒粉，再熬２－３分钟放入混合调料，熬制３分钟，然后灌装、杀菌、冷却即可。利用本方法生产的产品具有香辣适口，香味浓郁，口感柔和悠长的特点，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合工业化生产，有很好的经济和社会效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调味品的制备方法，属于佐餐食品制作领域，尤其是涉及一种具有较高营养价值的油辣椒酱的制备方法。
技术介绍
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，一般比橙含有更丰富的维生素C、铁、钙、磷和维生素B族，如每100克新鲜的红尖辣椒中，维生素C含量为144毫克，居新鲜蔬菜的首位。丰富的维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。辣椒中的β-胡萝卜素含量为1390微克，是获得类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β-玉米黄质的最好来源之一，它们都是最有效的抗氧化剂之一，可以使呼吸道畅通，有预防风寒感冒的作用。辣椒酱在美国被用于调色的食品之中，在德国被用于面包食品，干乳酪以及鱼罐头制造业中，在许多国家被广泛使用。辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；研究报道，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。最近，日本科研人员研究显示，食物中加入辣椒会提高人体的新陈代谢，加快热量的消耗，使得体重减轻和减肥。美国夏威夷大学研究报道，辣椒中的胡萝卜素在预防癌症上有重要作用。专家推测，辣椒可用以降低本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高营养油辣椒酱的制备方法，先将糖放入葵花籽油中，升油温至５０－９０℃、熬２－３分钟，期间需不断搅拌，然后调油温至１００－１２０℃，加肉，煎２－３分钟后升温至油温１２０－１４０℃，依次放入姜、蒜、黄豆酱和黄豆豆豉的混合物，每加一种调料都要熬１分钟左右再放下一种料，加完最后一种料后熬３－５分钟，放入干辣椒粉，再熬２－３分钟放入混合调料，熬制３分钟，然后起锅、灌装、杀菌、冷却即可；其所用原料品种及其质量配比为：干辣椒粉３０－５０份葵花籽油９０－１１０份白砂糖２－４份姜１０－３０份大蒜１０－３０份洋葱１０－３０份黄豆酱６０－８０份黄豆豆豉５－１５份味精２－４份大豆粉１５－２５份花生粉７－９份肉（猪...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡文忠，杨茂义，姜爱丽，何煜波，田密霞，王艳颖，刘程惠，姜波，金黎明，马占秋，
申请(专利权)人：洮南市北方金塔实业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]