一种高钙鱼糜香辣酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高钙鱼糜香辣酱及其制备方法，其中，高钙鱼糜香辣酱的原料组成为：鮰鱼骨泥，香味油，辣椒糍粑，豆豉，黄豆酱，酱油，辣椒酱，白芝麻，白砂糖，味精，十味香，鱼味香精，山梨酸钾。其制备方法是向鱼骨泥中加入食盐腌制，然后放入香味油中炸至微黄色后捞起作为备用鱼料；再向香味油中分别加入豆豉、辣椒酱油炸；加入酱油至沸腾；随后加入备用鱼料、黄豆酱等其余各组分烧炒３０－５０分钟，并不断加适量纯净水搅拌至酱状后趁热罐装入瓶，杀菌、冷却后即得高钙鱼糜香辣酱成品。本产品不仅提高了鱼骨泥制品的适口性，同时也促进了淡水鱼的高效综合利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，具体地说是。
技术介绍
众所周知，钙在人体中有着重要作用，缺钙可能导致女性经前期综合症、儿童青少 年生长发育缓慢、肠癌、骨质疏松症等症状。鱼骨头中含有大量钙、蛋白质、矿物质等成分，其钙、磷比与人体所需的最佳比 例相一致，是一种营养价值非常高的肉类加工副产品。其中斑点叉尾鮰鱼骨的含钙量为 4150mg/100g高于含量为3950mg/100g的猪骨，约为牛奶含钙量的40倍。斑点叉尾鮰鱼在进行采肉的加工过程中，产生占鱼体总重量约20%的带肉鱼骨 架。目前，这些含钙丰富鱼骨架通常被制成饲料，因无深加工工艺而大量浪费了。
技术实现思路
本专利技术是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种能提高产品附加值并 且口感鲜美、营养价值高的高钙鱼糜香辣酱及其制备方法。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案本专利技术高钙鱼糜香辣酱的特点是按质量份数，其原料构成为鮰鱼骨泥12-18份， 香味油10-20份，辣椒糍粑20-28份，豆豉6-10份，黄豆酱6_10份，酱油10-18份，辣椒酱 6-10份，白芝麻1-3份，白砂糖2-4份，味精1-3份，十味香0. 2-0. 5份，鱼味香精本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
一种高钙鱼糜香辣酱，其特征是按质量份数，其原料构成为鮰鱼骨泥12 18份，香味油10 20份，辣椒糍粑20 28份，豆豉6 10份，黄豆酱6 10份，酱油10 18份，辣椒酱6 10份，白芝麻1 3份，白砂糖2 4份，味精1 3份，十味香0.2 0.5份，鱼味香精0.1 0.2份，山梨酸钾0.02 0.05份。2.一种高钙鱼糜香辣酱的制备方法，其特征是按以下步骤操作a、原料的处理制备鮰鱼骨泥，按鮰鱼骨泥重量的2-3%加入食盐搅拌均勻后静置30 分钟，然后在1-4°C下冷藏腌制24小时得鱼骨泥粗品；b、高钙鱼糜香辣酱的制备①将香味油加热到130-160°C后加入所述鱼骨泥粗品炸至微黄色后捞起作为备用鱼料；②向香味油中加入豆豉，油炸2-3分钟；加入辣椒酱油炸6-10秒钟后加入酱油至沸腾； 随后加入所述备用鱼料、黄豆酱、辣椒糍粑、白芝麻、白砂糖、味精、十味香、鱼味香精和山梨 酸钾，烧炒30-50分钟，并不断加适量纯净水搅拌至酱状后趁热罐装入瓶，旋合瓶盖得罐装女口广 PFt ；③将所述罐装产品置于温度100°c的水浴锅内杀菌30分钟，冷却即得高钙鱼糜香辣酱 成品。3.根据权利要求2所述的高钙鱼糜香辣酱的制备方法，其特征在于按重量份备以下原料菜籽油100份、花椒1-3份、姜丝3-7份、洋葱6-8份；所述香味油的制备过程是将菜籽油加热至180-200°C，然后降温至150-160°C，加入润 湿的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后捞起去除油炸后的花...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨俊斌，
申请(专利权)人：安徽富煌三珍食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：34