一种野生蒜蓉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种野生蒜蓉酱，由以下质量份成分组成，蒜蓉40-50份、辣椒10-20份、色拉油10-15份、鸡精1-2份、姜3-5份、白砂糖3-8份、食盐5-10份、蚕豆酱5-15份。本发明专利技术的即食野生蒜蓉酱，不仅保留大蒜原有的营养成分、食用方便、吃过之后口里不会含有刺激性气味，是一种无污染、营养更丰富、口感清香润滑、开瓶即食的佐餐食品；野生蒜蓉酱的制备方法，无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。

Wild garlic sauce and preparation method thereof

The invention discloses a wild garlic sauce, consists of the following parts quality ingredients, garlic, pepper 40-50 10-20, salad oil 10-15, chicken 1-2, ginger 3-5, sugar 3-8, salt 5-10, bean sauce 5-15. The instant wild garlic sauce, garlic, not only retains the nutrition original convenient eating, eating after the mouth does not contain irritating odor, is a pollution-free, more rich nutrition, fragrance taste lubrication, open a bottle of instant food additive; preparation method of wild garlic sauce, no pollution, operation simple, short production cycle, suitable for large-scale industrial production.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品深加工
，尤其涉及一种野生蒜蓉酱及其制备方法。
技术介绍
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。大蒜含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。首先大蒜要生吃，最好大蒜被碾碎后最好放置10～15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次～3瓣。但是大蒜生吃辛辣，而且吃过后口里会有刺激性气味，正是因为这种刺激性气味，绝大多数人不愿意生吃大蒜；大蒜如果加热后再食，虽然没有刺激性气味，但是大蒜会丧失很多功能。
技术实现思路
本专利技术的目的针对大蒜生吃辛辣且吃过后口里会有刺激性气味的问题，提供一种野生蒜蓉酱，该野生蒜蓉酱不仅保留大蒜原有的营养成分、开瓶即食、吃过之后口里不会含有刺激性气味。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种野生蒜蓉酱，由以下质量份成分组成，蒜蓉40-50份、辣椒10-20份、色拉油10-15份、鸡精1-2份、姜3-5份、白砂糖3-8份、食盐5-10份、蚕豆酱5-15份。进一步地，一种野生蒜蓉酱，由以下质量份成分组成，蒜蓉45份、辣椒15份、色拉油12份、鸡精1份、姜4份、白砂糖5份、食盐10份、蚕豆酱8份。一种野生蒜蓉酱的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成蒜蓉，放置10～15分钟；2)将色拉油放入炒锅中加热，加入辣椒糊，炒锅中加入水，用中火煮，一边煮一边放入鸡精、白砂糖、食盐、蚕豆酱，不停地用勺搅拌以防粘锅，直到酱料由稀变稠可以关火；3)将蒜蓉倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；4)将装瓶的蒜蓉酱放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装野生蒜蓉酱。进一步地，所述蒜蓉酱料中加入鸡肉提取物、酵母提取物。进一步地，所述鸡肉提取物为1-2份、酵母提取物为1-2份。进一步地，所述蒜蓉酱料中添加有食品添加剂。进一步地，所述食品添加剂为乳酸链球菌素、柠檬酸。进一步地，高温锅的温度为95-98℃，加热时间为30-35分钟。本专利技术的有益效果：本专利技术的即食野生蒜蓉酱，不仅保留大蒜原有的营养成分、食用方便、吃过之后口里不会含有刺激性气味，是一种无污染、营养更丰富、口感清香润滑、开瓶即食的佐餐食品；野生蒜蓉酱的制备方法，无污染、操作简单、生产周期短，适合大规模的工业化生产。具体实施方式实施例1一种野生蒜蓉酱，由以下质量份成分组成，蒜蓉45份、辣椒15份、色拉油12份、鸡精1份、姜4份、白砂糖5份、食盐10份、蚕豆酱8份。一种野生蒜蓉酱的制备方法，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成蒜蓉，放置10～15分钟；2)将色拉油放入炒锅中加热，加入辣椒糊，炒锅中加入水，用中火煮，一边煮一边放入鸡精、白砂糖、食盐、蚕豆酱，不停地用勺搅拌以防粘锅，直到酱料由稀变稠可以关火；酱料中可以加入鸡肉提取物、酵母提取物。鸡肉提取物可以为1-2份、酵母提取物可以为1-2份。3)将蒜蓉倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；酱料中可以加入乳酸链球菌素、柠檬酸两种食品添加剂。4)将装瓶的蒜蓉酱放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装野生蒜蓉酱。高温锅的温度为95℃，加热时间为35分钟。实施例2一种野生蒜蓉酱，由以下质量份成分组成，蒜蓉40份、辣椒20份、色拉油10份、鸡精2份、姜5份、白砂糖3份、食盐5份、蚕豆酱15份。一种野生蒜蓉酱的制备方法，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成蒜蓉，放置10～15分钟；2)将色拉油放入炒锅中加热，加入辣椒糊，炒锅中加入水，用中火煮，一边煮一边放入鸡精、白砂糖、食盐、蚕豆酱，不停地用勺搅拌以防粘锅，直到酱料由稀变稠可以关火；酱料中可以加入鸡肉提取物、酵母提取物。鸡肉提取物可以为1-2份、酵母提取物可以为1-2份。3)将蒜蓉倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；酱料中可以加入乳酸链球菌素、柠檬酸两种食品添加剂。4)将装瓶的蒜蓉酱放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装野生蒜蓉酱。高温锅的温度为98℃，加热时间为30分钟。实施例3一种野生蒜蓉酱，由以下质量份成分组成，蒜蓉50份、辣椒10份、色拉油15份、鸡精1份、姜3份、白砂糖8份、食盐8份、蚕豆酱5份。一种野生蒜蓉酱的制备方法，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成蒜蓉，放置10～15分钟；2)将色拉油放入炒锅中加热，加入辣椒糊，炒锅中加入水，用中火煮，一边煮一边放入鸡精、白砂糖、食盐、蚕豆酱，不停地用勺搅拌以防粘锅，直到酱料由稀变稠可以关火；酱料中可以加入鸡肉提取物、酵母提取物。鸡肉提取物可以为1-2份、酵母提取物可以为1-2份。3)将蒜蓉倒入酱料中，搅拌均匀，冷却装瓶；酱料中可以加入乳酸链球菌素、柠檬酸两种食品添加剂。4)将装瓶的蒜蓉酱放入高温锅中进行高温杀菌，冷却制成瓶装野生蒜蓉酱。高温锅的温度为96℃，加热时间为32分钟。上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野生蒜蓉酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，蒜蓉40‑50份、辣椒10‑20份、色拉油10‑15份、鸡精1‑2份、姜3‑5份、白砂糖3‑8份、食盐5‑10份、蚕豆酱5‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种野生蒜蓉酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，蒜蓉40-50份、辣椒10-20份、色拉油10-15份、鸡精1-2份、姜3-5份、白砂糖3-8份、食盐5-10份、蚕豆酱5-15份。2.根据权利要求1所述的野生蒜蓉酱，其特征在于：由以下质量份成分组成，蒜蓉45份、辣椒15份、色拉油12份、鸡精1份、姜4份、白砂糖5份、食盐10份、蚕豆酱8份。3.根据权利要求1或2所述的野生蒜蓉酱的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)选取新鲜的朝天椒清洗后放入搅拌机打成辣椒糊，选取姜和蒜瓣清洗干净后放入搅拌机打成蒜蓉，放置10～15分钟；2)将色拉油放入炒锅中加热，加入辣椒糊，炒锅中加入水，用中火煮，一边煮一边放入鸡精、白砂糖、食盐、蚕豆酱，不停地用勺搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：程玖瑛，
申请(专利权)人：安徽省石台县七井山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34