一种麦胚酱的生产方法技术

一种麦胚酱的生产方法，是按照面粉∶麦胚＝７∶３的重量比准备面粉和麦胚，将面粉加水搅拌均匀，经蒸煮后降温接种制成曲料，将麦胚浸泡、磨浆制成浆汁并蒸煮，在蒸煮好的麦胚浆汁加入食盐，并与曲料混合均匀，发酵、均质、灭菌制成成品。本发明专利技术制成的麦胚酱氨基酸含量成倍提高，风味、营养与品质更加丰富、独特，酱品更加细腻，咸甜适中，鲜味突出。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种发酵食品的制作方法，具体涉及一种添加麦胚为原料的面 酱生产方法。
技术介绍
面酱是人们非常熟悉和喜欢的一种调味食品。但是，传统的面酱制作方法 单一，都是釆用面粉一种原料进行生产。由于其生产原料的单一性，决定了其 营养和风味的单一性，越来越不能满足广大消费者曰渐提高的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有丰富营养的麦胚酱的生产方法。本专利技术麦胚酱的生产方法包括以下步骤1) 、按照面粉麦胚=7 : 3的重量比准备面粉和麦胚；2) 、按照面粉水=100 : 28 ~30的重量比，将面粉加水搅拌均匀，于 0. 15MPa加压蒸煮15分钟，降温至35 4(TC接种，于30 ~ 35。C制成曲料；3) 、将麦胚加水浸泡、磨浆，于95 10(TC蒸煮后降温备用；4) 、在蒸煮好的麦胚浆汁加入占麦胚浆汁重量10-15%的食盐，并与曲料混 合均匀，于30 5(TC发酵15 25天，均质、灭菌制成成品。本专利技术由于在制酱过程中添加了麦胚原料，使得制成的麦胚酱氨基酸含量 成倍提高。本专利技术将麦胚去渣调浆后参与发酵，从而使制成的麦胚酱风味、营 养与品质更加丰富、独特，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麦胚酱的生产方法，包括以下步骤：　１）、按照面粉∶麦胚＝７∶３的重量比准备面粉和麦胚；　２）、按照面粉∶水＝１００∶２８～３０的重量比，将面粉加水搅拌均匀，于０．１５ＭＰａ加压蒸煮１５分钟，降温至３５～４０℃接种，于３０～３ ５℃制成曲料；　３）、将麦胚加水浸泡、磨浆，于９５～１００℃蒸煮后降温备用；　４）、在蒸煮好的麦胚浆汁加入占麦胚浆汁重量１０～１５％的食盐，并与曲料混合均匀，于３０～５０℃发酵１５～２５天，均质、灭菌制成成品。

【技术特征摘要】
1、一种麦胚酱的生产方法，包括以下步骤1)、按照面粉∶麦胚＝7∶3的重量比准备面粉和麦胚；2)、按照面粉∶水＝100∶28～30的重量比，将面粉加水搅拌均匀，于0.15MPa加压蒸煮15分钟，降温至35～40℃接种，...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴德辉，甄廷安，
申请(专利权)人：吴德辉，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]