一种营养牛肉香菇豆麦酱及其加工工艺制造技术

一种营养牛肉香菇豆麦酱的制备工艺，其特征在于先制作豆麦酱底料，通过豆麦酱底料加入牛肉、香菇、生姜、辣椒和胡萝卜等。先加植物油预热后加香菇，再加入豆酱炒出酱香味，然后加入煮制牛肉，香辛料，炒出香味，再加入生姜、辣椒和胡萝卜、食盐等，搅拌均匀后立即关火，装罐，杀菌制得成品。本发明专利技术具有以下特点：所需设备及操作简单、生产成本低，生产环境容易控制，制得的营养牛肉香菇豆麦酱风味独特，有增进食欲、帮助消化、营养全面，味道鲜美等特点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种营养牛肉香菇豆麦酱，包括：豆麦酱底料1000 克，牛肉500 ～ 1000 克，香菇200 ～ 300 克，鲜红辣椒200 ～ 500 克，胡萝卜100 ～ 200 克、食盐300 ～ 600 克； 所述豆麦酱底料制作： 每取大豆2000 ～ 3000 克，加入5～10 L水，浸泡8 ～ 10 小时，至黄豆发胀，搅拌均匀；将浸泡后的黄豆蒸煮，煮熟至黄豆发白，然后冷却至室温，备用； 小麦3000 ～6000 克，加入5～10 L水，浸泡8 ～ 10 小时，至小麦发胀，搅拌；将浸泡后的小麦蒸煮，煮至小麦开花，然后冷却至室温，备用； 蒸煮后的大豆和小麦分别沥干水，摊开，铺撒厚度控制在0.5‑1.0 cm，趁湿用灭菌纱布或稻草盖好， 20 ℃下自然发酵8～ 9天后，50℃下烘箱烘干，分别用粉碎机粉碎；将蒸煮粉碎后的大豆和小麦混料放入酱缸中，蒸煮粉碎后的大豆和小麦质量比1:1～1:2，加入冷开水调成糊状，然后加入食用盐，食用盐：大豆和小麦混料=1:2，再用双层纱布蒙住酱缸，置太阳下暴晒20‑30天，静置室温15‑25℃发酵25 ～ 35 天左右即得豆麦酱底料，备用。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：谢建华，刘彩云，申明月，谢明勇，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西;36