食醋产品的生产方法技术

本发明专利技术食醋产品的生产方法涉及食醋生产技术领域。以关键控制点顶级优化确定新方法及食醋新品，包括食醋生产过程原工艺；原料为非转基因并符合绿色食品要求的原料、其大米精米率为８０％；料水比为１∶３；加万分之八液化酶、１２１℃增加液化；加１００活力单位／克淀粉的糖化酶糖化；酒精发酵加原料１０－１２％青茬曲及１８－２０％红心大曲、醪液酒精度为９度；醋酸发酵加４０目筛上的麸皮及千分之五醋酸发酵醅；加１－３％１６－１８°白酒２０－２５℃酯化熟成３０天；增调制及过滤；执行供奥食醋产品标准；在整个生产过程除山梨酸钾外不添加任何添加剂。用于食醋生产。方法科学产品优。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术，涉及调味品生产
；特 别涉及酿造食醋调味品生产
；尤其涉及食醋产品的生产 方法技术4页i或。
技术介绍
对于食醋产品来说，类型上大致有酿造食醋、配制食醋；在 生产工艺上分类有固态食醋、液态食醋；档次上有高档食醋、中 档食醋、低档食醋；食用方式上大致有适合烹调的食醋、适合凉 拌的食醋、适合蘸食的食醋；品种大致有山西老陈醋、镇江香醋、 白醋、米醋等；口味大致有酸度较高的食醋、酸度较低的食醋等。 可说是品种、品牌、数量、价格多种多样，因此其制作方法、档 次、用途以及消费者的不同需要和不同消费者的需要均各不相 同；就上述而言，其共同存在的不足、缺陷与弊端是没有一种 食醋既能满足消费者的不同需要又能满足不同消费者的需要、既 能适应特殊人群又能适应大众人群、既具备所需要的产品档次又 迎合大众化的产品档次、既可满足特殊的阶段性生产供应又可延续普通的长期性生产供应。鉴于本专利申请中专利技术人的专业知识 底蕴与从事本行业工作的多年经验以及对事业精益求精的不懈追求，在我国申奥成功后，便在食醋生产过程中以突出食醋产品的色、香、味指标的技术有机融合和实施HACCP关4建控制点为宗旨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食醋产品的生产方法，包括以重量为单位的大米原料，以及原料经粉碎、加水拌料、蒸料、冷却、糖化、接种、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、灭菌、沉淀、灌装而获得食醋成品的生产过程；其特征在于：　（１）、所述原料：对所述原料为应用可保证食醋产品安全性的非转基因原料并符合绿色食品所规定的农药残留量和有害重金属残留量要求的标准原料，所述大米原料的精米率由原来的９０％提高到８０％；　（２）、所述加水拌料：对所述拌料的料水比由原来的１∶６改为１∶３；　（３）、增加液化工序：在所述加水拌料工序后与所述冷却工序前加入万分之八的液化酶、升温１２１℃而增加液化工序；　（４）、所述糖化：在所述糖化工序中，按糖化酶的活力，以...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王家槐，吴鸣，
申请(专利权)人：北京王致和食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]