【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，特别是一种以葡萄为原料酿制醋的方法。醋是我国人民普遍食用的一种调味品，其酿造的原料基本是以粮食为主且用量非常之大，所以，用于制醋将消耗大量的粮食。如此而已，更加剧了人口对粮食需求的矛盾。为此，本专利技术的目的是寻求一种不用粮食制作食用醋的方法，使用本法制作的醋不仅具有粮食醋的色、香、味，更重要的是可以节约大量的粮食。本专利技术所使用的原料是葡萄，其酿造方法基本工序如下;原料→破碎→发酵为葡萄原汁→压榨且去渣去皮→原汁发酵→加醋菌发酵→澄清→调配→灌装→杀菌等。其中，第一次发酵和原汁再发酵工序中的温度应控制在40～60℃，时间为15天左右。加醋菌发酵工序的温度控制在30～45℃，时间为7天左右。醋菌发酵后的汁经澄清需加浓缩葡萄汁以调配，其目的是为醋中增加一定的糖度和葡萄风味，而无需再加入任何糖料和色素以及其它人工配料等。工序中所使用的设备与制造粮食醋的设备基本相同，按规定的食品卫生法的要求即可制成。使用上述方法酿造的醋，从外观上不但与粮食醋相似，而且带有一种能增加食欲的玫瑰红色。食用中不仅保持了粮食醋的所有调味作用，而且具有葡萄风味的香型。因葡萄中含有丰富的氨基酸、有机酸及其它营养成分，故对防止动脉硬化、降低血压、促进消化、增加食欲等具有远胜过粮食醋的妙用价值。另外，还可将此醋经调配制成一种具有防暑、清热和美容等保健作用的特殊饮料，其妙无比。其最大的功效还在于因充分利用了丰富的葡萄资源而节约了大量的粮食，是一项利国利民和造福子孙后代及具有广阔发展前景的专利技术。上述的方法即为一种最佳实施方案。其中，首次发酵和原汁发酵的温度为60℃、时间...
【技术保护点】
涉及一种食用醋的酿造方法，以葡萄为原料经－→破碎－→发酵成葡萄原汁－→压榨且去渣去皮－→原汁发酵－→加醋菌发酵－→澄清－→调配－→灌装－→杀菌等工序制成，其特征在于发酵和原汁发酵工序的温度在４０～６０℃、时间为１５天左右，加醋菌发酵温度在在３０～４５℃、时间为七天左右，调配工序中应加入０，１～０，２％的浓缩葡萄汁。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：胡秀梅，王福栓，黄宗杭，
申请(专利权)人：王富栓，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]
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