清秋营养醋的制造方法技术

一种高氨基酸含量营养醋的制造方法。将大米经装袋、浸泡、沥干、埋入用醋酸菌液处理过的柳枝、悬吊培植醋曲、醋酸发酵、密封、静置、灌装、加热灭菌后得到食醋成品。该方法具有以下优点：１、工艺简单，易于掌握；２、仅以大米为原料，不需用麸曲、麸皮、稻壳、盐等辅料，也不需添加防腐剂和其它添加剂；３、不需要翻倒醋醅，节省了劳动力；４、产品中含有１７种人体必需的氨基酸；５、产品色佳、味美、柔和爽口、余味无穷。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种清秋营养醋的制造方法，通过将大米浸泡、醋酸发酵、灌装、灭菌后得到米醋成品，其特征在于：（１）在清明至谷雨期间，将大米装袋，扎口，用水浸泡６～８天后取出沥干，（２）于清明节前两周的时间内，采集长２０～３３ｃｍ，直径１．５～２ｃｍ的 新鲜柳枝，洗净、凉干，置于无菌室内，（３）用１０％的蔗糖水，按１∶３～４的比例稀释醋酸菌种液，将其喷洒在柳枝上，静置２～３周，（４）将带菌柳枝按每５公斤米插１～２根柳枝的比例埋入沥干后的大米中，柳枝露出１～２ｃｍ，在１８～２５℃的温 度下悬吊放置４０～５０天，培植醋曲，（５）将上述醋曲置于酒坛中，以１∶４～５的比例加入优质地下水进行醋酸发酵，每日用粗柳枝搅拌２～３次，发酵９０～１２０天，（６）将酒坛密封，静置１００～１２０天，经灌装、灭菌后得到成品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱鸿，袁茂章，
申请(专利权)人：朱鸿，袁茂章，朱月如，袁升鹏，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]