萝卜糕的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种萝卜糕的制作方法，其关键步骤在于将原料倒入锅中大火炒2-3分钟，关火，均匀撒上蛋清快速搅拌均匀；将粘米粉加水，并加入挤出的萝卜汁一起混合拌匀至粘稠糊状；将中去水的萝卜丝摊开至松散状态，均匀撒上糯米粉并轻柔搅拌，使糯米粉均匀粘附在萝卜丝表面；将原料混合拌匀，倒入模具中压平，入锅蒸50-60分钟；由于在去水后的萝卜丝上先附上一层糯米粉，糯米粉吸水了萝卜丝表面的水分同时起到一定的锁水功能，这样萝卜丝内含水量可保持较高水平，更好地保持萝卜丝的风味，而萝卜丝表面的糯米粉层使萝卜丝具有一定的韧性，使萝卜糕硬度适中且又不易碎，咬开萝卜糕时萝卜丝仍然能呈现丝状，具有特殊的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于糕点制作领域，具体涉及。
技术介绍
白萝卜是有益消化的代表性食物；因为含有丰富的淀粉酶而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。多吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服，消化不良的毛病。萝卜糕在食用前一般要小火煎一下以增加香味，进一步改善口感，而白萝卜属于冷性食物，一定程度上中和了油煎之后的油腻上火。现有的萝卜糕制作时加入的辅料多种多样，然制作方法却大同小异，萝卜糕的口感单一。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是:针对现有技术萝卜糕口感单一的不足，提供一种口感不同于传统萝卜糕的萝卜糕制作方法。为实现本专利技术之目的，采用以下技术方案予以实现:一种，其特征在于包括以下步骤:1)备料:白萝卜70份，粘米粉30份，糯米粉3份，蛋清5份，虾皮5份，干贝10份，香菇5份，芹菜5份，蒜叶5份，盐、油、胡椒粉适量；2)将白萝卜擦丝，加盐拌匀腌10-20分钟后，挤出萝卜汁，使白萝卜丝含水量为55-60% ；3)将干贝、香菇、芹菜、蒜叶切碎，再加入虾皮、盐、油、胡椒粉拌匀；4)将3)中所有原料倒入锅中大火炒2-3分钟，关火，均匀撒上蛋清快速搅拌均匀；5)将粘米粉加水，并加入2)中挤出的萝卜汁一起混合拌匀至粘稠糊状；加入4)中的原料并搅拌均匀；6)将2)中去水的萝卜丝摊开至松散状态，均匀撒上糯米粉并轻柔搅拌，使糯米粉均匀粘附在萝卜丝表面；7)将5)和6)中的原料混合拌匀，倒入模具中压平，入锅蒸50-60分钟；8)待蒸熟的萝卜糕放置至常温，切片或切块，经高温灭菌后进行真空包装。本专利技术还提供另一种，其特征在于包括以下步骤:1)备料:白萝卜70份，粘米粉30份，薯粉5份，糯米粉3份，蛋清5份，虾皮5份，干贝10份，香菇5份，芹菜5份，蒜叶5份，盐、油、胡椒粉适量；2)将白萝卜擦丝，加盐拌匀腌10-20分钟后，挤出萝卜汁，使白萝卜丝含水量为60-65% ；3)将干贝、香菇、芹菜、蒜叶切碎，再加入虾皮、盐、油、胡椒粉拌匀；4)将3)中所有原料倒入锅中大火炒2-3分钟，关火，均匀撒上蛋清快速搅拌均匀；5)将粘米粉20份加水，并加入2)中挤出的萝卜汁一起混合拌匀至粘稠糊状；加入4)中的原料并搅拌均匀；6)将2)中去水的萝卜丝摊开至松散状态，均匀撒上糯米粉并轻柔搅拌，使糯米粉均匀粘附在萝卜丝表面；7)将其余10份粘米粉，薯粉加水揉成粉团，拉成直径小于3毫米的细条；8)将5)、6)和7)中的原料混合拌匀，倒入模具中压平，入锅蒸50-60分钟；9)待蒸熟的萝卜糕放置至常温，切片或切块，经高温灭菌后进行真空包装。与现有技术相比较，本专利技术的有益效果是:由于在去水后的萝卜丝上先附上一层糯米粉，糯米粉吸水了萝卜丝表面的水分同时起到一定的锁水功能，这样萝卜丝内含水量可保持较高水平，更好地保持萝卜丝的风味，而萝卜丝表面的糯米粉层使萝卜丝具有一定的韧性，使萝卜糕硬度适中且又不易碎，咬开萝卜糕时萝卜丝仍然能呈现丝状，具有特殊的口感。第二个方案中加入了薯粉与粘米粉制成的粉条，会导致萝卜糕的硬度，同时萝卜丝含水量较高，与前者中和后硬度达到适中，既进一步增加了萝卜丝的棉柔口感，又增加了粉条的柔韧口感，两者相得益彰，另外，所述的蛋清在原料炒熟之后再加入，蛋清部分变性形成块状，混合在萝卜糕中，具有弹牙的口感，蛋清部分未变性保持液态并粘附在炒熟的原料上，利于原料与粘米粉的粘合。【具体实施方式】实施例1一种，其特征在于包括以下步骤:I)备料:白萝卜70份，粘米粉30份，糯米粉3份，蛋清5份，虾皮5份，干贝10份，香菇5份，芹菜5份，蒜叶5份，盐、油、胡椒粉适量；所选用白萝卜最好是含水量85%的嫩萝卜。2)将白萝卜擦丝，加盐拌匀腌10分钟后，挤出萝卜汁，使白萝卜丝含水量为55-60%。3)将干贝、香菇、芹菜、蒜叶切碎，再加入虾皮、盐、油、胡椒粉拌匀；拌匀之后再上锅炒效率较高，原料容易入味，且很好避免原料炒焦。4)将3)中所有原料倒入锅中大火炒2-3分钟，关火，均匀撒上蛋清快速搅拌均匀。蛋清部分变性形成块状，混合在萝卜糕中，具有弹牙的口感，蛋清部分未变性保持液态并粘附在炒熟的原料上，利于原料与粘米粉的粘合。5)将粘米粉加水，并加入2)中挤出的萝卜汁一起混合拌匀至粘稠糊状；加入4)中的原料并搅拌均匀；6)将2)中去水的萝卜丝摊开至松散状态，均匀撒上糯米粉并轻柔搅拌，使糯米粉均匀粘附在萝卜丝表面；7)将5)和6)中的原料混合拌匀，倒入模具中压平，入锅蒸50-60分钟；8)待蒸熟的萝卜糕放置至常温，切片或切块，经高温灭菌后进行真空包装。实施例2一种，其特征在于包括以下步骤:I)备料:白萝卜70份，粘米粉30份，薯粉5份，糯米粉3份，蛋清5份，虾皮5份，干贝10份，香菇5份，芹菜5份，蒜叶5份，盐、油、胡椒粉适量。2)将白萝卜擦丝，加盐拌匀腌10-20分钟后，挤出萝卜汁，使白萝卜丝含水量为60-65%。3)将干贝、香菇、芹菜、蒜叶切碎，再加入虾皮、盐、油、胡椒粉拌匀。4)将3)中所有原料倒入锅中大火炒2-3分钟，关火，均匀撒上蛋清快速搅拌均匀。5)将粘米粉20份加水，并加入2)中挤出的萝卜汁一起混合拌匀至粘稠糊状；加入4)中的原料并搅拌均匀。6)将2)中去水的萝卜丝摊开至松散状态，均匀撒上糯米粉并轻柔搅拌，使糯米粉均匀粘附在萝卜丝表面。糯米粉吸水了萝卜丝表面的水分同时起到一定的锁水功能，这样萝卜丝内含水量可保持较高水平，更好地保持萝卜丝的风味，而萝卜丝表面的糯米粉层使萝卜丝具有一定的韧性，使萝卜糕硬度适中且又不易碎，咬开萝卜糕时萝卜丝仍然能呈现丝状，具有特殊的口感。7)将其余10份粘米粉，薯粉加水揉成粉团，拉成直径小于3毫米的细条。细粉条具有较好的韧性，萝卜丝及粘米粉部分较为柔软易碎，细粉条起到支撑的作用，同时两种口感相得益彰，使得整体口感独特。8)将5)、6)和7)中的原料混合拌匀，倒入模具中压平，入锅蒸50-60分钟。9)待蒸熟的萝卜糕放置至常温，切片或切块，经高温灭菌后进行真空包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种萝卜糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）备料：白萝卜70份，粘米粉30份，糯米粉3份，蛋清5份，虾皮5份，干贝10份，香菇5份，芹菜5份，蒜叶5份，盐、油、胡椒粉适量；2）将白萝卜擦丝，加盐拌匀腌10?20分钟后，挤出萝卜汁，使白萝卜丝含水量为55?60%；3）将干贝、香菇、芹菜、蒜叶切碎，再加入虾皮、盐、油、胡椒粉拌匀；4）将3）中所有原料倒入锅中大火炒2?3分钟，关火，均匀撒上蛋清快速搅拌均匀；5）将粘米粉加水，并加入2）中挤出的萝卜汁一起混合拌匀至粘稠糊状；加入4）中的原料并搅拌均匀；6）将2）中去水的萝卜丝摊开至松散状态，均匀撒上糯米粉并轻柔搅拌，使糯米粉均匀粘附在萝卜丝表面；7）将5）和6）中的原料混合拌匀，倒入模具中压平，入锅蒸50?60分钟；8）待蒸熟的萝卜糕放置至常温，切片或切块，经高温灭菌后进行真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种萝卜糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤:1)备料:白萝卜70份，粘米粉30份，糯米粉3份，蛋清5份，虾皮5份，干贝10份，香菇5份，芹菜5份，蒜叶5份，盐、油、胡椒粉适量；2)将白萝卜擦丝，加盐拌匀腌10-20分钟后，挤出萝卜汁，使白萝卜丝含水量为55-60% ；3)将干贝、香菇、芹菜、蒜叶切碎，再加入虾皮、盐、油、胡椒粉拌匀；4)将3)中所有原料倒入锅中大火炒2-3分钟，关火，均匀撒上蛋清快速搅拌均匀；5)将粘米粉加水，并加入2)中挤出的萝卜汁一起混合拌匀至粘稠糊状；加入4)中的原料并搅拌均匀；6)将2)中去水的萝卜丝摊开至松散状态，均匀撒上糯米粉并轻柔搅拌，使糯米粉均匀粘附在萝卜丝表面；7)将5)和6)中的原料混合拌匀，倒入模具中压平，入锅蒸50-60分钟；8)待蒸熟的萝卜糕放置至常温，切片或切块，经高温灭菌后进行真空包装。2.—种萝卜糕的制作方法，其特征在于包括以下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：李陈，
申请(专利权)人：李陈，
类型：发明
国别省市：