一种超声波辅助生物酶解技术加工洋葱汁的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用超声波辅助生物酶解技术提高洋葱出汁率的方法，包括下列步骤：原料破碎、带式压滤机压滤、滤汁高速分离、滤渣超声酶解、浓缩、杀菌。本发明专利技术加工过程中对滤渣采用超声处理、复合酶系酶解，可提高处理率10%～15%。采用本发明专利技术加工的洋葱汁风味良好，生理活性物质含量高，废渣排放减少，生产成本大大降低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工及果蔬加工领域。
技术介绍
洋葱，洋葱又叫圆葱、葱头、玉葱、球葱等，属百合科葱属二年生草本植物，以肥大的肉质鳞茎为产品。洋葱原产中亚，伊朗、阿富汗均有野生分布；远东和地中海沿岸为第二原产地。洋葱的栽培已有5000多年历史，古埃及在公元前3200年已有食用洋葱的记载，以后传到地中海沿岸国家，又传到美国、日本等国。洋葱是欧美国家的主要蔬菜之一。洋葱在中国分布很广，南北各地均有栽培，而且种植面积还在不断扩大，是中国主栽蔬菜之一。中国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。中国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。目前国内黄皮洋葱主要以鲜食为主，工业化加工产品有脱水洋葱、洋葱汁、洋葱油等。而在洋葱汁生产过程中，由于加工手段相对落后，导致洋葱出汁率不高，废渣多。一方面，造成原料的利用率低下，本可利用的洋葱原料白白浪费，另一方面大量的滤渣给后续的“三废”处理带来极大的压力，不符合国家倡导的节能减排的要求。酶制剂作为一种生物催化剂，具有高度的专一性和极高的催化效率。应用于食品加工中的酶制剂主要被应用于果蔬加工、酿造、焙烤、肉禽加工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种超声波辅助生物酶解技术加工洋葱汁的方法，其特征在于，包括破碎、压滤、离心、酶解、离心、浓缩、杀菌步骤。

【技术特征摘要】
1.一种超声波辅助生物酶解技术加工洋葱汁的方法，其特征在于，包括破碎、压滤、离心、酶解、离心、浓缩、杀菌步骤。2.一种超声波辅助生物酶解技术加工洋葱汁的方法，其特征在于，包括下列步骤: (1)破碎:用洁净水浸泡洋葱30min~60min,然后用刷果机洗掉黄洋葱外面老皮、泥土杂质，采用破碎机把洋葱破碎成颗粒物； (2)压滤:浆状颗粒物经过带式压滤机压滤处理，得滤汁和滤渣； (3)离心:压滤后的滤汁再经高速碟式分离后，得洋葱原汁和滤渣； (4)酶解:将压滤和离心后的滤渣混合后，加入一定量的水，置于超声波处理装置中，加入果胶酶和纤维素酶进行超声酶解； (5)离心:将步骤(4)中的酶解液经高速碟式分离后，得酶解洋葱汁； (6)浓缩:将步骤(3)中的洋葱原汁与步骤(5)中的酶解洋葱汁混合后浓缩； (7)杀菌:采用UHT杀菌，冷却后灌装，包装。3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)中采用旋转式锤式破碎机把洋葱打成2.5mm以下衆状颗粒物。4.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙月娥，陈亦辉，王卫东，黄琼，叶卫东，
申请(专利权)人：海通食品徐州有限公司，
类型：发明
国别省市：