【技术实现步骤摘要】
一种五香变蛋的制作方法一、
：本专利技术涉及一种蛋品的制作方法，尤其是涉及一种五香变蛋的制作方法。二、
技术介绍
：现有的变蛋制作方法主要包括两种：1、根据生产规模的大小，将石灰、石碱、食盐、草木灰、红茶水按一定的比例制作成料泥，将挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋粘上5毫米左右厚的料泥，放入米糠或锯末上滚动，粘上一层糠后逐个放入缸中封严，在25℃左右的环境中20天左右成熟；2、在锅内加入请水、花椒和红茶，煮沸5分钟后取下，加入相当大比例的食用纯碱，待完全溶化后，加入少许松树叶或柏树叶，制成浸泡液，在瓷容器内码入洗净的鸭蛋或鸡蛋，将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内，将蛋完全浸没，然后密封容器20天左右，取出晾干即熟。方法1的缺点是蛋面包裹太厚，储运费事、费力，且多数因表面包裹物无法及时清除，致使制作后的变蛋加工时间过长，化学反应过度，蛋白质形成的胶冻变软、变稀，蛋黄也变软、变稀，甚至变黑。方法2的缺点是，食用纯碱的含量太大，口感很差，同时，环境温度和容器的封闭时间很不好把握，时间太长化学反应过度，蛋白质形成的胶冻变软、变稀，蛋黄也变软、变稀，甚至变黑，时间太...
【技术保护点】
一种五香变蛋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉充分拌匀制成变蛋粉，用茶叶水将变蛋粉冲化搅匀制成变蛋粘料，将生鲜蛋逐一放入料泥中滚动一下，再将粘好料泥的鲜蛋放入容器中密封。
【技术特征摘要】
1、一种五香变蛋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉充分拌匀制成变蛋粉，用茶叶水将变蛋粉冲化搅匀制成变蛋粘料，将生鲜蛋逐一放入料泥中滚动一下，再将粘好料泥的鲜蛋放入容器中密封。2、根据权利要求1所述的一种五香变蛋的制作方法，其特征在于：变蛋粉的制作方法为：将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉按3∶3∶2∶1∶1的比例分别称量，充分拌匀制成变蛋粉，每250克变蛋粉加工制作50个变蛋。3、根据权利...
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