一种烤西瓜肉及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种维吾尔族人民膳食的一种地方风味的烤肉制品，特别是一种最富有民族特色的间接式的烤西瓜肉及其制作方法。新疆烤肉的方式较多，但都是直接将肉用火烤出来的，没有间接方式烤肉的。本发明专利技术包括西瓜果皮容器、西瓜果皮容器盖子及肉块，西瓜果皮容器上方开设有容器口，西瓜果皮容器以内为肉块，西瓜果皮容器口上盖有西瓜果皮容器盖子。本发明专利技术将肉先通过烤西瓜，然后将肉焖烤的一种间接的烤肉方式。畜肉类和西瓜结合烤熟后畜肉类营养价值更加丰富，具备了西瓜和畜肉类特有的所有功能，对心血管疾病和肺部疾病有特效。而且，有效利用取种后西瓜汁制备成人们喜爱的食品，不仅起到废物利用的社会效果，同时也给西瓜的深加工提供一条科学途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种维吾尔族人民膳食的一种地方风味的烤肉制品，特别是一种最 富有民族特色的间接式的烤西瓜肉及其制作方法。
技术介绍
烤全羊（Roast Whole Lamb)是新疆维吾尔自治区少数民族，尤其是维吾尔族人民 膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是维吾尔族千百年来游牧 生活中形成的传统佳肴，是维吾尔族招待外宾和贵客的传统名肴，也是当下汉族人非常喜 食的肉制品了。 新疆是一个传统牧畜生产区，"天苍苍，野茫茫，风吹草低现牛羊"，新疆羊为新疆 赢得了全国五大畜牧业区和畜牧业大省的地位。更重要的是有无污染，无公害的羊肉，更质 朴、更贴近自然的食肉方式，闻名全国的新疆烤羊串、烤全羊，为新疆带来了一定的知名度， 因此说新疆羊肉是新疆人的骄傲。新疆独特的地理、气候、饲草、饲料条件，使得羊肉质纯、 味正、口感好，最关键的是质量有了可靠的保证，这是资源优势，有句顺口溜"新疆羊喝的是 矿泉水、吃的是中草药、走的是黄金道"，就是真实的写照。 新疆烤肉的方式较多，有烤小鸽子、烤鱼、烤鸡、烤羊、烤牛，有烤串肉、烤馕坑肉、馕坑 贴肉、木炭肉等，都是直接将肉用火烤出来的，没有间接方式烤肉的。烤西瓜肉是将肉先通 过烤西瓜，然后将肉焖烤的一种间接的烤肉方式。 西瓜性寒，味甘；入心、胃、膀胱经。清热解暑，除烦止渴，利小便。主治暑热疰夏， 小便不利，咽喉疼痛，口舌生疮，风火牙痛，热病烦渴以及尿路感染，高血压等病症。每100 克西瓜瓢含水分94. 1%，蛋白质1. 2克，碳水化合物4. 2克，粗纤维0. 3毫克，灰分0. 2克，钙6毫克，磷10毫克，铁0. 2毫克。胡萝卜素0.17毫克，硫胺素0. 02毫克，核黄素 0. 02毫克，尼克酸0. 2毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有瓜氨酸、精氨酸、丙氨酸、氨 基丁酸、谷氨酸等多种氨基酸及磷酸、苹果酸、乙二醇等。食疗作用：1.清热解暑西瓜含有 大量水分、多种氨基酸和糖，可有效补充人体的水分，防止因水分散失而中暑。同时，西瓜还 可以通过利小便排出体内多余的热量而达到清热解暑之效。2.补充营养西瓜在所有瓜 果中果汁含量最为丰富，其果汁几乎包含有人体所需的各种营养成分。对人体健康极为有 利。3.美容，抗衰老西瓜汁犹如人体的清道夫，能排除体内代谢产物，清洁肾脏及输尿管 道，同时还可激活机体细胞，达到美容及延缓衰老的功效。4.帮助蛋白质的吸收现代研 宄发现，西瓜汁中含有蛋白酶，可将不溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质，以帮助人体对蛋白 质的吸收。5.利尿降压，治疗肾炎西瓜中瓜氨酸和精氨酸能增进大鼠肝中尿素的形成而 导致利尿，西瓜的配糖体也具有利尿降压作用。西瓜含有少量盐类，对肾炎有特殊的治疗效 果。6.预防疾病西瓜翠衣(西瓜皮）营养十分丰富，含葡萄糖、苹果酸。枸杞碱、果糖、蔗 糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等，有消炎降压，促进新陈代谢， 减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管系 统疾病的发生。7.治疗咽喉及口腔炎症以西瓜为原料制成的西瓜霜有消炎退肿之效， 吹敷患处，可治咽喉肿痛，口舌生疮诸疾。 畜肉类蛋白质含量为10~20%，其中肌浆中蛋白质占20~30%，肌原纤维中40~60%， 间质蛋白1〇~20%。畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸 收，是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中 色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉 汤具有鲜味。一般畜肉的脂肪含量为1〇~36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦 程度、部位有很大差异。畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。主要成分为甘油三酯，医 学教育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为l〇9mg/100g，在瘦 肉中为81mg/100g，内脏约为200mg/g，脑中最高，约为2571mg/100g.其碳水化物主要以糖 原形式存在于肝脏和肌肉中。矿物质含量约为〇. 8~1. 2mg%，其中钙含量7. 9mg/g，含铁、磷 较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。 畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。 畜肉类和西瓜结合烤熟后畜肉类营养价值更加丰富，具备了西瓜和畜肉类特有的 所有功能，对心血管疾病和肺部疾病有特效，但没有人对这种间接烤肉的方式进行过研宄。 而且，制种西瓜在取出瓜籽种后其瓜汁作为废物被抛弃掉，这不仅给环境造成污 染，同时也造成资源的浪费。而西瓜含有大量多种人体所需的营养成分，如蔗糖、果糖、葡萄 糖、维生素A、B1、C及丰富的有机酸和矿物质。因此，如何利用取种后西瓜汁制备成人们喜 爱的食品，这不仅起到废物利用、节约资源、减少环境污染的社会效果，同时也给西瓜的深 加工提供一条科学途径。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可现场食用的，味道鲜美的一种烤西瓜肉及其制作方 法。 本专利技术的技术方案在于，一种烤西瓜肉，包括西瓜果皮容器、西瓜果皮容器盖子及 肉块，西瓜果皮容器上方开设有容器口，西瓜果皮容器以内为肉块，西瓜果皮容器口上盖有 西瓜果皮容器盖子。 西瓜果皮容器及西瓜果皮容器盖子的果皮层还带有一定量的红色果肉层，红色果 肉层的厚度为0. 3~2cm。 西瓜果皮容器盖子固定在西瓜果皮容器上，所说的西瓜果皮容器盖子通过钉子固 定在西瓜果皮容器上，所说的钉子为牙签钉子。 所说的肉块为小鸽子肉块、鸡肉块、鱼肉、羊肉块或牛肉块及其任意结合，其肉块 可带有骨头。 肉块重量为一个小纟鸟子切分两块，鱼的重量250g以下可不切分，重量250g以上的 鱼、鸡肉、羊肉或牛肉按60~200g的标准切成块，优选为150g。 西瓜果皮容器以内还盛装有果汁调味液，肉块浸没在果汁调味液中。 所说的果汁调味液包括西瓜果汁、纯净水、洋葱、烹饪调料。 所说的烹饪调料包括白胡椒、墨胡椒、红花籽粉、八角、食盐。 所说烤西瓜肉所需原料的重量分别为：西瓜1~10kg，肉块0. 25~5kg，西瓜果汁 0. 25~lkg，纯净水0. 25~4kg，洋葱50~350g，白胡椒3~12g，墨胡椒3~12g，红花籽 粉3~15g，孜然3~15g，八角4~20g，食盐适量。 所说烤西瓜肉所需原料的重量优选为：西瓜6kg，肉块2kg，西瓜果汁0. 5kg，纯净 水I. lkg，洋葱200g，白胡椒7g，墨胡椒7g，红花籽粉8g，孜然8g，八角8g，食盐适量。 上述一种烤西瓜肉的制备方法，包括如下步骤： A、 烤前准备阶段： X准备西瓜果皮容器： 先将西瓜上开设一个口，切出的部分当作西瓜果皮容器盖子，然后从西瓜口上取出果 肉，留下一定量的红色果肉层，红果肉层的厚度为I. 2cm; S准备果汁、调味液、羊肉腌渍： 将从西瓜中取出的西瓜果肉压制成果汁； 准备纯净水加入适量食盐，再加入白胡椒、墨胡椒、红花籽粉、八角和切碎洋葱，搅拌均 匀形成调味液，其中羊肉或牛肉中不放红花籽粉； 将肉切成块，放入调味液中腌渍5~15分钟备用； ③ 准备西瓜肉： 西瓜果皮容器内先装入肉块，再装入果汁和准备好的调味液，然后盖上西瓜果皮容本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤西瓜肉，其特征是：包括西瓜果皮容器、西瓜果皮容器盖子及肉块，西瓜果皮容器上方开设有容器口，西瓜果皮容器以内为肉块，西瓜果皮容器口上盖有西瓜果皮容器盖子。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：艾尔肯·奥布力喀斯木，
申请(专利权)人：和田县亚曼拜克养殖农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：新疆;65