一种黑猪风酱肉及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种黑猪风酱肉及其制作工艺，属于食品加工领域。黑猪风酱肉，由以下重量份的原料组成：内江黑猪肉90～120，盐1～4，冰糖0.5～1，料酒0.75～1.35，花椒粉0.1～0.3，姜末0.75～1.35,八角0.05～0.1,丁香0.05～0.1,孜然0.05～0.1，甜面酱0.3～0.5。黑猪风酱肉的制作工艺包括：宰杀内江黑猪；去浮水；腌制；甜面酱涂抹自然风干一段时间；烘烤；室温冷却；抽真空包装的步骤。本发明专利技术具有工艺简单，控制容易，产品口感好，肉质鲜美，保存方便，安全性高的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种黑猪风酱肉及其制作工艺。
技术介绍
随着现在生活水平的逐渐提高，人们对食品也越来越挑剔。一直以来，猪肉市场里自然条件下养殖的猪要比传统圈养的猪更受喜爱，当然，猪肉本身的营养价值也是人们考虑的重点。近年来猪肉市场的“黑旋风”热潮，将内江黑猪肉推到浪潮之中。内江黑猪肉是一种营养丰富的肉食品，其颜色鲜红，宰杀后24小时内肉色、肌内脂肪肉嫩高度的肉质指标均优于长白猪等外来瘦型猪；内江黑猪肉中对肉风味起关键作用的四种氨基酸:苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸以及半胱氨酸含量高于长白猪等外来瘦型猪；内江黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸含量较高，具有保健作用；内江黑猪肌纤维种类多，纤维直径小，食用肉质细嫩、口感较好；内江黑猪肉中包含丰厚的铁质、蛋白质和维生素，提供了一些微量营养素。现在越来越多的人开始进行内江黑猪的养殖，特别是在西南地区内江黑猪的数量增量显著。现在内江黑猪肉食用方法单一，新鲜的内江黑猪肉附加值不高，而新鲜的内江黑猪肉保存不方便，导致在食用过程中不容易将味道做得鲜美。将内江黑猪肉进行烤制，为其提供了一种保存方式。但在烤制中，腌制时间短、烘烤温度高，会导致腌制出来的内江黑猪肉不够入味，不能保持肉质的鲜美。利用高温短时间烘烤，肉质容易被高温破坏，使得肉质不新鲜，肉感不好；高温烘烤出来的内江黑猪肉外观不佳，导致消费者对其卖相不看好。人们除了味觉、视觉的关注，对食品的安全尤为看中。因此，如何制出肉质鲜美、口感佳、安全可靠、能放心食用的内江黑猪肉产品是急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种特色的内江黑猪风酱肉及其制作工艺。本专利技术的目的通过以下方案实现:一种黑猪风酱肉，它由以下重量份的原料组成: 内江黑猪肉90?120，盐I?4，冰糖0.5?1， 料酒0.75?1.35， 花椒粉0.1?0.3， 姜末0.75?L 35， 八角0.05?0.1， 丁香0.05 ?0.1， 孜然0.05?0.1， 甜面酱0.3?0.5。—种黑猪风酱肉的制作工艺，它具体包括以下步骤: (O按上述比例称取各原料，备用； (2)将内江黑猪宰杀，选择五花肉部位，用刀切成宽4?6cm、长12?20cm、厚度为2?4cm的长方体块，用清水冲洗干净； (3)将清洗后的内江黑猪肉放入沸水中，去除浮水后，立即捞出，晾I?2h; (4)称取所述重量份的盐、冰糖、料酒、花椒粉、姜末、八角、丁香和孜然，拌匀并均匀在晾后的内江黑猪肉表面铺开，然后一层挨着一层地放入腌制池中，密封，在室温下腌制10 ?20h ； (5)把腌制后的内江黑猪肉晾干，取所述重量份的甜面酱，在肉的表面涂抹一层，风干3?10h，再在肉的表面涂抹一层，风干3?1h ; (6)将涂好甜面酱的肉放入烤箱中，加热烘烤I?2h，温度升至80?85°C，保持该温度，烘烤6?7h，随后降温至60?70°C，保持此温度，继续烘烤4?5h ; (7)烘烤结束后，取出内江黑猪肉，置于室温下冷却5?6h; (8)将冷却后的内江黑猪肉放在80?90KPa进行抽真空包装，其中，抽真空时间为30s ?90so本专利技术具有以下有益效果:(1)本专利技术的生产方式完善、系统，生产操作简单，容易控制；(2)腌制出来的内江黑猪肉口感好，肉质鲜美，不易变质；(3)涂好甜面酱，晾一段时间，使并较长时间烘制，使内江黑猪肉色泽度均匀，容易抓住消费者的眼球；(4)长时间，较低温度的烘制，使烘制的内江黑猪肉成型好；(5)长时间烘制也可以起到杀菌的作用，使安全性得到提高；(6)本专利技术的产品口感好，肉质鲜美，容易保存，抽真空包装有利于携带，并使其保存更长时间。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述，本专利技术的保护范围不局限于以下所述。实施例1:一种黑猪风酱肉，由以下重量份的原料组成:内江黑猪肉90，盐1，冰糖0.5，料酒0.75，花椒粉0.1，姜末0.75,八角0.05，丁香0.05，孜然0.05，甜面酱0.3。上述的一种黑猪风酱肉的制作工艺，它具体包括以下步骤: (I)按上述比例称取各原料，备用； (2)将内江黑猪宰杀，选择五花肉部位，用刀切成宽4cm、长12cm、厚度为2cm的长方体块，用清水冲洗干净； (3)将清洗后的内江黑猪肉放入沸水中，去除浮水后，立即捞出，晾Ih; (4)称取所述重量份的盐、冰糖、料酒、花椒粉、姜末、八角、丁香和孜然，拌匀并均匀在晾后的内江黑猪肉表面铺开，然后一层挨着一层地放入腌制池中，密封，在室温下腌制1h ； (5)把腌制后的内江黑猪肉晾干，取所述重量份的甜面酱，在肉的表面涂抹一层，自然风干5h，再在肉的表面涂抹一层，自然风干5h ； (6)将涂好甜面酱的肉放入烤箱中，加热烘烤lh，温度升至80°C，保持该温度，烘烤7h，随后降温至60°C，保持此温度，继续烘烤5h ; (7 )烘烤结束后，取出内江黑猪肉，置于室温下冷却5h ; (8)将冷却后的内江黑猪肉放在80KPa进行抽真空包装，其中，抽真空时间为30s。本实施例中烘制的内江黑猪肉色泽均匀，口感好，肉质鲜美。实施例2:—种黑猪风酱肉，由以下重量份的原料组成:内江黑猪肉120，盐4，冰糖1，料酒1.35，花椒粉0.3，姜末1.35，八角0.1,丁香0.1，孜然0.1，甜面酱0.5。上述的一种黑猪风酱肉的制作工艺，它具体包括以下步骤: (O按上述比例称取各原料，备用； (2)将内江黑猪宰杀，并用刀切成宽6cm、长20cm、厚度为3cm的长方体块，用清水冲洗干净; (3 )将清洗后的内江黑猪肉放入沸水中，去除浮水后，立即捞出，晾2h ;当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑猪风酱肉，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：内江黑猪肉                           90～120，盐                                    1～4，冰糖                                 0.5～1，料酒                               0.75～1.35，花椒粉                              0.1～0.3，姜末                                0.75～1.35,八角                                0.05～0.1,丁香                                0.05～0.1,孜然                                0.05～0.1，甜面酱   0.3～0.5。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李明元，邓勇，丁文武，张友华，隆丽萍，
申请(专利权)人：绵阳市勇辉生态农业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51