【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种醉香鸡翅的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)选择新鲜鸡翅中,修理干净,去除杂质;(2)将配好的辅料和鸡翅中一起倒入滚揉机,抽真空至?0.08MPa,滚揉总时间60min,工作20min,停10min,转速4~5rmp/min;辅料由红酒腌料、食盐、白砂糖、蒜粉、姜粉、味精、小茴香、白酒、MTR?79和水调配均匀而成;(3)将滚揉好的产品放入0℃~4℃的冷冻库,腌制8~12h;(4)将腌制好的产品推入?25℃的冷冻库,速冻至中心温度≤?4℃;(5)采用通用彩袋进行包装,送入?18℃预冷库存储。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:孟彬,夏辉,李煜,王小乔,姜无边,王雅静,米晓伟,
申请(专利权)人:安徽宝迪肉类食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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