【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种肉制品的制作方法,特别涉及。(ニ)
技术介绍
鸡翅由于其良好的ロ感、丰富的营养而深受广大消费者喜爱。而翅中由于处在翅尖与翅中之间,其肉质多,且易入味,所以消费者更为喜爱。鸡翅类产品的消费群广大,无论老人小孩还是年青一代都喜欢吃。可是,目前市面上的鸡翅中产品大多口味雷同。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供,该制作エ艺简单、易行,制作出的翅中鸡骨焦香、肉质鲜嫩、爽ロ。如上构思,本专利技术的技术方案是,其特征在于包括如下步骤(I)将鸡翅中扒开翅肉露出翅中骨;(2)将翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉混合均匀;(3)取淀粉,将上述配好的主、辅料添加淀粉总重量的70-80%和水在(T4°C温度下腌制20-30小时;(4)将腌制好的翅中均匀裹上淀粉总重量的20-30% ;(5)将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻;(6)包装速冻成型后的产品包装,入库。上述翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉和淀粉的重量配比是鸡翅中1000份、盐8-10份、糖20-30份、姜粉4-6份、蒜粉2-3份、小茴香2-3份、小苏打5-6份、味精5-6份、鸡膏I. 5-2. O份、紫苏粉1-1. 5份、淀粉110-130份。上述速冻的温度为-35°C,时间30min。本专利技术方法制作エ艺简单、易行,适合大規模エ业化生产,并且制作出的香骨翅中,经过油炸、微波或烧烤熟制后,表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽ロ、入味均匀、ロ感舒适、鸡骨焦香,回味悠长。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进ー步说明本专利技术的香骨翅中制作方法如 ...
【技术保护点】
一种香骨翅中的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)将鸡翅中扒开翅肉露出翅中骨;(2)将翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉混合均匀;(3)取淀粉,将上述配好的主、辅料添加淀粉总重量的70?80%和水在0~4℃温度下腌制20?30小时;(4)将腌制好的翅中均匀裹上淀粉总重量的20?30%;(5)将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻;(6)包装:速冻成型后的产品包装,入库。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:张静,李煜,于福满,卢进峰,王雅静,
申请(专利权)人:淮北宝迪禽业有限公司,
类型:发明
国别省市:
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