一种风味烤鸡的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种风味烤鸡的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、屠宰、整形、腌制料配制、腌制、配制腔内涂料、凃放腔内涂料、填入腹内填料、皮料的制备、浸烫涂皮料、烤制的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术提供了味道独特、鲜嫩香酥、营养丰富、便于携带的鲜香烤鸡产品。操作简单，易于实施。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及。
技术介绍
土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小，肉质鲜美。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉有许多种做法，其中烤鸡是一种常见做法，可以使鸡肉变得酥香可口，味道独特，加之使用各种自然调味料，使鸡肉营养价值和风味得到提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决新鲜鸡肉不易贮藏，提供一种味道独特、鲜嫩香酥、营养丰富、便于携带的风味烤鸡的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用原料选择、屠宰、整形、腌制料配制、腌制、配制腔内涂料、凃放腔内涂料、填入腹内填料、皮料的制备、浸烫涂皮料、烤制的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料选择:选用5月龄,体重为2.0-2.5kg的健康土鸡； (2)屠宰:将原料鸡放血、浸烫、脱毛、腹下开腔取出全部内脏，冲洗干净； (3)整形:将全净膛光鸡，先去脚爪，再从放血处的颈部表皮横向切断，向下推脱颈皮，切断颈骨，再将两翅反转“8”字行； (4)腌制料配制:按每50kg腌制液计，生姜IOOg,葱IOOg,八角180g,花椒IOOg,香燕80g，食盐8.5kg，将八角、花椒包入纱包内，和香菇、葱、姜放入水中熬煮，沸腾后将料水放入腌制缸内，加盐溶解，冷却备用； (5)腌制:将整形后的光鸡，逐只放入腌缸中，用压盖将鸡压在液面以下，腌制时间为0.6-1小时,腌好后捞出，晾干； (6)配制腔内涂料:香油100g，鲜辣粉50g，味精15g拌匀待用，可涂25-30只鸡； (7)涂放腔内涂料:把腌好的鸡放在台上，用带圆头的棒具，挑4-6g的涂料插入腹腔，向四壁涂抹均匀； (8)填入腹内填料:将每只鸡腹腔内填入生姜8-12g，葱13-17g，湿香菇8-12g，姜切片、葱打成结，香菇预先温水泡软；然后用钢针绞缝腹下开口，不让腹内汁液外流； (9)皮料的制备:用水2.5kg、饴糖0.25kg溶解煮沸，此量够用100-150只鸡； (10)浸烫涂皮料:将填好料缝好口的光鸡逐只放入加热到100°c的皮料中浸烫25-35秒，然后取出，挂起晾干； (11)烤制:用远红外电烤炉，先将炉温升至100°c后，将鸡挂入炉内，当炉温升至180°C时，恒温烤15-20分钟，然后再将炉温升至240°C，烤5-10分钟，当鸡体全身上色均匀达到橘红色时立即出炉，趁热在鸡皮上擦上一层香油，冷却后即为成品 有益效果:本专利技术提供了味道独特、鲜嫩香酥、营养丰富、便于携带的鲜香烤鸡产品。操作简单，易于实施。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤如下: (1)原料选择:选用5月龄,体重为2.0-2.5kg的健康土鸡； (2)屠宰:将原料鸡放血、浸烫、脱毛、腹下开腔取出全部内脏，冲洗干净； (3)整形:将全净膛光鸡，先去脚爪，再从放血处的颈部表皮横向切断，向下推脱颈皮，切断颈骨，再将两翅反转“8”字行； (4)腌制料配制:按每50kg腌制液计，生姜IOOg,葱IOOg,八角180g,花椒IOOg,香燕80g，食盐8.5kg，将八角、花椒包入纱包内，和香菇、葱、姜放入水中熬煮，沸腾后将料水放入腌制缸内，加盐溶解，冷却备用； (5)腌制:将整形后的光鸡，逐只放入腌缸中，用压盖将鸡压在液面以下，腌制时间为0.6-1小时,腌好后捞出，晾干； (6)配制腔内涂料:练鸡油100g，鲜辣粉50g，味精15g拌匀待用，可涂28只鸡； (7)涂放腔内涂料:把腌好的鸡放在台上，用带圆头的棒具，挑4-6g的涂料插入腹腔，向四壁涂抹均匀； (8)填入腹内填料:将每只鸡腹腔内填入生姜IOg,葱15g，湿香菇10g，姜切片、葱打成结，香菇预先温水泡软；然后用钢针绞缝腹下开口，不让腹内汁液外流； (9)皮料的制备:用水2.5kg、饴糖0.25kg溶解煮沸，此量够用125只鸡； (10)浸烫涂皮料:将填好料缝好口的光鸡逐只放入加热到100°C的皮料中浸烫30秒，然后取出，挂起晾干； (11)烤制:用远红外电烤炉，先将炉温升至100°C后，将鸡挂入炉内，当炉温升至180°C时，恒温烤20分钟，然后再将炉温升至240°C，烤8分钟，当鸡体全身上色均匀达到枣红色时立即出炉，趁热在鸡皮上擦上一层香油，冷却后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味烤鸡的制作方法，其特征在于：采用原料选择、屠宰、整形、腌制料配制、腌制、配制腔内涂料、凃放腔内涂料、填入腹内填料、皮料的制备、浸烫涂皮料、烤制的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料选择：选用5月龄，体重为2.0‑2.5kg的健康土鸡；（2）屠宰：将原料鸡放血、浸烫、脱毛、腹下开腔取出全部内脏，冲洗干净；（3）整形：将全净膛光鸡，先去脚爪，再从放血处的颈部表皮横向切断，向下推脱颈皮，切断颈骨，再将两翅反转“8”字行；（4）腌制料配制：按每50kg腌制液计，生姜100g，葱100g，八角180g，花椒100g，香菇80g，食盐8.5kg，将八角、花椒包入纱包内，和香菇、葱、姜放入水中熬煮，沸腾后将料水放入腌制缸内，加盐溶解，冷却备用；（5）腌制：将整形后的光鸡，逐只放入腌缸中，用压盖将鸡压在液面以下，腌制时间为0.6‑1小时，腌好后捞出，晾干；（6）配制腔内涂料：香油100g，鲜辣粉50g，味精15g拌匀待用，可涂25‑30只鸡；（7）涂放腔内涂料：把腌好的鸡放在台上，用带圆头的棒具，挑4‑6g的涂料插入腹腔，向四壁涂抹均匀；（8）填入腹内填料：将每只鸡腹腔内填入生姜8‑12g，葱13‑17g，湿香菇8‑12g，姜切片、葱打成结，香菇预先温水泡软；然后用钢针绞缝腹下开口，不让腹内汁液外流；（9）皮料的制备：用水2.5kg、饴糖0.25kg溶解煮沸，此量够用100‑150只鸡；（10）浸烫涂皮料：将填好料缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料中浸烫25‑35秒，然后取出，挂起晾干；（11）烤制：用远红外电烤炉，先将炉温升至100℃后，将鸡挂入炉内，当炉温升至180℃时，恒温烤15‑20分钟，然后再将炉温升至240℃，烤5‑10分钟，当鸡体全身上色均匀达到橘红色时立即出炉，趁热在鸡皮上擦上一层香油，冷却后即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种风味烤鸡的制作方法，其特征在于:采用原料选择、屠宰、整形、腌制料配制、腌制、配制腔内涂料、凃放腔内涂料、填入腹内填料、皮料的制备、浸烫涂皮料、烤制的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料选择:选用5月龄,体重为2.0-2.5kg的健康土鸡； (2)屠宰:将原料鸡放血、浸烫、脱毛、腹下开腔取出全部内脏，冲洗干净； (3)整形:将全净膛光鸡，先去脚爪，再从放血处的颈部表皮横向切断，向下推脱颈皮，切断颈骨，再将两翅反转“8”字行； (4)腌制料配制:按每50kg腌制液计，生姜IOOg,葱IOOg,八角180g,花椒IOOg,香燕80g，食盐8.5kg，将八角、花椒包入纱包内，和香菇、葱、姜放入水中熬煮，沸腾后将料水放入腌制缸内，加盐溶解，冷却备用； (5)腌制:将整形后的光鸡，逐只放入腌缸中，用压盖将鸡压在液面以下，腌制时间为·0.6-1小时,腌好后捞出，晾干； (6)配...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈正宏，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：高磊，
类型：发明
国别省市：安徽;34