一种口水鸭丁及其制作方法技术

一种口水鸭丁及其制作方法，所述口水鸭丁主要由950~1050重量份的主料鸭肉、80~90份的去皮花生、80~90份的青毛豆、20~25份的香辛料、15~18份的淀粉、8~10份的味精、6~8份的食盐和5~8份的碳酸氢钠配比组成。本发明专利技术可以实现口水鸭丁的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及。
技术介绍
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”但是现有鸭肉的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
技术实现思路
本专利技术提供，目的是解决现有鸭肉的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本专利技术采用的第一种技术方案是一种口水鸭丁，所述口水鸭丁主要由95(Γ1050重量份的主料鸭肉和下列重量份的辅料制成 去皮花生8(Γ90份； 青毛豆8(Γ90份； 香辛料2(Γ25份； 淀粉15 18份； 味精8 10份； 食盐61份； 碳酸氢钠5、份。为达到上述目的，本专利技术采用的第二种技术方案是一种制作口水鸭丁的方法，所述方法包括将所述鸭肉、去皮花生、青毛豆、香辛料、淀粉、味精、食盐、碳酸氢钠按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。上述技术方案中的有关内容解释如下I、上述方案中，所述香辛料为奥尔良腌料，选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剤。2、上述方案中，所述鸭肉块状尺寸2厘米X2厘米。3、上述方案中，所述滚揉操作时间为15 20分钟。最佳滚揉操作时间为18分钟。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点和效果 本专利技术可以实现ロ水鸭丁的原料标准化、产品标准化以及エ艺标准化。附图说明附图I为本专利技术的流程图。 具体实施例方式下面结合附图及实施例对本专利技术作进ー步描述 实施例一一种ロ水鸭丁及其制备方法 ー种ロ水鸭丁，所述ロ水鸭丁主要由95(Γ1050重量份的主料鸭肉和下列重量份的辅料制成 去皮花生8(Γ90份； 青毛豆8(Γ90份； 香辛料2(Γ25份； 淀粉15 18份； 味精8 10份； 食盐61份； 碳酸氢钠5、份。本专利技术具体实施方式的进ー步优选的技术方案，所述香辛料为奥尔良腌料，选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。參见附图I所示，ー种制作ロ水鸭丁的方法，所述鸭肉、去皮花生、青毛豆、香辛料、淀粉、味精、食盐、碳酸氢钠按滚揉エ艺配比进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。本专利技术具体实施方式的进ー步优选的技术方案，所述鸭肉在滚揉操作前先切割成块状。本专利技术具体实施方式的进ー步优选的技术方案，所述鸭肉块状尺寸2厘米X2厘米分钟。本专利技术具体实施方式的进ー步优选的技术方案，所述滚揉操作时间为15 20分钟。在食用时，将本专利技术制得的ロ水鸭丁加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或蒸汽加热。实施例ニ 一种ロ水鸭丁及其制作方法 ー种ロ水鸭丁，所述ロ水鸭丁的配料如下 鸭肉1000克； 去皮花生 85克；青毛豆85克； 香辛料25克； 淀粉17克； 味精9克； 食盐7克； 碳酸氢钠 6克。参见附图I所示，制作口水鸭丁的方法，步骤如下 I、领料原料鸭胸肉、鲜毛豆、无皮花生米。确认原材料的质量、数量正确。 2、刀工将领取的鸭肉放在菜板上切2*2厘米方块。3、解冻将切好的鸭丁放入盆中自然解冻。4、毛豆出水锅中放水，烧开后放盐，八角，葱姜，然后放入毛豆。煮熟后捞出过水投凉备用。5、滚揉将鸭肉放入滚揉机，加入配料、水滚揉18分钟，滚揉后倒入储物盆内。标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。6、腌制将推车放置在腌溃间内腌溃。腌溃间温度控制0°C _5°C。自然腌溃时间为2小时。7、成品比例每50斤鸭肉配4斤无皮花生米、4斤毛豆。8、包装经验按照标准称重2500g进行包装。标签、重量、封口是否完整，盖章确认。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并据以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围。凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.ー种ロ水鸭丁，其特征在于所述ロ水鸭丁主要由95(Γ1050重量份的主料鸭肉和下列重量份的辅料制成 去皮花生8(Γ90份； 青毛豆8(Γ90份； 香辛料2(Γ25份； 淀粉15 18份； 味精8 10份； 食盐61份； 碳酸氢钠5、份。2.根据权利要求I所述的ロ水鸭丁，其特征在于所述香辛料为奥尔良腌料，选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。3.ー种采用权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤建英，汤建妹，
申请(专利权)人：苏州市好得睐美食食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：