一种鸭翅水饺及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鸭翅水饺及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术以腌制的去骨鸭中翅为皮，以豆腐、芹菜、湿海带、南瓜及各种调味料混合调制成馅料，将馅料塞入去骨鸭翅中，外裹一层干面粉，制成的鸭翅水饺经蒸熟、冷却后，采用真空包装。本发明专利技术携带方便，开袋即食，加热或油炸后食用更佳，也可做菜时使用。鸭翅为饺皮韧性好，营养美味，并且采用蒸熟、冷却后真空包装，可延长产品的保质期。鸭翅水饺具有广阔的开发前景，适合工业化的生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
饺子是我国的传统食品，由饺子皮和饺子馅组成，水饺的风味主要体现在馅上，饺子皮大多使用面食制作，其口味较为单一。传统的鸭翅食用方法，烟熏、烘烤、红烧、卤鸭翅等不仅使鸭翅变得油腻，而且如果加工不当生产过程中极易产生苯并芘等致癌物质，不符合现在消费者的消费观念。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供，优化了鸭翅食用方法，以腌制的去骨鸭中翅为皮，以芹菜、南瓜、豆腐及各种调味料混合制成馅料，研制成的鸭翅水饺，采用蒸熟冷却后真空包装工艺。该工艺不仅使鸭肉变得香嫩可口，而且由于加入各种营养丰富的馅料，使鸭肉不再油腻，营养均衡，能够充分满足人体营养需要。该工艺可操作性强，适宜于工厂化规模生产。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案。一种鸭翅水饺，包括皮料以及皮料内的馅料，所述皮料为去骨鸭翅，所述馅料包括蔬菜。本专利技术还提供了一种鸭翅水饺的制作方法，其步骤如下(I)皮料制备将鸭中翅洗净、去骨、腌制。(2)馅料制备将蔬菜洗净、打浆或切丁、调馅。(3)鸭翅水饺的制作向去骨鸭翅里填入馅料，外裹一层干面粉。 作为本专利技术的进一步改进，所述步骤(I)中，所述去骨鸭翅的腌制使用混合液，所述混合液的配方酱油、啤酒、红糖重量比为1:1 :0. 5。所述馅料的配方可以为豆腐30份、芹菜10份、湿海带10份、南瓜10份、虾皮4份、葱4份、酱油2份、麻油I份、植物油I份、盐O. 2份、姜粉O. 04份，以重量计。相应地，其馅料的制备步骤为芹菜、湿海带、虾皮、葱打浆成泥，豆腐和南瓜切成细丁，加入酱油、麻油、植物油和姜粉搅拌均匀后，最后加盐。所述馅料的配方可以为奸仁10份、西兰花10份、菠菜10份、山药10份、葱3份、麻油I份、植物油I份、酱油I份、盐O. 3份、姜粉O. 03份，以重量计。相应地，其馅料的制备步骤为把虾仁切成细丁，西兰花、菠菜、葱打浆成泥；山药蒸熟后去皮打浆成山药泥，加入酱油、麻油、植物油和姜粉搅拌均匀后，最后加盐。所述馅料的配方可以为胡萝卜25份、山药25份、鲅鱼肉20份、香菜10份、葱7份、麻油2份、酱油2份、黄酒I份、盐O. 4份、姜粉O.1份、花椒粉O. 05份，以重量计。相应地，其馅料的制备步骤为把鲅鱼肉搅碎，边搅边加入黄酒搅成了鱼泥；胡萝卜、香菜、葱打浆成泥；山药蒸熟后去皮打浆成山药泥，加入酱油、麻油、姜粉和花椒粉搅拌均勾后，最后加盐。本专利技术以腌制的去骨鸭中翅为皮，以豆腐、芹菜、湿海带、南瓜及各种调味料混合调制成馅料，将馅料塞入去骨鸭翅中，外裹一层干面粉，制成的鸭翅水饺经蒸熟、冷却后，采用真空包装，不仅味道鲜美、营养均衡，而且丰富了饺子的品种。通过对鸭翅和各种蔬菜的食疗功效进行总的分析评定，制成最适合老年人食用的鸭翅和蔬菜组合，是适合老年人食用的健康食品。本专利技术营养机理为鸭肉因性平和而不热，脂肪高而不腻，，富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素，有清热凉血、祛病健身之功效；大豆含有丰富的优质蛋白质和脂肪，铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，因此豆腐素有“植物肉”之美称；芹菜性凉、味甘、无毒，能够润肺止咳、降低血压、健脑镇静，对高血压、血管硬化等都有辅助治疗作用；海带含有大量的甘露醇，具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用；南瓜性温、味甘，具有能够防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育、防治妊娠水肿和高血压等保健功效；所以利用鸭翅和以上各种蔬菜制成的鸭翅水饺集合了鸭肉、豆腐、芹菜、湿海带、南瓜五种主要食材的营养保健及辅助治疗价值，使鸭翅水饺具有巨大的食疗功效，同时开发前景广阔。鸭翅一般来说是鸭肉最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。由于鸭翅水饺中，鸭翅无骨、肉少、皮富胶质，馅料又容易咀嚼消化，尤其适合老年人食用。鸭肉与海带共食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。本专利技术的有益效果是，以去骨鸭中翅为皮，将调制好的馅料塞入去骨鸭翅中，外裹一层干面粉，研制成的鸭翅水饺，不仅皮香嫩可口、味道鲜美、而且皮馅营养均衡，为消费者提供了一种全新的饺子品种。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1 :1、鸭翅的处理；混合液配方酱油、啤酒、红糖重量比为1:1 0. 5 ；将买来的鸭中翅用清水洗净，浙干水后用小刀切断两根骨相连的筋，用手拉住骨头的一头往外拽，，骨头就会被轻松取出来了。不沾肉，还很完整。鸭翅去骨后，放进酱油啤酒红糖为1:1 :0. 5的混合液中腌制2个小时。取出腌制好的鸭翅，浙干。2、馅料制备；馅料配方豆腐30份、芹菜10份、湿海带10份、南瓜10份、虾皮4份、葱4份、酱油2份、麻油I份、植物油I份、盐O. 2份、姜粉O. 04份，以重量计。新鲜芹菜、湿海带、虾皮、葱用料理机打浆成泥，豆腐和南瓜切成细丁，放在盆中，加入麻油、姜粉等各种调味料进行搅拌均匀后，最后加盐。3、鸭翅水饺的制作；取出腌制好的鸭翅，利用鸭翅形状，向鸭翅里填入馅料，外裹一层干面粉，制作成鸭翅水饺。4、蒸煮；电蒸锅采用进口无毒耐高温PC透明材料，可直观地观察整个食物烹饪全过程，含可移动蒸架和移动式蒸格层，有独立的积汁盘，以便保持食物的原汁原味。蒸煮时间为水沸腾后IOmin。5 冷却；将蒸熟后的鸭翅水饺从电蒸锅中取出，在紫外照射下自然冷却至室温。6 包装；对冷却后的鸭翅水饺进行真空包装。7、速冻；将包装好的鸭翅水饺放到-18°冰箱中速冻，以延长保质期。实施例2:与实施例1所不同的是馅料的调制馅料配方奸仁10份、西兰花10份、菠菜10份、山药10份、葱3份、麻油I份、植物油I份、酱油I份、盐O. 3份、姜粉O. 03份，以重量计。新鲜的海虾剪去虾头，去掉壳后，挑出虾肠，把虾肉切成细丁 ；新鲜西兰花、菠菜、葱用料理机打浆成泥；山药蒸熟后去皮打浆成山药泥，均放入盆中，加入麻油、姜粉等各种调味料搅拌均匀后，最后加盐。本实施例的营养机理为虾仁营养丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，由于虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。西兰花中矿物质成分比其它蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，最显著的就是具有防癌抗癌的功效，除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力；其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。菠菜莖叶柔软滑嫩、味美色鲜,菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、·丐、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质，其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭翅水饺，其特征是，包括皮料以及皮料内的馅料，所述皮料为去骨鸭翅，所述馅料包括蔬菜。

【技术特征摘要】
1.一种鸭翅水饺，其特征是，包括皮料以及皮料内的馅料，所述皮料为去骨鸭翅，所述馅料包括蔬菜。2.如权利要求1所述的鸭翅水饺的制作方法，其特征是，其步骤如下(O皮料制备将鸭中翅洗净、去骨、腌制；(2)馅料制备将蔬菜洗净、打浆或切丁、调馅；(3)鸭翅水饺的制作向去骨鸭翅里填入馅料，外裹一层干面粉。3.如权利要求2所述的鸭翅水饺的制作方法，其特征是，所述步骤(I)中，所述去骨鸭翅的腌制使用混合液，所述混合液的配方酱油、啤酒、红糖，重量比为1:1 :0. 5。4.如权利要求1所述的鸭翅水饺，其特征是，所述馅料的配方为:豆腐30份、芹菜10 份、湿海带10份、南瓜10份、虾皮4份、葱4份、酱油2份、麻油I份、植物油I份、盐O. 2份、 姜粉O. 04份，以重量计。5.如权利要求4所述的鸭翅水饺的制作方法，其特征是，包括如下步骤(O皮料制备将鸭中翅洗净、去骨、腌制；(2)馅料制备将蔬菜洗净、打浆或切丁、调馅；(3)鸭翅水饺的制作向去骨鸭翅里填入馅料，外裹一层干面粉；所述步骤(2)中，所述馅料的制备步骤为将芹菜、湿海带、虾皮、葱打浆成泥，豆腐和南瓜切成细丁，加入酱油、麻油、植物油和姜粉搅拌均匀后，最后加盐。6.如权利要求1所述的鸭翅水饺，其特征是，所述馅料的配方为虾仁10份、西兰...

【专利技术属性】
技术研发人员：周建华，冯娜，王世云，
申请(专利权)人：山东师范大学，
类型：发明
国别省市：