一种植物乳杆菌和戊糖片球菌与射频联合处理制作风味调理熏鸡的方法技术

一种植物乳杆菌和戊糖片球菌与射频联合处理制作风味调理熏鸡的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明专利技术选取7月龄大三黄鸡为原料，包括以下步骤：（1）原料清洗沥干水分；（2）腌制液的配制及腌制；（3）风味剂的配制；（4）菌种活化，注射菌液；（5）风干发酵；（6）替代传统烘烤的射频短时加热；（7）熏制；（8）冷却包装。本发明专利技术将植物乳杆菌和戊糖片球菌注入鸡肉中，结合风味剂的效果及替代传统烘烤的射频短时加热联合处理，生产出品质优良的腌腊风味调理熏鸡，相对于传统发酵，本发明专利技术能在较短的时间内对熏鸡的发酵过程进行人工调控，生产出的产品受热更加均匀，色泽美观、风味独特、肉质紧密、营养价值高容易被人体吸收，并且食用安全，深受广大消费者的欢迎。

【技术实现步骤摘要】

，具体涉及熏鸡低温发酵及射频短时加热成熟的过程，属于肉制品加工

技术介绍
熏鸡这一类禽肉制品是我国具有特色的传统腌腊肉制品，已经拥有悠久的历史。并且现在的腌腊肉质品的品种也很多，由不同原料以及不同风干工艺进行划分。熏鸡也是我国比较独特的风干肉制品之一，因为其独特的风味，所以成为人们所喜爱的佳品。随着人们生活水平的提高，大家对于饮食的要求也越来越高，而对于中国传统的腌腊肉制品，消费者对于其品质及安全性和营养价值的的要求也越来越高。此一种不同比例的植物乳杆菌和 戊糖片球菌制作风味调理熏鸡的方法就是熏鸡做成低温发酵制品，以更好的迎合消费者的需求。发酵肉制品主要就是指在自然条件下或是人工控制的条件下，利用微生物进行发酵，生产出具有特殊风味、良好色泽和质地，并且保质期较长的肉制品。本专利技术就是在人共控制的条件，利用不同比例的植物乳杆菌和戊糖片球菌在鸡肉中进行发酵，所得的熏鸡产品具有质量稳定、风味独特、色泽光亮、肉质紧密、健康营养六大特点，具体表现为 (I)阻止了生物胺的生成。(2)抑制了病原菌的生长。(3)具有抗癌作用。(4)提高了产品的营养价值，改良产品的风味。(5)改善产品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物乳杆菌和戊糖片球菌与射频联合处理制作风味调理熏鸡的方法，其特征在于制作步骤为：（1）原料清洗沥干水分：选用健康无病的7月龄大三黄鸡为原料，三黄鸡宰杀后去毛、开膛、去除内脏，清洗时，把残留在体内的残血清洗干净，鸡的鼻腔粘液挤出，食道拔除，沥干水分；或冻鸡解冻清洗沥干水分；称光鸡肉重并作记录；（2）腌制液的配制、腌制：腌制液的质量为光鸡质量的10%，腌制液中含光鸡质量计食盐2%??4%、亚硝酸钠0.01%、Vc?0.1025%，添加或不添加香料：葱1%、生姜1%、八角0.05%、花椒0.05%和桂皮0.05%?进行调味；采用滚揉腌制与静腌相结合的方法，先0.07?MPa真空滚揉腌制10?m...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，张卫明，刘君，张海猛，
申请(专利权)人：藤桥禽业有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：