The utility model relates to a low nitrite pickle salt, belonging to the technical field of food processing. The invention of low salt pickled cabbage nitrite by weight of the composition: salt 70-90, glucose 20-30, Lactobacillus plantarum 0.01-0.10, calcium lactate 0.01-0.10, perilla powder 5-8 parts, Green Tea powder 8-12, 0.01-1 citric acid, malic acid 0.01-1. The invention of edible salt and Natural Green Perilla powder, powder Green Tea scientific compatibility, each component through the synergy between each other, make natural antiseptic, perilla powder Green Tea unique factor play the biggest role, not only can add salt required in pickled cabbage production process, and can inhibit bacteria, molds and yeasts as the growth of bacteria, so as to effectively reduce the nitrite content in pickled cabbage, improve the food safety of pickled cabbage.
【技术实现步骤摘要】
一种低亚硝酸盐的泡菜盐
本专利技术涉及一种低亚硝酸盐的泡菜盐，属于食品加工
技术介绍
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2％到4％，是一种低盐食品。由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种低亚硝酸盐的泡菜盐。本专利技术的技术方案包括如下：本专利技术低亚硝酸盐的泡菜盐由以下重量份的物质组成：食盐70-90份，葡萄糖20-30份，植物乳杆菌0.01-0.10份，乳酸钙0.01-0.10份，紫苏粉5-8份，绿茶粉8-12份，柠檬酸0.01-1份，苹果酸0.01-1份。紫苏粉，中含有紫苏油、紫苏醛、柠檬醛等，因此可抑制泡菜制作过程中细菌、霉菌、酵母菌、大肠杆菌，枯草芽孢杆菌的生长，从而阻断亚硝酸盐的生成，降低泡菜中亚硝酸盐含量，且该目数的紫苏粉易附着，与食用盐结合良好。绿茶含有茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分，因而绿茶粉对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌都有抑制作用，同样可以阻断亚硝酸盐的生成，降低泡菜中亚硝酸盐含量，且该目数的绿茶粉易附着，与食用盐结合良好。本专利技术的有益效果是：本专利技术将食用盐与天然绿色植物紫苏...
【技术保护点】
一种低亚硝酸盐的泡菜盐，其特征在于，所述的低亚硝酸盐的泡菜盐由以下重量份的物质组成：食盐70‑90份，葡萄糖20‑30份，植物乳杆菌0.01‑0.10份，乳酸钙0.01‑0.10份，紫苏粉5‑8份，绿茶粉8‑12份，柠檬酸0.01‑1份，苹果酸0.01‑1份。
【技术特征摘要】
1.一种低亚硝酸盐的泡菜盐，其特征在于，所述的低亚硝酸盐的泡菜盐由以下重量份的物质组成：食盐70-90份，葡萄糖20-30份，植物乳...
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