【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于食用产品
技术介绍
泡菜具有开胃、健脾、促进消化等作用，深受广大消费者喜爱。目前，国内各品种盐 公司的泡菜盐技术含量不高，品种较单一，同质化严重，因此普通泡菜盐仅有护脆功能，在 色、香、味上不能满足消费者需求。然而，最为重要的是蔬菜在泡制过程中会产生亚硝酸盐， 这是泡菜制作必须引起重视的问题。一方面，亚硝酸盐降低血液的载氧能力，导致高铁血 红蛋白血症；另一方面，亚硝酸盐还可与人体中次级胺反应，在胃腔中形成强力致癌物亚 硝胺，从而诱发消化系统癌变。经检索，中国专利CN201010209771. 3公开了一种含有单一 或复合乳酸菌的泡菜盐及其制备方法，该泡菜盐由食盐、葡萄糖、单一或复合乳酸菌、乳酸 钙及复合香辛料配制而成，所述单一乳酸菌选自植物乳杆菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、棒状 乳杆菌、布氏乳杆菌、干酪乳杆菌或肠膜明串珠菌；复合乳酸由上述两种或两种以上的单一 乳酸菌按任意重量配比组成的混合物。该泡菜盐通过添加的乳酸菌使发酵的泡菜具有良好 的口感，但并不能抑制泡菜在泡制过程中亚硝酸盐的产生。近年来大量的研究表明蔬菜在泡制过程中产生亚硝酸盐...
【技术保护点】
一种泡菜盐，其特征在于原料的重量份组成为：食用盐?????????????????800?1000份紫苏粉??????????????????1?4份绿茶粉??????????????????2?7份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李文君，张廷兰，陈俊，陈勇，
申请(专利权)人：四川久大品种盐有限责任公司，四川久大索贝斯日化有限责任公司，四川久大制盐有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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