一种模拟春夏秋冬自然发酵生产高盐稀态酱油的方法技术

本发明专利技术公开了一种模拟春夏秋冬自然发酵生产高盐稀态酱油生产工艺，是将脱脂大豆和小麦除沙除杂，然后经过原料处理、拌种、制曲、发酵、压榨、杀菌过滤包装得到，本发明专利技术模拟春夏秋冬自然气候环境的变化，达到对罐内酱醪的温度控制，保证了营养物质的不流失不挥发，真正达到了色香味具佳的上乘品质。

【技术实现步骤摘要】
CN 102972736 A书明说1/3页
本专利技术属于发酵调味品生产方法
，尤其涉及一种模拟春夏秋冬自然发酵 生产高盐稀态酱油的方法。
技术介绍
酱油是我国传统食品行业中一个重要的调味品领域，起源于中国，历史悠久且具 有鲜明的民族特色。酱油作为佐餐烹饪之佳品，不仅能让菜肴增色诱人、鲜香美味，而且营 养丰富，酱油的原料就是大豆和小麦，经微生物酶解后制成酱油，富含17种人体必需的氨 基酸，含有各种B族维生素和一定量的钙磷铁等微量元素。现在世界范围内，人们都认识到 了酱油的美味和营养以及使用方便，不仅东南亚国家人均消费量大量提升，欧美等国家也 在大量进口酱油。在GB18186-2000标准中，我国酱油酿造方法主要有高盐稀态发酵法和低盐固态 发酵法两种；低盐固态发酵法发酵周期短，原料利用率较高，出品率较稳定，但与传统发酵 相比产品的滋味、香味较差，容易被杂菌污染。与低盐固态发酵法相比较，高盐稀态发酵法 生产的酱油品质相对较高，且具有浓郁的醇香风味，但又存在着生产周期长、设备投资大等 不足之处。目前我国是世界上酱油产销量最多的国家，世界第一，但受人民消费水平低及酱 油生产能力(高盐稀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种模拟春夏秋冬自然发酵生产高盐稀态酱油生产工艺，其特征是包括以下步骤：a、除沙除杂：脱脂大豆和小麦分别经过震动筛和永磁滚筒以及比重除石机去除原料中的杂质；b、原料预处理：将脱脂大豆与水以质量比为1:1?2的比例进行润湿，在1.5?3.0kg压力下蒸煮5?15分钟，使蛋白质适度变性，得到变形脱脂大豆；小麦进行沸腾式热空气焙炒，使小麦中淀粉糊化膨胀，膨胀率≥1.6，然后经对碾粉碎机破碎成颗粒度为32目的小麦粉；c、拌种：将冷却至温度45℃以下的变性脱脂大豆、小麦粉以质量比为1：1的比例混合，加入占变性脱脂大豆和小麦粉总质量的2‰?10‰米曲霉菌种混匀，作为曲料输送入曲房；d、制曲：曲料在全封闭的...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙孟全，孙东伟，辛旭峰，宫超，
申请(专利权)人：山东鲁花集团有限公司，山东鲁花生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：