一种江珧贝海鲜调味汁及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种江珧贝海鲜调味汁及其加工方法，其特点是以江珧贝加工过程的裙边为原料，通过复合酶酶解、风味酶酶解、红曲霉增香酵母复合发酵，结合脱腥去异味等工艺制成液态调味汁；是一种具有海鲜风味的高档调味品，富含动物性氨基酸、多肽等，营养丰富，提高了产品附加值，实现了江珧贝边加工废弃物资源的再利用，同时保护环境，减少污染。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及调味品
，具体地讲是一种海鲜调味汁及其加工方法，即利用江珧 贝裙边生产海鲜调味汁。
技术介绍
目前，江珧贝养殖非常普遍，冻贝柱和干贝柱的加工和出口量非常大，而加工过程中产 生大量的下脚料，小部分被当做鱼虾饲料低价出售，大部分弃于海边任期腐烂。这些下脚料 尤其是贝边富含优质蛋白质，大量丢弃既造成严重污染又浪费了宝贵的蛋白资源。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述已有技术的不足，并提供一种江珧贝海鲜调味汁。本专利技术的另一目的是提供一种江珧贝海鲜调味汁的加工方法。本专利技术主要解决现有的江珧贝加工过程的下脚料丢弃后既造成严重污染又浪费 了宝贵的蛋白资源的问题。实现本专利技术的技术方案是一种江珧贝海鲜调味汁，其特征在于它是由江珧贝加 工过程的裙边经如下工艺制成a原料处理江珧贝加工过程的裙边去杂质，加水浸泡后斩拌成糊状，泵入蒸煮罐，加 水稀释；然后升温至121°C，保温20-60分钟，降至常温，将物料泵入酶解罐；b复合酶酶解向料液中加入复合蛋白酶，温度维持在30 60°C，时间I 10小时，酶 解完毕后，将温度升至85°C，保温20-60分钟；c风味酶酶解向料液中加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种江珧贝海鲜调味汁，其特征在于它是由江珧贝加工过程的裙边经如下工艺制成：a原料处理：江珧贝加工过程的裙边去杂质，加水浸泡后斩拌成糊状，泵入蒸煮罐，加水稀释；然后升温至121℃，保温20?60分钟，降至常温，将物料泵入酶解罐；b复合酶酶解：向料液中加入复合蛋白酶，温度控制在30～60℃，时间1～10小时，酶解完毕后，将温度升至85℃，保温20?60分钟；c风味酶酶解：向料液中加入风味蛋白酶，温度控制在30～60℃，时间1～10小时，酶解完毕后，将温度升至85℃，保温20?60分钟；d脱气脱味：将酶解后的醪液进行固液分离，液体部分泵入脱气罐，脱除异味，罐内压力保持在?0.08MPa，时间30～6...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王桂宏，韩昌科，吕纲，
申请(专利权)人：烟台泰华海洋食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：