【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酱油酿造领域，具体而言，涉及一种酱油酿造专用酵母营养盐及其应用，特别是酱油在酿造过程中，所述酵母营养盐提高了酱油酵母的耐盐特性与耐高温特性，改善了酱油的风味。
技术介绍
酱油是我国一种传统的发酵调味品，深受我国及世界人民的喜爱。酱油具有特有的香味，这与酱油制备过程中的酵母菌(如鲁氏酵母、球拟酵母)具有密切关系。鲁氏酵母(.Zygosaccharomyces rouxii )是最常见的耐高渗透压酵母,其特点是能生长在含糖量极高的物料中，也能在含高盐的培养基中繁殖。在制曲及酱醪发酵 期间，空气中自然落入而繁殖的鲁氏酵母占酱醪中酵母菌总数的45%左右，它是发酵型酵母，出现在主发酵期。随着酱醪发酵温度的升高，鲁氏酵母开始自溶，球拟酵母(TbrWoASi1S)开始生长繁殖。球拟酵母出现在后发酵期，是酯香型酵母，主要参与酱醪的成熟，能生成烷基酚类香味物质。在发酵温度过高时，酵母菌失去活性从而影响酱油香气成分的形成。为了提高酱油的风味，部分企业在酱醪发酵后期，在低盐固态或高盐稀态酱油酿造过程中，人工添加鲁氏酵母和球拟酵母。然而，人工添加的酵母由于不适应酱油酿造过...
【技术保护点】
一种酱油酿造专用酵母营养盐，其特征在于：它由酵母浸出物、无机盐和维生素组成。
【技术特征摘要】
1.一种酱油酿造专用酵母营养盐，其特征在于它由酵母浸出物、无机盐和维生素组成。2.根据权利要求I所述的酱油酿造专用酵母营养盐，其特征在于它由如下重量份数比的组分组成酵母浸出物30-40份，(NH4)2HPO4 10-15份，KH2PO4 10-15份，KCl 4-5份，CaCl2 2-3 份，MgSO4 · 7H20 5-6 份，MnSO4 O. 3-0. 5 份，FeCl3 O. 3-0. 5 份，氯化胆碱 12-15份，盐酸吡哆醇18-20份，生物素O. 1-0. 2份。3.根据权利要求2所述的酱油酿造专用酵母营养盐，其特征在于它由如下重量份数比的组分组成酵母浸出物30份，(NH4)2HPO4 10份，KH2PO4 10份，KCl 4份，CaCl2 2份，MgSO4 · 7H20 5份，MnSO4 O. 3份，FeCl3 O. 3份，氯化胆碱15份，盐酸吡哆醇18份，生物素O. 2 份。4.根据权利要求2所述的酱油酿造专用酵母营养盐，其特征在于它由如下重量份数比的组分组成酵母浸出物40份，(NH4)2HPO...
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