一种地黄山银酱油的酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种地黄山银酱油的酿造方法，所述的地黄山银酱油以地黄叶、山银花为原料，采用山银花提取液制备、原料预处理、过滤、酶处理、过滤；黄豆预处理、混合、接种、发酵、压榨、过滤、杀菌、包装等步骤酿造而成。本发明专利技术将地黄叶采用山银花煎煮液进行浸泡打浆，避免了地黄叶营养物质的流失，对地黄叶浆液进行复合酶处理，大大提高了地黄叶的利用率，对地黄叶进行蒸汽杀青，去除地黄叶中的苦涩味，改善成品酱油的口感，提升成品酱油的品质，本发明专利技术提供的地黄山银酱油具有品质稳定、酿造方法简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡，具有清热解毒、疏散风热、滋阴补肾等作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酱油的酿造方法，尤其是指一种以地黄山银酱油的酿造方法。
技术介绍
地黄叶，为玄参科地黄属多年生草本植物地黄的叶子，地黄叶入肺、肝、肾经，《山居录》记载：“地黄嫩苗摘其旁叶作菜甚益。”现代医学工作者做了大量的研究，结果表明，地黄叶与块根中均含有梓醇。地黄叶在前期生长的过程中，梓醇含量迅速上升，最高时期是地下部分梓醇含量的两倍以上。具有走表入肺、润肤止痒、滋阴补肾、凉血止血之功。山银花，又叫山花、南银花、土银花等，味甘、性寒，归肺、心、胃经，2005年版《中国药典》的表述中，“山银花”与金银花的性味与归经（甘、寒。归肺、心、胃经），功能与主治（清热解毒，疏散风热。用于痈肿疔疮，喉痹、丹毒、热毒血痢，风热感冒，温热发病），用法与用量（6-15克）完全一样。两种药材的药理相通、药性相同，可以通用。具有清热解毒、疏散风热的作用。目前，地黄的块根因其丰富的营养被加工成药品或食品，而地黄叶尚未得到大规模开发，存在着产品种类少的不足，山银花被加工成饮料、茶、精油等产品，以山银花为原料酿造的酱油，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以地黄、山银花为原料，采用山银花提取液制备、原料准备、混合接种、发酵等步骤制备的地黄山银酱油，使酱油具有地黄叶、山银花的走表入肺、清热解毒、疏散风热、润肤止痒、滋阴补肾等保健功效。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案：一种地黄山银酱油的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A.山银花煎煮液制备：将10kg新鲜的山银花清水淋洗后放在18倍的浓度5%的维生素C溶液中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为20min，重复煎煮4次，将每次的煎煮液混合，在67℃的环境下浓缩至原体积的24%，制得山银花煎煮液和山银花滤渣；B.原料准备：挑选新鲜的地黄叶，将地黄叶洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青15s，将10kg杀青后的地黄叶放入8.5kg的山银花提取液中进行浸泡60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得地黄浆液，向地黄浆液中加入0.07kg的纤维素酶、0.06kg的果胶酶，在48℃的环境下联合水解70min，经150目筛网过滤，制得地黄汁及地黄渣；C.黄豆预处理：取20kg黄豆、5kg黑豆、3kg麸皮、2kg燕麦清洗干净后加入蒸煮罐中，800r/min的转速搅拌10min，加入20kg浓度为5%的富硒水溶液进行润水，润水40min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.25Mpa，蒸煮时间为10min，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的地黄汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；D.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为12%的盐水5kg、地黄渣5kg、香菇粉3kg、沙参粉2kg、豌豆粉1.5kg、荞麦粉1kg、玉竹粉1kg、山楂粉0.6kg、米曲霉菌种0.04kg、黑曲霉菌种0.03kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；E.发酵：采用三段式发酵工艺，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为26天，每天搅拌2次，每次8min；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入6kg的山银花滤渣、0.07kg的酵母菌、0.04kg的乳酸菌，发酵温度为32℃，发酵30天，每天搅拌4次，每次9min；后期向10kg酱醅中加入3kg的地黄汁、2.2kg的山银花提取液，搅拌均匀，发酵温度为36℃，发酵时间为48天，每天搅拌3次，每次5min，制得成熟酱醅；F.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至10%，滤液静置沉淀12天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；G.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在80℃的环境中浓缩汁糖度为22%，制得地黄山银酱油，将地黄山银酱油在82℃环境下杀菌5min；H.包装：将杀菌后的地黄山银酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。有益效果：本专利技术将地黄叶采用山银花煎煮液进行浸泡打浆，避免了地黄叶营养物质的流失，对地黄叶浆液进行复合酶处理，大大提高了地黄叶的利用率，对地黄叶进行蒸汽杀青，去除地黄叶中的苦涩味，改善成品酱油的口感，提升成品酱油的品质，本专利技术提供的地黄山银酱油具有品质稳定、酿造方法简单易于掌握的优点，成品酱油气质醇香、营养均衡，具有清热解毒、疏散风热、润肤止痒、滋阴补肾等功效。具体实施方式实施例一：一种地黄山银酱油的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A.山银花煎煮液制备：将新鲜的山银花清水淋洗后放在其重量1.8倍的浓度5%的维生素C溶液中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为20min，重复煎煮4次，将每次的煎煮液混合，在67℃的环境下浓缩至原体积的24%，制得山银花煎煮液和山银花滤渣；B.原料准备：挑选新鲜的地黄叶，将地黄叶洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青15s，杀青后放入其重量85%的山银花提取液中进行浸泡60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得地黄浆液，向地黄浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶，在48℃的环境下联合水解70min，经150目筛网过滤，制得地黄汁及地黄渣；C.黄豆预处理：取20kg黄豆、5kg黑豆、3kg麸皮、2kg燕麦清洗干净后加入蒸煮罐中，800r/min的转速搅拌10min，加入20kg浓度为5%的富硒水溶液进行润水，润水40min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.25Mpa，蒸煮时间为10min，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的地黄汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；D.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为12%的盐水5kg、地黄渣5kg、香菇粉3kg、沙参粉2kg、豌豆粉1.5kg、荞麦粉1kg、玉竹粉1kg、山楂粉0.6kg、米曲霉菌种0.04kg、黑曲霉菌种0.03kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；E.发酵：采用三段式发酵工艺，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为26天，每天搅拌2次，每次8min；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入6kg的山银花滤渣、0.07kg的酵母菌、0.04kg的乳酸菌，发酵温度为32℃，发酵30天，每天搅拌4次，每次9min；后期向10kg酱醅中加入3kg的地黄汁、2.2kg的山银花提取液，搅拌均匀，发酵温度为36℃，发酵时间为48天，每天搅拌3次，每次5min，制得成熟酱醅；F.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至10%，滤液静置沉淀12天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；G.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在80℃的环境中浓缩汁糖度为22%，制得地黄山银酱油，将地黄山银酱油在82℃环境下杀菌5min；H.包装：将杀菌后的地黄山银酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。实施例二：一种地黄山银酱油的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：A.山银花煎煮液制备：将10kg山银花、2kg洛神花、2kg鸡冠花、2kg刺嫩芽、1kg牵牛花进行清水淋洗后放在32kg的水中煎煮，煎煮温度控制为83℃，时间控制为60min，重复煎煮5次，将每次煎煮液混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的10%，制得山银花提取液和山银花滤渣；B.原料准备：挑选新鲜的地黄叶、罗麻布叶、构树叶、山葡萄叶、桑树叶，将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种地黄山银酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下方法步骤：A.山银花煎煮液制备：将新鲜的山银花清水淋洗后放在其重量1.8倍的浓度5%的维生素C溶液中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为20min，重复煎煮4次，将每次的煎煮液混合，在67℃的环境下浓缩至原体积的24%，制得山银花煎煮液和山银花滤渣；B.原料准备：挑选新鲜的地黄叶，将地黄叶洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青15s，杀青后放入其重量85%的山银花提取液中进行浸泡60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得地黄浆液，向地黄浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶，在48℃的环境下联合水解70min，经150目筛网过滤，制得地黄汁及地黄渣；C.黄豆预处理：取20kg黄豆、5kg黑豆、3kg麸皮、2kg燕麦清洗干净后加入蒸煮罐中，800r/min的转速搅拌10min，加入20kg浓度为5%的富硒水溶液进行润水，润水40min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.25Mpa，蒸煮时间为10min，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的地黄汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；D.混合、接种：取黄豆泥坯10kg、浓度为12%的盐水5kg、地黄渣5kg、香菇粉3kg、沙参粉2kg、豌豆粉1.5kg、荞麦粉1kg、玉竹粉1kg、山楂粉0.6kg、米曲霉菌种0.04kg、黑曲霉菌种0.03kg，充分混合，搅拌均匀，制成酱醅；E.发酵：采用三段式发酵工艺，具体过程为，前期发酵温度为20℃，发酵时间为26天，每天搅拌2次，每次8min；前发酵结束后，向10kg酱醅中加入6kg的山银花滤渣、0.07kg的酵母菌、0.04kg的乳酸菌，发酵温度为32℃，发酵30天，每天搅拌4次，每次9min；后期向10kg酱醅中加入3kg的地黄汁、2.2kg的山银花提取液，搅拌均匀，发酵温度为36℃，发酵时间为48天，每天搅拌3次，每次5min，制得成熟酱醅；F.压榨、过滤：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至10%，滤液静置沉淀12天，再经板框压滤机压滤，制得发酵酱液；G.浓缩杀菌：将发酵酱液输送至浓缩设备中，在80℃的环境中浓缩汁糖度为22%，制得地黄山银酱油，将地黄山银酱油在82℃环境下杀菌5min；H.包装：将杀菌后的地黄山银酱油用食品级包装容器包装，经检验合格后，入干燥、通风环境中贮存。...

【技术特征摘要】
1. 一种地黄山银酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下方法步骤：A.山银花煎煮液制备：将新鲜的山银花清水淋洗后放在其重量1.8倍的浓度5%的维生素C溶液中煎煮，煎煮温度控制为85℃，时间控制为20min，重复煎煮4次，将每次的煎煮液混合，在67℃的环境下浓缩至原体积的24%，制得山银花煎煮液和山银花滤渣；B.原料准备：挑选新鲜的地黄叶，将地黄叶洗净，切碎后用128℃的蒸汽进行杀青，杀青15s，杀青后放入其重量85%的山银花提取液中进行浸泡60min，浸泡后进行用破碎设备进行打浆，制得地黄浆液，向地黄浆液中加入其重量0.3%的纤维素酶、0.06%的果胶酶，在48℃的环境下联合水解70min，经150目筛网过滤，制得地黄汁及地黄渣；C.黄豆预处理：取20kg黄豆、5kg黑豆、3kg麸皮、2kg燕麦清洗干净后加入蒸煮罐中，800r/min的转速搅拌10min，加入20kg浓度为5%的富硒水溶液进行润水，润水40min后进行蒸煮，蒸煮压力为0.25Mpa，蒸煮时间为10min，取出后冷却挤压成黄豆泥，并向黄豆泥中加入其重量50%的地黄汁，混合搅拌均匀，制得黄豆泥坯；D.混合、接种：取黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，王为华，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽;34