一种接种乳酸菌快速降低泡菜亚硝酸含量的方法技术

本发明专利技术公开一种接种乳酸菌快速降低泡菜亚硝酸含量的方法，它是在用于泡菜发酵的盐水中接入经活化、扩大培养后的乳酸菌种子液进行发酵，其特征在于：所述乳酸菌种子液包括植物乳杆菌种子液、短乳杆菌种子液和干酪乳杆菌种子液，所述植物乳杆菌种子液、短乳杆菌种子液、干酪乳杆菌种子液的体积比为１～３∶１～３∶１～３。利用这种方法制成的泡菜其亚硝酸盐含量可显著降低，感官品质与传统发酵泡菜接近。本发明专利技术产品制作简便，在传统发酵泡菜的基础上缩短了发酵周期并显著提高了传统泡菜的食用安全性，应用前景广阔，对实现泡菜的标准化和现代化生产具有积极意义。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种接种乳酸菌快速降低泡菜亚硝酸含量的方法，它是在用于泡菜发酵的盐水中接入经活化、扩大培养后的乳酸菌种子液进行发酵，其特征在于：所述乳酸菌种子液包括植物乳杆菌种子液、短乳杆菌种子液和干酪乳杆菌种子液，所述植物乳杆菌种子液、短乳杆菌种子液、干酪乳杆菌种子液的体积比为１～３∶１～３∶１～３。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈延，应铁进，卫玲玲，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]