一种降低香椿芽亚硝酸盐含量的方法技术

本发明专利技术公开了一种降低香椿芽亚硝酸盐含量的方法：采摘新鲜的香椿芽后，在90℃±2℃条件下，采用碳酸钠溶液进行浸泡，浸泡时间5～30秒。优选的，所述碳酸钠溶液的浓度为2～13%。优选的，所述浸泡时间为5秒。本发明专利技术采用碳酸钠溶液，在90℃的温度条件下浸泡，能有效地降低香椿芽内亚硝酸盐的含量，当碳酸钠溶液浓度为2%、浸泡时间为5秒时，效果最佳：亚硝酸盐的去除率为81.5%，同时最大限度地保持香椿芽内维生素C的含量，维生素C损失率为61.1%。本发明专利技术的降低香椿芽亚硝酸盐含量的方法，可有效去除亚硝酸盐，并最大限度地保持维生素C的含量，效果明显优于常规的热水浸泡处理，具有非常好的应用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
香椿，又名香椿芽、香椿头等，生长于东亚与东南亚地区，北从北朝鲜南至泰国、印尼等地。树长可至25米高，树干直径可达70厘米，其羽状复叶约为50?70厘米长、30?40厘米宽，叶片约为9?15厘米长、2.5?4厘米宽。香椿的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料。嫩芽食用，木材纹理细，是造船和建筑材料，木屑及根可提芳香油，国外用作雪茄烟的赋香剂；种子可榨油，含油量38.5% ;根皮及果入药，有收敛止血去湿止痛的功效。树皮含川楝素，图醇，鞣质；叶含胡萝卜烃，维生素B，维生素C。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。研究表明，平均每公斤香椿中含有300毫克以上的亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，老叶中更是高达每公斤900毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。现有技术中，为降低香椿芽中亚硝酸盐的含量，一般采用的方法是用开水烫一下，但用开水烫香椿芽，对维生素C的破坏非常严重，降低了香椿芽的营养价值。提供有一种既能有效降低亚硝酸盐含量、又能保护维生素C不被破坏的方法是亟需解决的问题。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术提供了一种行之有效处理香椿芽的方法，其既能降低香椿芽中亚硝酸盐含量，又能使维生素C的破坏降到最低，一举两得。本专利技术是通过以下技术方案实现的::采摘新鲜的香椿芽后，在90°C ±2°C条件下，采用碳酸钠溶液进行浸泡，浸泡时间5?30秒。优选的，所述碳酸钠溶液的浓度为2?13% (质量百分数)，最优选的，碳酸钠溶液的浓度为2%。优选的，所述浸泡时间为5秒。本专利技术采用碳酸钠溶液，在90°C的温度条件下浸泡，能有效地降低香椿芽内亚硝酸盐的含量，当碳酸钠溶液浓度为2%、浸泡时间为5秒时，效果最佳:亚硝酸盐的去除率为81.5%，同时最大限度地保持香椿芽内维生素C的含量，维生素C损失率为61.1%。本专利技术的降低香椿芽亚硝酸盐含量的方法，可有效去除亚硝酸盐，并最大限度地保持维生素C的含量，效果明显优于常规的热水浸泡处理，具有非常好的应用价值。【附图说明】图1:碳酸钠溶液常温浸泡处理对香椿芽中亚硝酸盐含量的影响。图中数据为平均值土SE, n=3。经Duncan多重比较,不同字母表示同一种处理液下不同浓度处理差异显著(P〈0.05)。图2:碳酸钠溶液高温浸泡处理对香椿芽亚硝酸盐含量的影响。图中数据为平均值土SE, n=3。经Duncan多重比较，不同字母表示同一种处理液下不同处理时间的差异显著(P〈0.05)，星号表示同一浓度处理水平下不同处理时间之间的差异显著(*P〈0.05，**P〈0.01)。图3:碳酸钠溶液高温浸泡处理对香椿芽维生素C含量的影响。图中数据为平均值土SE, n=3。经Duncan多重比较，不同字母表示同一种处理液下不同处理时间的差异显著(P〈0.05)，星号表示同一浓度处理水平下不同处理时间之间的差异显著(*P〈0.05，**P〈0.01)。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1采用碳酸钠溶液浸泡处理香椿芽的试验试验方案:(I)不同浓度的碳酸钠溶液浸泡处理:分别按2%、8%、13%的添加量添加碳酸钠至500mL蒸馏水，制成三种不同浓度的碳酸钠溶液对香椿芽样品进行浸泡处理，温度是常温，浸泡处理时间为30秒，处理后进行亚硝酸盐含量的测定。观察这三种碳酸钠处理浓度水平的亚硝酸盐降解效果，从中选取能够有效降低亚硝酸盐含量的两个浓度水平，作为进一步综合处理的氧化还原剂浓度的选取水平。同时，设定蒸馏水浸泡30秒为对照组，温度是常温。(2)碳酸钠溶液高温浸泡处理:选取上述实验中有效降低亚硝酸盐含量的碳酸钠溶液浓度(选取两个)，采用90°C高温，浸泡时间Tl: 5秒、T2:30秒；同时实验设2组对照，一为新鲜香椿芽，二为清水90°C高温浸泡5秒、30秒。测定未处理的和分别经过这六种处理的香椿芽的亚硝酸盐及维生素C的含量，从而分析比较这六种处理的亚硝酸盐降低效果及维生素C的损失情况。试验结果:( I)不同浓度的碳酸钠溶液浸泡处理结果:如表1、图1所示，分析表I和图1可知，添加碳酸钠处理方法中，经各浓度的碳酸钠溶液处理过的香椿芽比较未经处理的对照组，其亚硝酸盐含量有显著的降低。其中13%的处理液的亚硝酸盐降解效果最好，比较对照组降低了 46.75%。经另外两组2%及8%的处理液处理过的香椿芽比较对照组，亚硝酸盐含量分别降低了 13.64%和7.64%。并且由Duncan分析可知各种浓度处理液的降解水平之间都有显著差异。由此以上分析可知，亚硝酸盐降解效果随碳酸钠处理液浓度的升高而升高。表I不同浓度碳酸钠溶液常温浸泡处理后香椿芽中亚硝酸盐含量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降低香椿芽亚硝酸盐含量的方法，其特征在于：采摘新鲜的香椿芽后，在90℃±2℃条件下，采用碳酸钠溶液进行浸泡，浸泡时间5～30秒。

【技术特征摘要】
1.一种降低香椿芽亚硝酸盐含量的方法，其特征在于:采摘新鲜的香椿芽后，在90 0C ± 2 °C条件下，采用碳酸钠溶液进行浸泡，浸泡时间5?30秒。2.根据权利要求1所述的一种降低香椿芽亚硝酸盐含量的方法，其特征在于:所述碳酸钠溶液的浓度为2?13%。3.根据权利要求1或2所述的一种降低香椿芽亚硝酸盐含量...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙蕾，徐涵，孟振农，曲永赟，孙道英，王开芳，韩传明，赵登超，陈欣，
申请(专利权)人：山东省林业科学研究院，
类型：发明
国别省市：