本发明专利技术提供了一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)AR-307菌株及其应用。该菌株从腌制泡菜中筛选得到，其保藏编号为CGMCC 10773，可作为紫薯发酵产品发酵剂用于制备紫薯酱或紫薯酸奶，同时还可作为提取胞外多糖的原料。本发明专利技术的植物乳杆菌AR-307使紫薯发酵产品营养全面、附加值高、口感好。本菌株产生的胞外多糖能够显著改善紫薯发酵产品的组织状态、持水力等特性，提高产品稳定性，使产品无需添加稳定剂，满足消费者对绿色发酵食品的需求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物领域，具体涉及一株植物乳杆菌及其在紫薯发酵品制备以及胞 外多糖提取中的应用。
技术介绍
随着健康食品行业的迅速发展，消费者对食品的品质以及保健功效的逐渐重视， 紫薯、黑米等原料在食品中的应用也越来越多。紫薯不仅富含具有较强生理活性的花青素 类化合物及酚类化合物，还含有可溶性糖、蛋白质、维生素、氨基酸等物质，营养价值很高。 紫薯发酵酸奶是以紫薯为原料，经乳酸菌发酵而制得一种具有营养保健功能的食 品。由于使用紫薯为主要原料，紫薯发酵酸奶中的脂肪、胆固醇相对于同类产品含量明显下 降，而低级脂肪酸和必需脂肪酸含量增加，更易于人体消化吸收。同时，紫薯发酵酸奶中富 含植物多酚，可有效促进人体肠道中有益菌的增殖，抑制有害菌的生长，通过调节肠道微生 态平衡维护人体健康。此外，紫薯发酵酸奶中的生物活性成分经乳酸菌发酵之后，具有更强 的生理功能，生物利用率得以提升，营养效果更趋完善。 在乳制品的制备过程中，乳脂肪对于形成乳制品特有的质构、风味和口感有重要 作用。采用紫薯等天然物质发酵制备的低脂酸奶由于脂肪含量较低，常常出现粘稠度低、组 织状态粗糙、乳清析出、口感差等不良现象。同时，在一般的乳制品的制备过程中，为了降低 脂肪含量，往往采用单纯减少配料中的乳脂含量的方法，这样反而会降低产品的可接受性。 乳酸菌胞外多糖（EPS)是指乳酸菌在其生长、代谢过程中分泌到胞外的荚膜多糖 或粘液，其成分和结构复杂，可以作为增稠剂、稳定剂、持水剂等应用于食品、制药等诸多领 域。在乳制品中，胞外多糖生产菌及其所产生的胞外多糖具有粘性和稳定性，可以有效地改 善发酵乳的流变学特性和质构特性，避免乳清析出，也可以改善润滑感和风味。同时，高产 胞外多糖乳酸菌也能够有效地结合酸奶中多余的水分，提高酸奶的粘度，并且降低机械加 工过程对酸奶产品的质构损伤，减少产品的脱水收缩缺陷。 此外，高产胞外多糖菌株所产的胞外多糖还具有良好的生理功能，乳增强肠黏膜 吸附能力，调节免疫力、降低胆固醇和血压等。因此，开展高产胞外多糖乳酸菌的筛选工作， 对于改善乳制品的生产加工、开发特色的酸奶制品，具有非常重要的经济效益和社会效益。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中缺之尚广胞外多糖的乳酸菌的不足，提供一株能够尚广胞 外多糖的植物乳杆菌及其应用。本专利技术的植物乳杆菌的第一应用是将其在适宜条件下制备 紫薯发酵产品，发酵后得到的产品酸度柔和，风味饱满，质构良好；本专利技术的第二个应用是 将其作为提取胞外多糖的原料，从植物乳杆菌的发酵液中提取胞外多糖。 为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案： 本专利技术提供了一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum)AR_307菌株，已保藏 于中国普通微生物保藏中心，保藏编号为CGMCC NO. 10773。 进一步的，本专利技术提供了植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum)AR_307菌株 的筛选方法，具有这样的特征，包括以下步骤：步骤1，将腌制泡菜碾碎，加入一定量的无菌 水，剧烈震荡一段时间，采用浓度梯度稀释法稀释泡菜液，取稀释液IOOuL涂布于MRS培养 基平板上，32~37°C厌氧培养48h，而后进行划线分离纯化，得到分离菌株；步骤2,将步骤 1中的挑丝粘度大的分离菌株接种至MRS液体培养基中，32~37°C静置培养16~24h，制 备成种子液；步骤3,将步骤2中的种子液按照一定的接种量接入灭好菌的MRS液体培养基 中，32~37°C静置培养24~48h，测定发酵液中胞外多糖含量，筛选出含量最高的菌株，得 到AR-307菌株。 进一步的，本专利技术还提供了一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum)AR_307 菌株作为紫薯牛乳发酵产品发酵剂的用途。 采用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum)AR_307菌株作为发酵剂进行紫薯 发酵产品的制备的方法，包括以下步骤：步骤1，将植物乳杆菌AR-307菌株进行活化，得到 活化菌种；步骤2,将活化菌种以质量体积比为3-5%的接种量接种于含紫薯粉和低脂牛乳 或无菌水混合液的容器中，32~37°C静置发酵至凝乳，冷却后放入3~6°C冰箱进行后熟 15-20h，得到紫薯发酵产品。 其中，紫薯发酵产品为紫薯酸奶或紫薯酱。步骤1中所述的活化的方法是：将保藏 于MRS培养基中的植物乳杆菌AR-307按质量比为3~5%的接种量接入灭菌MRS培养基 中，32 °C静置培养16~24h进行培养。 进一步的，本专利技术还提供了一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum)AR-307 菌株作为提取胞外多糖的原料的用途。采用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum) AR-307菌株作为原料，从中提取胞外多糖的方法包括以下步骤：步骤1，制备植物乳杆菌 AR-307菌株发酵液；步骤2,将发酵液煮沸后离心去除菌体以及凝结蛋白，得到上清液；步 骤3,分别采用三氯乙酸法除去上清液中沉淀蛋白以及醇沉淀法沉淀上清液，得到上清液沉 淀；步骤4,将上清液沉淀溶解于水后再用水透析，得到所述胞外多糖。 其中，在步骤1中，制备植物乳杆菌AR-307菌株发酵液的方法包括以下子步骤；子 步骤1-1，菌种活化：将植物乳杆菌AR-307菌种接种于MRS固体培养基中，在32~37°C条 件下培养16~24h进行活化，连续活化两代，得到活化菌种；子步骤1-2,将子步骤1-1中的 活化菌种以质量体积比为3~5%的接种量接种于MRS液体培养基中，在32~37°C条件下 培养14~18h，用作母发酵液；子步骤1-3,将子步骤1-2中的母发酵液以体积比为5 %的接 种量接种于MRS液体培养基中，在32~37°C条件下培养16~24h，得到植物乳杆菌AR-307 菌株发酵液。在步骤3中，三氯乙酸法是在上清液中添加三氯乙酸至质量浓度为4%，静置 12~24h，而后4°C、9000g、离心15~30min除去沉淀蛋白；所述醇沉淀法是向三氯乙酸法 得到的上清液中加乙醇至乙醇体积百分比为75%，4°C静置20~28h，而后4°C、9000g、离心 15~30min取沉淀。 专利技术作用与效果 本专利技术筛选出的植物乳杆菌AR-307在发酵低脂酸奶过程中产酸较为缓慢。一方 面，使得酸奶产品酸度柔和，风味饱满；另一方面，使得发酵所得的低脂酸奶粘稠，避免了人 工乳脂的添加。 另外，本专利技术所提供植物乳杆菌AR-307菌株产生胞外多糖的能力显著，不仅能够 显著改善酸奶的组织状态等质构特性，减少乳清析出，而且使的产品无需添加稳定剂就能 够满足消费者对无添加低脂酸奶的需求。 第三，本专利技术提供的高产胞外多糖乳酸菌株及其低脂酸奶发酵过程简单，有利于 大规模工业化应用的实现。【附图说明】 图1是本专利技术的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum)AR_307菌株的菌体拉丝 图； 图2是本专利技术的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum)AR_307菌株的生长曲线 图。【具体实施方式】 以下结合附图来说明本专利技术的【具体实施方式】。对于实施例中所用到的具体方法或 材料，本领域技术人员可以在本专利技术技术思路的基础上，根据已有的本文档来自技高网...
【技术保护点】
一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)AR‑307菌株，已保藏于中国普通微生物保藏中心，保藏编号为CGMCC NO.10773。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：艾连中，冯小婉，夏永军，王光强，印伯星，张汇，熊志强，
申请(专利权)人：上海理工大学，
类型：发明
国别省市：上海;31
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