一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法及其制备的黑老虎活性乳酸菌饮料技术

一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法及其制备的黑老虎活性乳酸菌饮料，是将新鲜的黑老虎果实清洗，破碎，去籽，护色打酱，调配，胶体磨磨细，均质，超高温瞬时灭菌，冷却，加3‑5％植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵浓缩液，混匀，装罐，真空封口，冷藏制得。本发明专利技术方法制得的黑老虎活性乳酸菌饮料具有取料新颖、风味好、具有益生健康作用等优点。

Black tiger active lactobacillus beverage processing method and black tiger active lactobacillus beverage prepared by the same

A processing method of black tiger active lactobacillus beverage and preparation of the black tiger active lactobacillus beverage, is the black tiger fresh fruit cleaning, crushing, seeded, color mixing, beat butter, colloid mill, homogeneous, ultra high temperature sterilization, cooling, adding 3 5% Lactobacillus plantarum Lact.chili.6 and fermented by Lactobacillus plantarum Lact.chili.8 concentrated liquid, mixing, canning, vacuum sealing, refrigeration system. The black tiger active lactobacillus beverage produced by the method of the invention has the advantages of novel fetching, good flavor, beneficial health effect, etc..

【技术实现步骤摘要】
一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法及其制备的黑老虎活性乳酸菌饮料
本专利技术涉及一种黑老虎活性乳酸菌饮料，特别是一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法及由此方法制备的黑老虎活性乳酸菌饮料。
技术介绍
黑老虎，别名：冷饭团、臭饭团、酒饭团、过山龙藤、大钻、万丈红、透地连珠、紫根藤、外红消、红过山、钻骨风、大叶南五味。拉丁文名：Kadsuracoccinea，木兰科、南五味子属，藤本，全株无毛。叶革质，长圆形至卵状披针形，多生于江西、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地。黑老虎果实果形奇特，果实成熟后味甜，性温，含有丰富的维生素、矿物质、花色苷、木脂素、萜类物质等，现代医学研究表明：黑老虎具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒等作用。目前，由于黑老虎果实属于局部地区有食用食性水果，且黑老虎果实不耐贮藏，外界对黑老虎果实认识、加工、利用不够。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：针对现有技术不足，提供一种利用黑老虎果实为原料，加工制作成风味好、具有益生健康作用的黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法及由此方法制备的黑老虎活性乳酸菌饮料。为解决上述技术问题，本专利技术所提供的一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法包括如下步骤：a、选择充分成熟的黑老虎果实，并清洗、破碎去籽；b、按破碎去籽后黑老虎果实重添加0.05％-0.3％的柠檬酸、0.05‰-0.3‰D-异抗坏血酸钠护色，打酱，得黑老虎果实原酱；c、按CMC-Na︰还原胶︰果胶＝1︰1︰1的比例制成复合稳定剂；d、按每1000mL饮料中添加20-150g黑老虎果实原酱、40-150g蔗糖，0.5-20g复合稳定剂、0.5-2g柠檬酸，余量为水的标准调配饮料；e、用胶体磨碾磨两次调配好的饮料；f、用均质机均质1－2次，均质压力15-30MPa；g、用135℃超高温瞬时灭菌1-2s，并冷却至室温；h、按灭菌后饮料重添加1-5％植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵液，该发酵液的制备方法为：将保藏号为CGMCCNO.3021的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)Lact.chili.6和保藏号为CGMCCNO.3022的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)Lact.chili.8分别接种于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h-48h后，转移至脱脂乳黑老虎果实培养基中，扩大培养24h～48h，控制菌体浓度均为109cfu/ml，然后按体积比1:1混合，即得，其中脱脂乳黑老虎果实培养基的配方为：脱脂奶粉︰黑老虎汁︰水＝2︰10︰88；i、混匀、装罐、脱气、密封，2-4℃贮藏，即得。上述方案的进一步改进为，步骤a中的清洗是：将黑老虎果实浸泡在质量浓度0.1％的柠檬酸溶液中进行。为解决上述技术问题，本专利技术还提供了一种利用上述方法制备的黑老虎活性乳酸菌饮料。本专利技术选用新鲜的黑老虎果实为原料，黑老虎果实营养与药用价值高，集食用、观赏、美化、绿化及药用于一体，含有丰富的维生素、矿物质、花色苷、木脂素、萜类物质等，现代医学研究表明：黑老虎具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒等作用；另外，本专利技术加入3-5％植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵浓缩液进行发酵，使得按本专利技术方法制得的黑老虎活性乳酸菌饮料具有取料新颖、风味好、具有益生健康作用等优点。其中，作为发酵剂的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)Lact.chili.6和植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)Lact.chili.8已于2009年04月14日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行了保藏，保藏单位地址为：北京市朝阳区大屯路，中国科学院微生物研究所，保藏编号分别为CGMCCNO.3021和CGMCCNO.3022。因此，本文中提到的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)Lact.chili.6和植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)Lact.chili.8已为公开菌种，无需保藏。本专利技术的植物乳杆菌Lact.chili.6和植物乳杆菌Lact.chili.8分离方法简述如下：以风味较好的各种发酵食品为分离源，于MRS琼脂平板上划线接种后，在37℃恒温箱中培养48h-72h，待培养基上的菌落形成后，挑取单个疑似乳酸菌的菌落继续在MRS琼脂平板上划线接种，培养，直到得到单一菌株，保存在试管斜面上。其中：每1000mlMRS固体培养基中含：葡萄糖20g、蛋白胨10g、酵母提取物5g、牛肉膏10g、吐温80lml、K2HPO42g、琼脂20g。Lact.chili.6和Lact.chili.8具有下述性质：1、形态特征：在MRS琼脂培养基上于37℃以厌氧发酵培养48h-72h后，在光学显微镜下观察该两菌株Lact.chili.6和Lact.chili.8的菌落，发现该二株菌株的菌落呈圆形，中央隆起，表面光滑、细密，边缘整齐、白色、无色素。直径均小于1.0mm。在光学显微镜下观察该两菌株Lact.chili.6和Lact.chili.8的菌体，发现Lact.chili.6的菌体呈短杆状，单个排列，长约1.5μm，宽约0.3μm；Lact.chili.8的菌体呈长杆状，单个排列，长约2.0μm，宽约0.4μm。2、生理生化特征和碳源利用状况本专利技术菌株Lact.chili.6和Lact.chili.8的生理生化反应和碳源利用状况见表1。表1菌株Lact.chili.6和Lact.chili.8的生化特征和碳源利用状况3、Lact.chili.6和Lact.chili.8抑菌作用情况Lact.chili.6和Lact.chili.8的抑菌试验情况见表2：从表2可以看出Lact.chili.6对金黄色葡萄球菌和李斯特氏菌有明显的抑制作用，对大肠杆菌、产气杆菌、蜡样芽孢杆菌也有一定的抑制作用。表2Lact.chili.6和Lact.chili.8的抑菌试验结果该植物乳杆菌Lact.chili.6和Lact.chili.8的抑菌作用物质研究见表3：从表3可以初步断定发酵浓缩液的抑菌成分是蛋白类物质。表3Lact.chili.6和Lact.chili.8的抑菌作用物质研究结果所述发酵液的制备方法为：将保藏号为CGMCCNO.3021的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)Lact.chili.6和保藏号为CGMCCNO.3022的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)Lact.chili.8分别接种于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h-48h后，转移至脱脂乳黑老虎果实培养基中，扩大培养24h～48h，控制菌体浓度均为109cfu/ml，然后，按体积比1:1混合，即得。脱脂乳黑老虎果实培养基的配方为：脱脂奶粉︰黑老虎汁︰水＝2︰10︰88。本专利技术具有以下优点：(1)本专利技术采用的原料——黑老虎果实是一种集食用、观赏、美化、绿化及药用于一体的野生水果，含有丰富的维生素、矿物质、花色苷、木脂素、萜类物质等，现代医学研究表明：老虎具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒等作用，目前仅局部地区产黑老虎。(2)该方法制得的黑老虎本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于包括如下步骤：a、选择充分成熟的黑老虎果实，并清洗、破碎去籽；b、按破碎去籽后黑老虎果实重添加0.05％‑0.3％的柠檬酸、0.05‰‑0.3‰D‑异抗坏血酸钠护色，打酱，得黑老虎果实原酱；c、按CMC‑Na︰还原胶︰果胶＝1︰1︰1的比例制成复合稳定剂；d、按每1000mL饮料中添加20‑150g黑老虎果实原酱、40‑150g蔗糖，0.5‑20g复合稳定剂、0.5‑2g柠檬酸，余量为水的标准调配饮料；e、用胶体磨碾磨两次调配好的饮料；f、用均质机均质1－2次，均质压力15‑30MPa；g、用135℃超高温瞬时灭菌1‑2s，并冷却至室温；h、按灭菌后饮料重添加1‑5％植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵液，该发酵液的制备方法为：将植物乳杆菌Lact.chili.6和植物乳杆菌Lact.chili.8分别接种于MRS固体培养基斜面上，37℃活化培养24h‑48h后，转移至脱脂乳黑老虎果实培养基中，扩大培养24h～48h，控制菌体浓度均为10

【技术特征摘要】
1.一种黑老虎活性乳酸菌饮料的加工方法，其特征在于包括如下步骤：a、选择充分成熟的黑老虎果实，并清洗、破碎去籽；b、按破碎去籽后黑老虎果实重添加0.05％-0.3％的柠檬酸、0.05‰-0.3‰D-异抗坏血酸钠护色，打酱，得黑老虎果实原酱；c、按CMC-Na︰还原胶︰果胶＝1︰1︰1的比例制成复合稳定剂；d、按每1000mL饮料中添加20-150g黑老虎果实原酱、40-150g蔗糖，0.5-20g复合稳定剂、0.5-2g柠檬酸，余量为水的标准调配饮料；e、用胶体磨碾磨两次调配好的饮料；f、用均质机均质1－2次，均质压力15-30MPa；g、用135℃超高温瞬时灭菌1-2s，并冷却至室温；h、按灭菌后饮料重添加1-5％植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌L...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵玲艳，邓放明，杨昌宏，易小燕，
申请(专利权)人：湖南农业大学，通道黑老虎中药材专业合作社，
类型：发明
国别省市：湖南,43