鸡肉软罐头的制备方法及其产品技术

本发明专利技术公开了鸡肉软罐头的制备方法，包括如下步骤：取新鲜的鸡肉，切丁，然后添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶，混合均匀后进行超声腌制，再将腌制鸡肉预煮，然后油炸，得油炸鸡肉；然后向所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和乙基麦芽酚，搅拌混匀；最后进行真空包装，杀菌，得鸡肉软罐头；利用本发明专利技术公开的方法制备鸡肉软罐头，工艺时间短，利用谷氨酰胺转氨酶与蛋白质交联作用改善鸡肉的质构，能够改善产品的咀嚼性和提高产品的出品率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及鸡肉软罐头的制备方法，还涉及由该方法制备的广品。
技术介绍
软罐头是一种以软质材料作为包装容器的罐头食品，因软罐头产品具有耐贮藏、易于携带、食用方便等特点，故深受广大消费者的喜爱。近年来，市场上的鸡肉罐头产品大多软罐头，鸡肉罐头在制作的过程中需要进行高温杀菌，而高温杀菌不仅会使鸡肉肉质变得过于软烂、而且肉中的水分容易渗出，导致产品的口感差、出品率低。因此，急需一种鸡肉软罐头的制备方法，制得的鸡肉罐头口感好，出品率高。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的之一在于提供鸡肉软罐头的制备方法，解决现有技术中鸡肉软罐头口感差，出品率低的技术问题。为实现上述专利技术目的，技术方案为 一种鸡肉软罐头的制备方法，包括如下步骤 a.取新鲜的鸡肉，切丁，得鸡肉丁，备用； b.将步骤a所得鸡肉丁添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶，混合均匀，然后超声腌制，得腌制鸡肉； c.将步骤b所得腌制鸡肉预煮，然后进行油炸，得油炸鸡肉； d.向步骤c所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和乙基麦芽酚，搅拌混匀；e.将步骤d所得鸡肉进行真空包装，然后杀菌，得鸡肉软罐头。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡肉软罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a.取新鲜的鸡肉，切丁，得鸡肉丁，备用；b.将步骤a所得鸡肉丁添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶，混合均匀，然后超声腌制，得腌制鸡肉；c.将步骤b所得腌制鸡肉预煮，然后进行油炸，得油炸鸡肉；d.向步骤c所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和乙基麦芽酚，搅拌混匀；e.将步骤d制得鸡肉进行真空包装，然后杀菌，得鸡肉软罐头。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：尚永彪，夏杨毅，张宇昊，李洪军，管俊峰，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：