一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，所述制作工艺步骤如下：原料验收→原料处理→切段→盐渍→真空油炸→浸渍→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温检验→成品。本发明专利技术通过上述工艺过程加工的鲤鱼罐头，全加工过程中无任何添加剂、防腐剂等材料，色、香、味俱佳，携带方便，即拆即食，口味鲜美且口感独特，是旅游和居家的常备食。

【技术实现步骤摘要】
—种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺
本专利技术涉及一种食品加工工艺，特别是一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，属于食品加工
。
技术介绍
微山湖的“四个鼻孔的大鲤鱼”为湖区主要特产之一，是微山湖中的鲤鱼生长、繁殖较快、出产较多一种鱼，久负盛名。虽栖湖水低层，但性喜新水，易跳跃，能跳一丈多高，有“鲤鱼跳龙门”之说。微山湖四个鼻孔鲤鱼，脊鳍、尾鳍呈现红色，体侧鳞片为金黄色，中间有一行暗褐色的斑点，象根银线，十分漂亮，即好看又好吃，为鱼类中的上品。每百克鱼肉中含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、钙65毫克、铁0.6毫克并有十几种游离氨基酸及维素B1、B2和尼克酸等，营养丰富，肉质鲜嫩味道鲜美而淳厚，一般2斤左右为最佳。
技术实现思路
针对上述存在的技术问题，本专利技术的目的是:提出了一种制作口感好，口味独特，方便携带即开即食的四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺。本专利技术的技术解 决方案是这样实现的:一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，所述制作工艺步骤如下:原料验收一原料处理一切段一盐溃一真空油炸一浸溃一装罐一真空封罐—杀菌一冷却一保温检验一成品。优选的，所述原料验收工艺步骤为确定微山本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，其特征在于：所述制作工艺步骤如下：原料验收→原料处理→切段→盐渍→真空油炸→浸渍→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温检验→成品。

【技术特征摘要】
1.一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，其特征在于:所述制作工艺步骤如下:原料验收—原料处理一切段一盐溃一真空油炸一浸溃一装罐一真空封罐一杀菌一冷却一保温检验—成品。2.根据权利要求1所述的一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，其特征在于:所述原料验收工艺步骤为确定微山湖四鼻孔鲤鱼；所述原料处理工艺工艺步骤为刮鳞、去内脏、去鱼鳍、去腮、用水洗净腹腔内血污、黑膜。3.根据权利要求2所述的一种四鼻孔鲤鱼罐头的制作工艺，其特征在于:所述切段工艺是将洗净的鲤鱼横切成4.5-5.5cm的鱼块后清洗干净，再进入盐溃工艺，即将鱼和盐按100公斤鱼和4公斤盐比例腌制，腌制温度为0-4°C温度。4.根据权利要求3所述的一种四鼻孔鲤鱼罐头的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊宪涛，
申请(专利权)人：沛县樊哙狗肉制品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32