一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法，包括以下步骤：将梅干菜浸泡、洗净、备用；选取带皮五花肉，洗净后沥干备用；将五花肉切成块状，将油加热放入五花肉块进行油炸，1‑2分钟后改调小火进行煎制，直到肉皮煎成金黄色，肉块表面结壳、发硬后取出，待肉块冷却至常温后，切片；将油加热后倒入备用的梅干菜，把梅干菜煸炒3分钟后，加水，然后依次加入调料，再放入S3所制得的五花肉片，然后进行小火焖煮，待肉片吸收了汤汁后起锅；将梅干菜扣肉自然冷却至常温，然后将其装入包装袋，封口；将封口后的梅干菜扣肉进行杀菌；做恒温试验。本发明专利技术制作方法简单，制作出的梅干菜扣肉软罐头美味可口、安全卫生、携带方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体是一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法。
技术介绍
随着社会的进步居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可，罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处，随着人们生活节奏的加快，很多人已经无暇下厨为自己做一顿可口的饭菜，更由于制作梅菜扣肉费时费力，导致人们不能享受到该美味，所以需要常备一种梅干菜扣肉罐头以备需要时及时食用，梅干菜扣肉软罐头存储、携带方便，更适用于出游。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法，制作出的梅干菜扣肉软罐头美味可口、安全卫生、携带方便。为了解决上述技术问题，本专利技术采取的技术方案是一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法，包括以下步骤：S1、将梅干菜用水浸泡2个小时，清除梅干菜里的杂质，洗净备用；S2、选取带皮五花肉，用常温的水将五花肉洗净，然后沥干备用；S3、将五花肉切成10公分见方的块状，将油加热到200-240℃后放入切好的五花肉块进行油炸，1-2分钟后改调小火对肉块进行煎制，直到肉皮煎成金黄色、肉块表面结壳发硬后将肉块取出，待肉块冷却至常温后，将五花肉块切片；S4、将油加热到150-180℃后倒入备用的梅干菜，把梅干菜煸炒3分钟后，加水，然后依次加入调料生抽、老抽、白砂糖、盐、黄酒、生姜，再放入S3所制得的五花肉片，然后进行小火焖煮，待肉片吸收了汤汁后放入味精起锅；S5、将起锅后的梅干菜扣肉自然冷却至常温，然后将其装入包装袋，封口；S6、将封口后的梅干菜扣肉进行杀菌；S7、对梅干菜扣肉软罐头做恒温试验。进一步地，所述S3中肉块切片的厚度范围为0.8-1.2厘米。进一步地，所述S4中梅干菜和肉及调料比为：500克五花肉，320-400克梅干菜，生抽20-35克，老抽23-30克，白砂糖55-70克，盐13-15克，黄酒130-150ml，生姜15克，水浸没五花肉和梅干菜。进一步地，所述S5中装入每袋包装袋的梅菜扣肉的数量为500克，封口时，包装袋处于真空状态。进一步地，所述S6中杀菌温度范围为107-109℃，杀菌时间范围为15-17min。进一步地，所述S7中试验温度为35-36℃，恒温试验时间为一周。本专利技术的有益效果是：本专利技术梅干菜扣肉软罐头的制作方法简单、操作方便，制作出的梅干菜扣肉软罐头保留了梅干菜扣肉的独特风味的同时存储方便，便于出行，所用的食品级真空包装袋经过杀菌后保证口感的同时更安全卫生。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例：本专利技术采取的技术方案是一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法，包括以下步骤：S1、选取上好的梅干菜，将梅干菜用水浸泡2个小时，清除梅干菜里的杂质，洗净备用；S2、选取上好的带皮五花肉，用常温的水将五花肉洗净，然后沥干备用；S3、将五花肉切成10公分见方的块状，将油加热到200-240℃后放入切好的五花肉块进行油炸，1-2分钟后改调小火对肉块进行煎制，直到肉皮煎成金黄色、肉块表面结壳发硬后将肉块取出，待肉块冷却至常温后，将五花肉块切片，肉块切片的厚度为1厘米；S4、将油加热到150-180℃后倒入备用的梅干菜，把梅干菜煸炒3分钟后，加水，然后依次加入调料生抽、老抽、白砂糖、盐、黄酒和生姜，再放入S3所制得的五花肉片，然后进行小火焖煮，待肉片吸收了汤汁后放入味精起锅，梅干菜和肉及调料比为：500克五花肉，320克-400克梅干菜，生抽20-35克，老抽23-30克，白砂糖55-70克，盐13-15克，黄酒130-150ml，生姜15克左右，水浸过五花肉和梅干菜；S5、将起锅后的梅干菜扣肉自然冷却至常温，然后将其装入包装袋，装入每袋包装袋的梅菜扣肉的数量为500克，封口时，包装袋处于真空状态，保证不漏气，真空严密，包装袋为食品级包装真空袋；S6、将封口后的梅干菜扣肉进行杀菌，杀菌温度范围为107-109℃，杀菌时间范围为15-17min；S7、对梅干菜扣肉软罐头做恒温试验，试验温度为35-36℃，恒温试验时间为一周。本专利技术的有益效果是：本专利技术梅干菜扣肉软罐头的制作方法简单、操作方便，制作出的梅干菜扣肉软罐头保留了梅干菜扣肉的独特风味的同时存储方便，便于出行，所用的食品级真空包装袋经过杀菌后保证口感的同时更安全卫生。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例，并非对本专利技术做任何形式上的限制，凡是依据本专利技术的技术实质上对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将梅干菜用水浸泡2个小时，清除梅干菜里的杂质，洗净备用；S2、选取带皮五花肉，用常温的水将五花肉洗净，然后沥干备用；S3、将五花肉切成10公分见方的块状，将油加热到200‑240℃后放入切好的五花肉块进行油炸，1‑2分钟后改调小火对肉块进行煎制，直到肉皮煎成金黄色、肉块表面结壳发硬后将肉块取出，待肉块冷却至常温后，将五花肉块切片；S4、将油加热到150‑180℃后倒入备用的梅干菜，把梅干菜煸炒3分钟后，加水，然后依次加入调料生抽、老抽、白砂糖、盐、黄酒和生姜，再放入S3所制得的五花肉片，然后进行小火焖煮，待肉片吸收了汤汁后放入味精起锅；S5、将起锅后的梅干菜扣肉自然冷却至常温，然后将其装入包装袋，封口；S6、将封口后的梅干菜扣肉进行杀菌；S7、对梅干菜扣肉软罐头做恒温试验。

【技术特征摘要】
1.一种梅干菜扣肉软罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将梅干菜用水浸泡2个小时，清除梅干菜里的杂质，洗净备用；S2、选取带皮五花肉，用常温的水将五花肉洗净，然后沥干备用；S3、将五花肉切成10公分见方的块状，将油加热到200-240℃后放入切好的五花肉块进行油炸，1-2分钟后改调小火对肉块进行煎制，直到肉皮煎成金黄色、肉块表面结壳发硬后将肉块取出，待肉块冷却至常温后，将五花肉块切片；S4、将油加热到150-180℃后倒入备用的梅干菜，把梅干菜煸炒3分钟后，加水，然后依次加入调料生抽、老抽、白砂糖、盐、黄酒和生姜，再放入S3所制得的五花肉片，然后进行小火焖煮，待肉片吸收了汤汁后放入味精起锅；S5、将起锅后的梅干菜扣肉自然冷却至常温，然后将其装入包装袋，封口；S6、将封口后的梅干菜扣肉进行杀菌；S7、对梅干菜扣肉软罐头做恒温试验。2.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏祝明，
申请(专利权)人：江苏长寿集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32