【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种五香肉枣的制作工艺,其特征在于以下步骤: 称取以下原料:纯瘦肉50kg,曲酒250kg,绵白糖1.5kg,酱油1.4kg,精盐1.6kg,硝酸钠50g,味精55g,春砂仁100g,去皮草果75g,八角茴香50g,红袍花椒55g,玉桂45g,白蔻58g,广陈皮150g;(1)制五香粉:将去皮草果、八角茴香、红袍花椒、玉桂和广陈皮均炒后再混合碾成细粉,再加入春砂仁和白蔻制成五香粉备用;(2)切肉块:将纯瘦肉切成2cm大小的肉块,用温水洗净,沥干备用;(3)灌制:将精盐和硝酸钠混合拌入步骤(2)已切好洗净的肉内,0.5h后放入曲酒、味精、绵白糖、酱油和步骤(1)得到的五香粉拌匀,5h后即可灌肠;(4)制肉枣:将步骤(3)得到的灌肠用绳结扎成每个2‑4cm大小红枣样形状,要紧密无缝隙,肠内无贮积的空气;(5)风干:将肉枣成串的挂在干燥通风处晾晒,5‑7天后移入室内风干7‑10天即成;(6)煮制:煮制时,洗净,放入水中烧煮,烧开后用文火焖煮,待汤降温至50℃时再捞出;(7)包装:将煮熟的肉枣冷却,杀菌后真空小包装为成品2。
【技术特征摘要】
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