一种蒸焖牛肉的制作工艺制造技术

一种蒸焖牛肉的制作工艺，属于食品领域，步骤如下：（1）按如下重量份配料：红花椒100‑150份、白胡椒80‑100份、白豆蔻50‑80份、草豆蔻50‑80份、砂仁30‑50份、丁香30‑50份、草果20‑40份、小茴香20‑40份、食盐100‑150份和味精50‑80份，将上述原料打粉过80目筛，混匀待用；（2）腌制：向牛肉块中加入牛肉块总质量的6~12%步骤（1）配制好的料，搅和均匀，在0～4℃下腌制2~3天，期间翻倒2~3次；（3）蒸焖：把腌制的牛肉块放入加好水的蒸锅内，先用火将水烧开，再用文火蒸制1.5‑2小时，关火焖制1.5‑2小时，肉块出锅冷却后，即为成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种蒸焖牛肉的制作工艺。
技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉烹调加工的方法种类繁多，大多数牛肉菜品由专业厨师制作。能在一般家庭制作的牛肉菜品种类少，相对于非专业人士来说，制作程序多，效果较差，这是牛肉普及程度不如猪肉的重要原因之一。因此，本领域急需一种易推广、易操作、家庭化制作的牛肉烹调加工方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蒸焖牛肉的制作工艺。基于上述目的，本专利技术采取如下技术方案：一种蒸焖牛肉的制作工艺，步骤如下：（1）按如下重量份配料：红花椒100-150份、白胡椒80-100份、白豆蔻50-80份、草豆蔻50-80份、砂仁30-50份、丁香30-50份、草果20-40份、小茴香20-40份、食盐100-150份和味精50-80份，将上述原料打粉过80目筛，混匀待用；（2）腌制：向牛肉块中加入牛肉块总质量的6~12%步骤（1）配制好的料，搅和均匀，在0～4℃下腌制2~3天，期间翻倒2~3次保证牛肉块腌制均匀；（3）蒸焖：把腌制的牛肉块放入加好水的蒸锅内，先用火将水烧开，再用文火蒸制1.5-2小时，关火焖制1.5-2小时，肉块出锅冷却后，即为成品。步骤（2）中的牛肉块腌制前进行如下预处理：将新鲜牛肉先用水浸泡以清除淤血，用板刷将牛肉洗刷干净，剔除骨头，然后切成90~110g的肉块，厚度不超过5厘米，切好的牛肉块，放在清水中冲洗干净。上述料中：红花椒味麻且辣，具有浓郁而持久的香气，宜选用鲜红光艳，皮细均匀的产品，且红花椒具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效；白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一，有温中散寒止痛的作用；白豆蔻芳香气浓，味辛略带辣且行气、暖胃、消食、宽中；草豆蔻味辛、温，且化湿消痞，行气温中，开胃消食；砂仁干果气芳香而浓烈，味辛凉，在肉食加工中去异味，增加香味，且砂仁化湿开胃，温脾止泻，理气安胎；丁香气味强烈芳香、浓郁，味辛辣麻，是人们普遍欢迎的一种调味料，且丁香具有化积，消翳的功效；草果味辣香气特异，选个大、饱满、表面棕色为好，草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能燥湿健脾，除痰截疟；小茴香具有浓郁的香味，选用颗料饱满，气味香浓为佳，且小茴香能温肾散寒、和胃理气。诸料合用，具有祛腥气、解油腻、助消化、温中健脾、提高人体抵抗力的功效。本专利技术具有下述优点：1）在高温加工时，风味物质慢慢的释放出来，蒸焖的食品味道鲜美、回味悠长，满足人们口味多样化的需求；2）香辛料自身具有抗氧化、防腐和抑菌作用，可延长熟食物的保质期；3）不含任何化学合成成分，可制出具有保健功能的绿色食品，有益身体健康；4）本专利技术采用蒸焖牛肉的制作方法，对于非专业烹调人士简单易学，效果良好；5）香料配方选料科学合理，大多选用芳香性中药的果实种子，食药两用，其芳香性挥发物浸润入牛肉中，使成品咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁，营养丰富，长期食用健身养生；6）本专利技术是一种易推广、家庭化制作的牛肉烹调加工方法，制作一次能够长时间食用，方便快捷。具体实施方式在下述实施例中，本专利技术公开了所述用香料蒸焖牛肉的制作工艺在生活中的具体实现，仅用于说明本专利技术的较优实现方式，而非构成特别限定。实施例1一种蒸焖牛肉的制作工艺，步骤如下：（1）配料按如下重量份配料：红花椒100份、白胡椒100份、白豆蔻50份、草豆蔻80份、砂仁30份、丁香50份、草果20份、小茴香40份、食盐100份、味精80份。制作：配方原料打粉过80目筛，混匀待用。（2）选料、预处理：选用瘦的新鲜牛肉，先用清水浸泡以清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头，然后切成100克左右的肉块，厚度3厘米左右，切好的肉块，放在清水中冲洗一次。（3）腌制：向切好的牛肉块中加入占牛肉块总质量6%的步骤（1）得到的配料，拌和均匀，放入缸内在0℃腌制2天，期间翻倒2次。（4）蒸焖：蒸锅内加适量的水，把腌制好的牛肉块放入蒸锅的笼屉内，先用大火将水烧开，再用文火蒸制1.5小时，关火闷制1.5小时，牛肉块出锅冷却后，即为成品。（5）冷冻冷藏：根据每次（天）用量，把成品分成若干份冷冻冷藏。（6）食用：把冷藏的成品拿出来，根据需要可以凉拌、做汤、炒菜等长时间使用。实施例2一种蒸焖牛肉的制作工艺，步骤如下：（1）配料按如下重量份配料：红花椒120份、白胡椒90份、白豆蔻60份、草豆蔻70份、砂仁40份、丁香40份、草果30份、小茴香30份、食盐120份、味精60份。制作：配方原料打粉过80目筛，混匀待用。（2）选料、预处理：选用瘦的新鲜牛肉，先用清水浸泡以清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头，然后切成100克左右的牛肉块，厚度4厘米左右，切好的牛肉块，放在清水中冲洗一次。（3）腌制：向切好的牛肉块中加入占牛肉块总质量8%的步骤（1）得到的配料，拌和均匀，放入缸内在2℃腌制2天，期间翻倒3次。（4）蒸焖：蒸锅内加适量的水，把腌制好的牛肉块放入蒸锅的笼屉内，先用大火将水烧开，再用文火蒸制1.5小时，关火闷制1.5小时，牛肉块出锅冷却后，即为成品。（5）冷冻冷藏：根据每次（天）用量，把成品分成若干份冷冻冷藏。（6）食用：把冷藏的成品拿出来，根据需要可以凉拌、做汤、炒菜等长时间使用。实施例3一种蒸焖牛肉的制作工艺，步骤如下：（1）配料按如下重量份配料：红花椒150份、白胡椒80份、白豆蔻80份、草豆蔻50份、砂仁50份、丁香30份、草果40份、小茴香20份、食盐150份、味精50份。制作方法：配方原料打粉过80目筛，混匀待用。（2）选料、预处理：选用瘦的新鲜牛肉，先用清水浸泡以清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头，然后切成100克左右的牛肉块，厚度5厘米，切好的牛肉块，放在清水中冲洗一次。（3）腌制：向切好的牛肉块加入占牛肉块总质量10%的步骤（1）得到的配料，拌和均匀，放入缸内在4℃腌制3天，期间翻倒3次。（4）蒸焖：蒸锅内加适量的水，把腌制好的牛肉块放入蒸锅的笼屉内，先用大火将水烧开，再用文火蒸制2小时，关火闷制2小时，牛肉块出锅冷却后，即为成品。（5）冷冻冷藏：根据每次（天）用量，把成品分成若干份冷冻冷藏。（6）食用：把冷藏的成品拿出来，根据需要可以凉拌、做汤、炒菜等长时间使用。邀请10名有5年以上工作经验的厨师对使用本专利技术制作的蒸焖牛肉进行感官评定，依据成品的色香味等方面按10分制各自评分，以10分为满分，8.5分以上为满意，平均感官评定结论如下：味道鲜美，香味浓、口感爽、鲜、嫩，无油腻，评分9.4以上。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒸焖牛肉的制作工艺，其特征在于，步骤如下：（1）按如下重量份配料：红花椒100‑150份、白胡椒80‑100份、白豆蔻50‑80份、草豆蔻50‑80份、砂仁30‑50份、丁香30‑50份、草果20‑40份、小茴香20‑40份、食盐100‑150份和味精50‑80份，将上述原料打粉过80目筛，混匀待用；（2）腌制：向牛肉块中加入牛肉块总质量的6~12%步骤（1）配制好的料，搅和均匀，在0～4℃下腌制2~3天，期间翻倒2~3次；（3）蒸焖：把腌制的牛肉块放入加好水的蒸锅内，先用火将水烧开，再用文火蒸制1.5‑2小时，关火焖制1.5‑2小时，肉块出锅冷却后，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种蒸焖牛肉的制作工艺，其特征在于，步骤如下：（1）按如下重量份配料：红花椒100-150份、白胡椒80-100份、白豆蔻50-80份、草豆蔻50-80份、砂仁30-50份、丁香30-50份、草果20-40份、小茴香20-40份、食盐100-150份和味精50-80份，将上述原料打粉过80目筛，混匀待用；（2）腌制：向牛肉块中加入牛肉块总质量的6~12%步骤（1）配制好的料，搅和均匀，在0～4℃下...

【专利技术属性】
技术研发人员：常冠红，麻金松，冯朝威，
申请(专利权)人：平舆金恒牧业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41