一种鱼骨休闲食品去腥工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种鱼骨休闲食品去腥工艺，包括，将鱼骨在室温下解冻30分钟；将解冻好的鱼骨剪去两边的边刺，两边各留边刺1cm，沿脊柱骨切分为宽3cm、长4cm；将小段鱼骨放入1g/L的氢氧化钠溶液中漂洗，然后自然沥干；沥干后的鱼骨泡于去腥剂中30℃浸泡180分钟，所述去腥剂为0.2g/L红茶与0.2g/L氯化钙按1：1质量比混合。按照本发明专利技术技术方案进行鱼骨去腥，方法简单，效果显著，具有较好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种鱼骨休闲食品去腥工艺。
技术介绍
鱼骨中富含鱼油、蛋白质及钙、磷等矿物元素，占鱼体相当一部分的鱼骨则作为下脚料被废弃或加工为骨粉添加到饲料中。目前，不少鱼骨休闲食品进入市场，这些产品大多为油炸产品，存在含油率高、保藏期短等缺点，难以满足要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足，提出如下的技术方案：本专利技术意在提供一种鱼骨休闲食品去腥工艺，为此本专利技术提供了以下
技术实现思路
：一种鱼骨休闲食品去腥工艺，包括：解冻：将鱼骨在室温下解冻30分钟；切段：将解冻好的鱼骨剪去两边的边刺，两边各留边刺1cm，沿脊柱骨切分为宽3cm、长4cm；漂洗：将小段鱼骨放入1g/L的氢氧化钠溶液中漂洗，然后自然沥干；去腥：沥干后的鱼骨泡于去腥剂中30℃浸泡180分钟，所述去腥剂为0.2g/L红茶与0.2g/L氯化钙按1：1质量比混合。按照本专利技术技术方案进行鱼骨去腥，方法简单，效果显著，具有较好的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种修改或改动，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。实施例1解冻：将鱼骨在室温下解冻30分钟，为了加速，可以用自来水冲洗；切段：将解冻好的鱼骨剪去两边过长的边刺，两边各留边刺1cm，沿脊柱骨切分为宽3cm、长4cm；漂洗：将小段鱼骨放入1g/L的氢氧化钠溶液中漂洗，然后自然沥干；去腥：沥干后的鱼骨泡于去腥剂中30℃浸泡180分钟，所述去腥剂为0.2g/L红茶与0.2g/L氯化钙按1：1质量比混合。漂洗时，氢氧化钠可以起到皂化油脂的作用。去腥剂中，茶叶中的儿茶素类化合物可以消除甲基硫醇化合物，并可以和氨基酸结合，具有一定的钝化酶类和杀菌作用，而氯化钙的盐析渗透作用有助于腥味物质的析出，也有利于鱼肉的膨润与凝胶化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼骨休闲食品去腥工艺，其特征在于，包括如下步骤：解冻：将鱼骨在室温下解冻30分钟；切段：将解冻好的鱼骨剪去两边的边刺，两边各留边刺1cm，沿脊柱骨切分为宽3cm、长4cm；漂洗：将小段鱼骨放入1g/L的氢氧化钠溶液中漂洗，然后自然沥干；去腥：沥干后的鱼骨泡于去腥剂中30℃浸泡180分钟，所述去腥剂为0.2g/L红茶与0.2g/L氯化钙按1：1质量比混合。

【技术特征摘要】
1.一种鱼骨休闲食品去腥工艺，其特征在于，包括如下步骤：解冻：将鱼骨在室温下解冻30分钟；切段：将解冻好的鱼骨剪去两边的边刺，两边各留边刺1cm，沿脊柱骨切分为宽3cm、长4cm；漂洗...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏碧，
申请(专利权)人：广西慧投互联网金融服务有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45