一种柑橘类食品的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种柑橘类食品的加工工艺，采用先进的冷却真空脱水技术，保留新鲜蔬果原有的营养价值，利用入水便会复原的特性融合保健茶，从而制作成茶饼。汁、肉均很好的保存下来，避免了浪费，能最大效率将橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉转废为宝；原汁原味，不仅保留了新鲜水果中的大部分营养价值成分，而且营养价值高，口味好，满足人们的食用需求，有利于人体健康；同时，其储存时间长、携带、食用方便，有利于产品的推广。其加工简便，成本低，有利于人体健康，满足了人们的食用需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水果加工工艺
，具体涉及一种柑橘类食品的加工工艺。
技术介绍
柑橘类食品包括橘、柑、橙、柚等水果，众所周知每年橘、柑、橙或柚子收成的时候，由于不便于长期保存，而且运输等外界条件的影响，使得约有万吨橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉被丢弃，其肉往往被弃于土中化为肥料，造成大量浪费。为延长保存时间，避免浪费，传统的方式是将其加工成罐头。采用这种方式存在加工复杂，成本高，运输困难等不足。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种柑橘类食品的加工工艺，克服了现有技术的上述不足，其加工简便，成本低，运输方便，极大地减少了浪费，而且其营养价值高，口味好，食用方便，有利于人体健康，满足了人们的食用需求。为了达到上述设计目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种柑橘类食品的加工工艺，包括以下步骤：S1、选用新鲜的橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉20重量份，将橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉榨汁、分离出橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣及汁；S2、将S1分离出的汁加入5重量份的麦芽糖小火拌煮至麦芽糖溶化后，再加入5重量份的幼砂糖继续拌煮至酱汁变稠，由汁浓缩成酱，灌装、储存；S3、将分离开的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣再进行烫漂，在水中加入适量盐、糖、有机酸，将水加热至100摄氏度，烫漂数分钟；S4、烫漂后，将橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣表面的水滴离心式甩干；S5、沥干后的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣快速急冻，冻结温度在-30摄氏度以下；S6、再将快速急冻后的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣在真空条件下进行干燥；S7、干燥完毕后将脱水的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣混合保健茶制作包装成茶饼、袋包茶成品。为了避免氧化，降低营养损失，提升口感，步骤S1所述的榨汁采用螺旋挤压式低速榨汁。进一步，为了调节酸碱度，加入酸味剂、抗氧化剂、稳定剂等，提高保质期，步骤S3中，在水中加入有柠檬酸、柠檬酸钠和苯甲酸钠中的一种或几种。本专利技术所述的柑橘类食品的加工工艺的有益效果是：能最大效率将橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉转废为宝，采用先进的冷却真空脱水技术，保留新鲜蔬果原有的营养价值，利用入水便会复原的特性融合保健茶，从而制作成茶饼。汁、肉均很好的保存下来，避免了浪费；原汁原味，不仅保留了新鲜水果中的大部分营养价值成分，而且营养价值高，口味好，满足人们的食用需求，有利于人体健康；同时，其储存时间长、携带、食用方便，有利于产品的推广。其加工简便，成本低，运输方便，极大地减少了浪费，而且其营养价值高，口味好，食用方便，有利于人体健康，满足了人们的食用需求。具体实施方式下面对本专利技术的最佳实施方案作进一步的详细的描述。所述的柑橘类食品的加工工艺，其具体步骤为：S1、首先将橘、柑、橙或柚子脱皮，分离成皮和橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉，进一步，可以选择性人工或者机械脱去橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉上的橘络和橘白，这样口感更好，同时橘络和橘白可以用于做中药。然后，选用新鲜的橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉20重量份，通过榨汁机将橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉榨汁，分离出橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣及汁，优选的，采用螺旋挤压式低速榨汁机进行榨汁，采用低速榨汁可以避免氧化，营养更加全面，原汁原味，采用螺旋挤压式榨汁可以避免伤害橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣，并且使橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣尽可能完整，不破坏其纤维，保证口感和定型，汁用容器盛装，橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣用另一个容器盛装，两者可以同时进入后续加工处理环节。S2、将分离出的汁加入5重量份的麦芽糖小火拌煮，形成低热烘培状态，同时搅拌使其成分均匀，至麦芽糖溶化后，再加入5重量份的幼砂糖继续拌煮至酱汁呈稠状，由汁浓缩成酱，灌装、储存，使用麦芽糖，并且采用这种比例可使其口感更佳，减轻柑汁的酸味和苦味，采用幼砂糖可以提高其甜度，更加浓缩，并且幼砂糖杂质少，纯度高，更精细；该过程制成浓缩的酱包或者糖块，方便后续食用过程中泡出果实的原汁原味。S3、另一方面，将分离开的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣进行烫漂，在水中加入一些盐、糖及食用有机酸等食品添加剂，将水加热至100摄氏度，将橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣放入水中烫漂数分钟不等；该过程使得橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣变得干净、甚至透明，使得后续加工出来的成品成色更好，并且能够保持一段时间。进一步，为了调节酸碱度，加入酸味剂、抗氧化剂、稳定剂等，提高保质期，步骤S3中，在水中加入的食品添加剂包括柠檬酸、柠檬酸钠和苯甲酸钠中的一种或几种。S4、经过S3步骤的烫漂后，将橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣表面的水滴采用离心甩干的方式快速沥干；该步骤方便橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣的初步脱水、定型。S5、将沥干后的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣快速急冻，可以放入冷库中风冷降温，或者放入-30度以下冰柜中降温，冻结温度在-30摄氏度以下；该过程方便进一步将橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣中的水脱离，并定型。S6、再将快速急冻后的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣在真空条件下进行干燥，干燥时间可选为10-25分钟，将水分彻底脱离，从而方便橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣的保存。S7、干燥完毕后将脱水的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣混合保健茶制作包装成茶饼、袋包茶或其他用途，该成品可长期密封保存，并可以与步骤S2制得的酱包或者糖块配合冲泡饮用，也可以单独使用。该成品风味独特，加工简便，成本低，运输方便，极大地减少了浪费，而且其营养价值高，口味好，食用方便，有利于人体健康，满足了人们的食用需求。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所做的进一步详细说明，便于该
的技术人员能理解和应用本专利技术，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下还可以做出若干简单推演或替换，而不必经过创造性的劳动。因此，本领域技术人员根据本专利技术的揭示，对本专利技术做出的简单改进都应该在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柑橘类食品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选用新鲜的橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉20重量份，将橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉榨汁、分离出橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣及汁；S2、将S1分离出的汁加入5重量份的麦芽糖小火拌煮至麦芽糖溶化后，再加入5重量份的幼砂糖继续拌煮至酱汁变稠，由汁浓缩成酱，灌装、储存；S3、将分离开的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣再进行烫漂，在水中加入适量盐、糖、有机酸，将水加热至100摄氏度，烫漂数分钟；S4、烫漂后，将橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣表面的水滴离心式甩干；S5、沥干后的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣快速急冻，冻结温度在‑30摄氏度以下；S6、再将快速急冻后的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣在真空条件下进行干燥；S7、干燥完毕后将脱水的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣混合保健茶制作包装成茶饼、袋包茶成品。

【技术特征摘要】
1.一种柑橘类食品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选用新鲜的橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉20重量份，将橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉榨汁、分离出橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣及汁；S2、将S1分离出的汁加入5重量份的麦芽糖小火拌煮至麦芽糖溶化后，再加入5重量份的幼砂糖继续拌煮至酱汁变稠，由汁浓缩成酱，灌装、储存；S3、将分离开的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣再进行烫漂，在水中加入适量盐、糖、有机酸，将水加热至100摄氏度，烫漂数分钟；S4、烫漂后，将橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣表面的水滴...

【专利技术属性】
技术研发人员：李盈学，
申请(专利权)人：开平市水口镇卡摩商行，
类型：发明
国别省市：广东;44