The present invention provides a process for seasoning meat food processing, the following process: cleaning, cleaning, clam salted, dried, put the pan fried 190~210 C 3~5 minutes remove; the clam sauce and mixed after frying, vacuum packing and sterilization, to obtain the seasoning the meat food; the sauce material weight ratio is as follows: 0.2 to 0.4 portions of sugar and MSG 0.05 - 0.07, 3 - 5, salt pepper 0.08 - 0.10, 0.05 - 0.07, aniseed pepper 0.04 - 0.08, 0.4 - 0.6, gelatin powder chili oil 0.04 - 0.08, 0.10 - 0.20, ginger garlic 0.15 - 0.25, 0.15 - 0.22, onion sauce 4 ~ 6, 0.05 ~ 0.20 of vinegar and water 70. The processing conditions of the invention are processed meat not only nutritious, delicious taste, has certain health care function, and the preparation technique is simple, less investment in equipment, and has broad prospects.
【技术实现步骤摘要】
一种调味蚌肉食品的加工方法
本专利技术涉及一种调味蚌肉食品加工工艺,系珍珠养殖副产物综合利用,属于采用物理方法对蚌肉进行综合开发的
技术介绍
目前市场上刚刚出现蚌肉干产品,而罐头制品较少。利用蚌肉制成罐头,不但味道鲜美独特,而且营养丰富。生产方法参考现行一般食品生产技术实行,主要包括蒸煮、包装和灭菌冷藏等工序,而市场出现的少量蚌肉罐头调味料配方粗糙,口感不佳,未被广大消费者接受。因此,要推广蚌肉罐头制品的发展,增加对珍珠加工副产物的利用,减轻大量蚌肉丢弃致使环境污染的压力,需要开发一种味道更加鲜美、更易被广大消费者接受的调味蚌肉食品。
技术实现思路
本专利技术即是为了提供一种味道鲜美且营养丰富,易被消费者接受的调味蚌肉食品加工工艺。为达到专利技术目的本专利技术采用的技术方案是:一种调味蚌肉食品加工工艺,所述工艺如下:将蚌肉清洗、盐渍、清洗、晾干后,投入190~210℃油锅中油炸3~5分钟捞出;将油炸后的蚌肉与调味汁混合,真空包装、灭菌,即得所述的调味蚌肉食品;所述调味汁原料重量配比如下:砂糖0.2~0.4份、味精0.05~0.07份、精盐3~5份、花椒0.08~0.10份、大料0.05~0.07份、胡椒粉0.04~0.08份、明胶粉0.4~0.6份、辣椒油0.04~0.08份、生姜0.10~0.20份、蒜瓣0.15~0.25份、葱0.15~0.22份、酱油4~6份、醋精0.05~0.20份、水70份。所述调味汁按如下方法制备:将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂,装入纱布袋中,与花椒、大料一起投入水中,煮沸后投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油,搅拌后保持微沸20~30 ...
【技术保护点】
一种调味蚌肉食品的加工方法,所述工艺如下:将蚌肉清洗、盐渍、清洗、晾干后,投入190~210℃油锅中油炸3~5分钟捞出;将油炸后的蚌肉与调味汁混合,真空包装、灭菌,即得所述的调味蚌肉食品;所述调味汁原料重量配比如下:砂糖0.2~0.4份、味精0.05~0.07份、精盐3~5份、花椒0.08~0.10份、大料0.05~0.07份、胡椒粉0.04~0.08份、明胶粉0.4~0.6份、辣椒油0.04~0.08份、生姜0.10~0.20份、蒜瓣0.15~0.25份、葱0.15~0.22份、酱油4~6份、醋精0.05~0.20份、水70份。
【技术特征摘要】
1.一种调味蚌肉食品的加工方法,所述工艺如下:将蚌肉清洗、盐渍、清洗、晾干后,投入190~210℃油锅中油炸3~5分钟捞出;将油炸后的蚌肉与调味汁混合,真空包装、灭菌,即得所述的调味蚌肉食品;所述调味汁原料重量配比如下:砂糖0.2~0.4份、味精0.05~0.07份、精盐3~5份、花椒0.08~0.10份、大料0.05~0.07份、胡椒粉0.04~0.08份、明胶粉0.4~0.6份、辣椒油0.04~0.08份、生姜0.10~0.20份、蒜瓣0.15~0.25份、葱0.15~0.22份、酱油4~6份、醋精0.05~0.20份、水70份。2.使用的调味汁按如下方法制备:将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂,装入纱布袋中,与花椒、大料一起投入水中,煮沸后投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油,搅拌后保持微沸20~30分钟,再加入明胶粉化开,停止加热,过滤后加入味精、辣椒油、醋精,拌匀,即得所述调味汁,原料配比为:砂糖150g、味精50g、精盐5kg、花椒80g、大料50g、胡椒粉60g、明胶粉500g、辣椒油50mL、生姜150g、蒜瓣170g、葱170g、酱油10kg、醋精...
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