The invention discloses a preparation method of honey tea oysters, fresh oyster with ginger and onion and wine smell, add sugar and salt in cooking spices initial blank liquid, then add honey water Black Tea vacuum impregnation, vacuum impregnation after the completion of the shortwave infrared drying. The product has a full shape, tight flesh, brown tea and glossy, delicious and sweet taste. It has a strong aroma of tea and oyster. The processing method has the characteristics of short production cycle, low investment, low operation cost and high retention rate of nutrient components.
【技术实现步骤摘要】
一种蜜茶牡蛎的制备方法
本专利技术属于食品
,尤其涉及一种蜜茶牡蛎的制备方法。
技术介绍
本专利技术将新鲜牡蛎经蒸煮、真空浸渍后再真空中短波红外干燥而制成的干制品。由于浸渍和干燥都是在真空条件下进行,可以较好保持产品的营养成分和减轻加工过程中的品质劣变。真空中短波红外加热与传统加热相比,具有加热均匀、高效节能、干燥时间短、营养品质损失小、设备简单易操作等优势。牡蛎肉味鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪,尤其是含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸,被称为“海洋牛奶”。牡蛎在加工过程中存在一些问题:(1)在加工时如果长时间暴露在空气中,很容易发生脂肪氧化,表现为异味的产生(即酸败)、颜色变暗等,影响产品外观和食用质量。(2)传统的牡蛎干燥采用日晒或风干,卫生难以保证;热风干燥适于大规模生产,但存在加热不均匀、营养成分损失严重等问题。中国专利“一种具有含碘茶味的甘甜牡蛎干”(授权号CN101120799B)介绍了一种即食调味牡蛎的加工方法,该方法对牡蛎进行油炸和用烤箱长时间(250~300min)烘干,对营养成分破坏较严重;中国专利“一种牡蛎休闲食品的加工方法”(申请号CN105211953A)公开了一种牡蛎休闲食品的加工方法,该方法采用微波真空入味,存在投资成本高、生产规模小、难以连续化生产等问题;中国专利“一种调味牡蛎及其生产方法”(授权号CN102160659B)提供了一种调味牡蛎的加工方法,该方法采用高温进行风干,对营养成分破坏较严重;中国专利“一种高水分牡蛎即食食品的加工方法”介绍了一种高水分调味牡蛎食品的加工方法,该方法入味时间较长(4~8h),生产效率不 ...
【技术保护点】
一种蜜茶牡蛎的制备方法,其特征在于,所述蜜茶牡蛎的制备方法包括以下步骤:牡蛎预处理:采用新鲜的牡蛎,用清水清洗牡蛎外壳后取牡蛎肉,选用大小均匀一致、个头圆润饱满的牡蛎肉;牡蛎肉用符合卫生标准的水清洗干净,去除牡蛎内部沙砾,然后采用姜、葱和料酒去腥0.5h~1h,其中比例为:100g鲜牡蛎∶5~10g姜∶5~10g葱∶20~30g料酒的比例;香料初坯液的制作:按桂皮8~15g、草果8~15g、甘草8~15g、干辣椒18~25g、花椒10~15g、小茴10~15g、三奈3~7g、生姜95~105g、砂仁头8~15g、葱140~150g、八角20~25g、豆蔻3~7g、丁香8~15g的比例,均匀混合后用纱布扎紧放入清水2000~5000g的夹层锅内煮30~60min,将纱布包取出即为香料初坯液;蒸煮:取香料初坯液1000g加入5~10g盐、20~50g糖煮沸,煮沸后将沥干的牡蛎100g加入煮5~7min后捞出沥干;真空浸渍:在放凉的红茶水120g中加入蜂蜜10~30g,将煮熟沥干后的牡蛎放入真空浸渍20~100min,浸渍完成后捞出沥干;真空中短波红外干燥:沥干后的牡蛎采用真空中短波红外干燥 ...
【技术特征摘要】
1.一种蜜茶牡蛎的制备方法,其特征在于,所述蜜茶牡蛎的制备方法包括以下步骤:牡蛎预处理:采用新鲜的牡蛎,用清水清洗牡蛎外壳后取牡蛎肉,选用大小均匀一致、个头圆润饱满的牡蛎肉;牡蛎肉用符合卫生标准的水清洗干净,去除牡蛎内部沙砾,然后采用姜、葱和料酒去腥0.5h~1h,其中比例为:100g鲜牡蛎∶5~10g姜∶5~10g葱∶20~30g料酒的比例;香料初坯液的制作:按桂皮8~15g、草果8~15g、甘草8~15g、干辣椒18~25g、花椒10~15g、小茴10~15g、三奈3~7g、生姜95~105g、砂仁头8~15g、葱140~150g、八角20~25g、豆蔻3~7g、丁香8~15g的比例,均匀混合后用纱布扎紧放入清水2000~5000g的夹层锅内煮30~60min,将纱布包取出即为香料初坯液;蒸煮:取香料初坯液1000g加入5~10g盐、20~50g糖煮沸,煮沸后将沥干的牡蛎100g加入煮5~7min后捞...
【专利技术属性】
技术研发人员:李辉,黄枝梅,刘智禹,钟锦玉,林晨艳,郑炳荣,陈咏伊,
申请(专利权)人:闽南师范大学,
类型:发明
国别省市:福建,35
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