用于食品调味的装置和方法制造方法及图纸

本发明专利技术公开一种用于食品调味的装置和方法，该装置包括：传送装置(3)，其用于沿着纵向路径传送多个饼干；以及调味站(5)，其用于在饼干被烘烤之后向饼干施加调味剂，调味站(5)包括调味剂输送装置，调味剂输送装置具有输送头阵列(11)，各输送头包括喷嘴(12)，喷嘴(12)限定用于输送流体的输送孔。输送装置设置为经由各输送孔以0.25毫升每分钟至6毫升每分钟的流量将流体调味剂输送到饼干的表面上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及用于向饼干施加调味剂的装置和方法以及用该方法制作的饼干。
技术介绍
已知饼干有多种形式，并且一般通过制作饼干混合料并在烤箱中烘烤饼干混合料的一部分来获得饼干，饼干通常具有大致扁平构造并且通常相对较松脆。甜的和半甜的饼干由饼干面团制成，饼干面团通常含有饼干面粉、油脂和糖作为主要配料并且通常含有膨松剂。可以将一些饼干面团伸展成片，从面团上切下单个的小片并进行烘烤来形成饼干。在酥性面团(short dough)的情况下，可以在模具中从面团形成单个的小片，模具例如为设置成用于从面团主体分离出面团的单个部分并收纳该单个部分的旋转模具，然后面团的单个部分被排出至传送装置以随后进行烘烤。此外，其它面团可以通过挤出法形成单个的小片，挤出物在烘烤之前被切割来形成单个的小片。在美国，并且越来越多地在其它地方，术语“曲奇饼干(cookie)”指一些类型的饼干。威化饼干(wafer)在本说明书中被认为是饼干且通常由奶蛋面糊制成。已知还有咸(savory)饼干,例如脆饼干(cracker)。咸饼干几乎不含或完全不含糖，并且与甜饼干比可以含有更少的油脂，并且在本说明书中应该被理解为包括被称为“燕麦饼(oatcake)”的燕麦脆饼干。本文使用的术语“饼干”应该理解为延伸至咸饼干、曲奇饼干、甜饼干、半甜饼干和压缩干粮(cereal bar)。为了避免不清楚，本文的术语“饼干”不包括蛋糕。与蛋糕制品相比，饼干的特征在于硬度更高，脆性更大，碎屑结构更硬且更不容易压缩。已知将调味剂掺入饼干面团中来为饼干调味的方法。在生产期间，将调味剂连同其它配料掺入面团混合料中，从而形成并烘烤面团的各个部分。典型地在超过150°C的温度下并且经常在超过170°C的温度下进行烘烤。必须选择面团中所使用的调味剂的量和成分使得消费者能在所烘烤的饼干中体验到所希望的香味浓度和风格。此外，对经济地制作例如饼干等食品的方法的需求在不断增长。
技术实现思路
本专利技术提供一种用于饼干调味的装置，包括传送装置，其用于沿着纵向路径传送多个饼干；以及调味站，其包括调味剂输送装置，所述调味剂输送装置具有输送孔阵列，所述输送孔阵列设置在所述纵向路径上方并横向地跨越所述纵向路径延伸；其中，所述调味剂输送装置设置为经由各输送孔以0.25至6毫升每分钟的流量将流体调味剂输送到所述饼干的表面上。在本专利技术的装置中，提供用于在饼干被烘烤之后向饼干施加调味剂的装置。在本领域中广泛保持了多年的观点是在烘烤之后向饼干施加调味剂是不令人满意的。例如，Technology of Biscuits, Crackers and Cookies 2nd Edition, Manley, pub.EllisHorwood 1991, Chapter 15 “Flavours, spices and flavour enhancers (调味剂、香料和香味增强剂)”提到了在烘烤之后施加调味剂的几个缺点 所使用的系统容易被弄污，并且会在附近产生强烈的气味。 对于例如饼干等厚产品而言，因为调味剂位于表面上因而调味剂必须非常强烈以便提供可接受的整体味道或者非常依赖初始味道印象，因此该技术通常不适用。 油和调味剂的表面膜容易发生氧化酸败，从而影响包装和估计保存期。通过使用根据本专利技术的装置，令人惊讶地发现可以在烘烤饼干之后向饼干的外表面施加调味剂来制作调味饼干，这样生产的调味饼干出乎意料地使得感官有利地感知调味剂。本专利技术人意识到在使用烘烤之前掺入面团中的常规调味剂时，调味剂的材料部分，尤其是那些挥发性相对较高的组分可能会在烘烤期间通过蒸发或者通过在烘烤温度下发生热致反应导致香味特性改变而丢失。本专利技术人发现相对于烘烤前进行调味的方法所使用的调味剂量，使用本专利技术的装置能够使用相对较少量的调味剂，并且各个流路以低流量输送避免了现有技术方法中所遭遇的弄污问题。从而，与采用烘烤前进行调味的方法的饼干所使用的类似调味剂相比，能够在整体上以更少的调味剂来生产具有良好香味特性的饼干。由于调味剂相对昂贵，所以这样提供了将饼干调味的经济且有效的方法。这也减少或消除废气中出现挥发物的现象，从而减少了可能的浪费和污染。虽然本专利技术的优点是能够以相对较少的调味剂来产生良好的调味效果，但本专利技术不排除与烘烤前进行调味的方法使用相同量的调味剂以产生比已知的饼干更强烈的香味。此外，以下做法也落入本专利技术的范围内向烘烤之前已经在饼干混合料中掺入了调味剂的饼干施加调味剂。应该理解的是在上述情况下，与传统的烘烤前进行调味的饼干相比，可以减少掺入饼干混合料中的调味剂量。优选地，所述装置设置成所述输送孔阵列向从所述输送孔阵列下方通过的每片饼干输送O. 01克至O. 15 克的调味剂，优选的是向从所述输送孔阵列下方通过的每片饼干输送O. 015克至O. 125克的调味剂，例如，O. 02克至O. 108克。优选地，所述装置设置成所述输送孔阵列向每克饼干输送O. 0005克至O. 0100克的调味剂，优选的是向每克饼干输送O.0010克至O. 009克的调味剂，例如，O. 0014克至O. 0075克。从而，能够生产具有良好感官特性尤其是良好香味的饼干，特别是对于更强烈的调味剂，仅仅用每克饼干O. 0014克的调味剂或者每片饼干O. 02克的调味剂。例如，与在烘烤之前将调味剂掺入饼干混合料中而制作的类似的饼干相比，在一个实施例中可以使调味剂的量减少大约20%至30%。优选地，所述装置设置为从各输送孔中以O. 75至5毫升每分钟的流量输送调味齐 ，优选地以I至4毫升每分钟的流量输送调味剂。优选地，所述传送装置设置为传送多个纵行的饼干。在这种情况下，所述输送孔阵列优选地包括与各纵行饼干相对应的输送孔子阵列，各输送孔子阵列包括两个或更多个输送孔。各输送孔子阵列优选地包括两个至八个输送孔，更优选地包括三个至五个输送孔，例如，包括四个输送孔。优选地，与所述纵行的饼干相对应的所述输送孔子阵列设置为以1. O至32毫升每分钟的总流量输送调味剂，优选地以1. 5至20毫升每分钟的总流量输送调味剂，例如，以1. 5至16毫升每分钟的总流量输送调味剂。通常每行饼干的输送孔的数量与饼干的尺寸相关联。在每个孔的流量较低的情况下使用多个输送孔向饼干输送调味剂能够将调味剂相对均匀地施加到饼干的整个表面上，从而避免出现大区域的高浓度或低浓度调味剂以致于损害所感觉到的饼干香味。优选地，所述输送孔阵列包括至少一个横向延伸的输送孔行。优选地，输送孔行被分为多个子阵列，各子阵列由设置成行的多个输送孔构成。在本专利技术的一个实施例中，所述传送装置设置为以I至30米每分钟的速度移动经过所述输送孔阵列，优选地以5至25米每分钟的速度移动经过所述输送孔阵列，例如，以10至25米每分钟的速度移动经过所述输送孔阵列。也可以使用更高的传送速度，并且在这种情况下，优选地使用更高的调味剂流量，例如，以3至6毫升每分钟的流量通过各输送孔。在一些实施例中，本专利技术的装置设置为使饼干以纵行呈现，并且在纵行中相邻的饼干之间几乎不存在或完全不存在间隙。在这些实施例中，本装置优选地还包括用于将饼干以纵向地延伸的行布置在传送装置上的机构，在各行中，各随后的饼干的前缘紧邻前方的饼干的后缘。将饼干依次布置成纵行的机械装置在饼干制作本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于饼干调味的装置，包括：传送装置，其用于沿着纵向路径传送多个饼干；以及调味站，其包括调味剂输送装置，所述调味剂输送装置具有输送孔阵列，所述输送孔阵列设置在所述纵向路径上方并横向地跨越所述纵向路径延伸；其中，所述调味剂输送装置设置为经由各输送孔以0.25毫升每分钟至6毫升每分钟的流量将流体调味剂输送到所述饼干的表面上。

【技术特征摘要】
1.一种用于饼干调味的装置，包括 传送装置，其用于沿着纵向路径传送多个饼干；以及 调味站，其包括调味剂输送装置，所述调味剂输送装置具有输送孔阵列，所述输送孔阵列设置在所述纵向路径上方并横向地跨越所述纵向路径延伸； 其中，所述调味剂输送装置设置为经由各输送孔以O. 25毫升每分钟至6毫升每分钟的流量将流体调味剂输送到所述饼干的表面上。2.根据权利要求1所述的装置，其中， 所述输送孔阵列向从下方通过的每片饼干输送O. Ol克至O. 15克的调味剂。3.根据权利要求1或2所述的装置，其中， 所述输送孔阵列向每克饼干输送O. 0005克至O. 0100克的调味剂。4.根据上述权利要求中任一项所述的装置，其中， 所述传送装置设置为传送多个纵行饼干，并且所述输送孔阵列包括与各纵行饼干相对应的输送孔子阵列，各输送孔子阵列包括两个或更多个输送孔。5.根据权利要求4所述的装置，其中， 与所述纵行饼干相对应的所述输送孔子阵列设置为以I晕升每分钟至16晕升每分钟的流量输送调味剂。6.根据权利要求1至5中任一项所述的装置，其中， 所述输送孔阵列包括至少一个横向延伸的输送孔行。7.根据权利要求1至6中任一项所述的装置，其中， 所述传送装置包括用以将流体调味剂输送至所述输送孔的脉冲产生机构。8.根据权利要求1至7中任一项所述的装置，其中， 所述传送装置包括用以控制将流体调味剂输送至各输送孔的阀门机构。9.根据权利要求8所述的装置，其中， 所述阀门机构包括相应的阀门装置，所述阀门装置设置成将流体调味剂输送至各输送孔。10.根据权利要求1至9中任一项所述的装置，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：马蒂厄·范松，迪克·凯珀，
申请(专利权)人：皇家威尔卡德股份有限公司，
类型：发明
国别省市：