一种核桃休闲食品及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种核桃休闲食品及其加工方法，该方法包括以下步骤：取核桃仁加米共同翻炒，去除米粒后，蒸，干燥后再加柴葛共同翻炒，去除柴葛后，再蒸，然后浸泡，干燥，挂浆，拌入芝麻。本发明专利技术的优点是：所得核桃休闲食品香甜可口，甜而不腻，老少皆宜，能够长期存放。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于核桃深加工
，具体涉及一种核桃休闲食品及其加工方法。
技术介绍
核桃是举世闻名的木本油料，其具有丰富的营养和较高的经济价值，因此被称为世界“四大”干果之一。具有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养皮肤等功能。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用，对于营养脑神经，防止衰老，有非常重要的作用。现有核桃仁被加工为各式各样的食品，如核桃酥、糕点等，但由于核桃仁中富含油脂，容易被氧化产生哈喇味，从而影响食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种核桃休闲食品及其加工方法，所得休闲食品不易被氧化，能长期储存。本专利技术所采取的技术方案是一种核桃休闲食品及其加工方法，该方法包括以下步骤：取核桃仁加米共同翻炒，去除米粒后，蒸，干燥后再加柴葛共同翻炒，去除柴葛后，再蒸，然后浸泡，干燥，挂浆，拌入芝麻。优选的，所述带皮核桃仁与米混合的重量比为100:1～5。优选的，所述带皮核桃仁与米混合的重量比为100:3。优选的，所述带皮核桃仁与柴葛混合的重量比为100:3～9。优选的，所述带皮核桃仁与柴葛混合的重量比为100:7。优选的，所述蒸的时间均为0.5～3小时。优选的，所述浸泡时的浸泡液由以下重量组份的组分制成：大枣提取液50～100份，枸杞子提取液50～100份，粉葛提取液50～100份，罗汉果提取液50～100份。优选的，所述挂浆时的浆液由以下重量组份的组分制成：蜂蜜50～100份、薄荷油1～5份、迷迭香油1～5份和紫苏油1～5份。本专利技术的有益效果在于：分别采用米和柴葛与核桃仁通过翻炒，再分别用水蒸气进行蒸煮，通过“二炒二蒸”，使其不容易被氧化，还能提高核桃仁的口感。具体实施方式为使本领域技术人员详细了解本专利技术的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本专利技术的应用和技术效果。实施例1：取核桃仁100kg和大米3kg混合后，放入炒锅中共同翻炒，至米粒色泽为黄色，去除米粒，用水蒸气蒸煮2小时，晾干后，再加入7kg柴葛共同翻炒3小时，去除柴葛，然后用水蒸气蒸煮2小时，浸泡1小时，干燥，挂浆，拌入芝麻，60℃条件下烘焙至水分含量小于7％(质量比)以下。其中，为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，浸泡时的浸泡液由以下重量组份的组分制成：大枣提取液80份，枸杞子提取液80份，粉葛提取液60份，罗汉果提取液60份；为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，挂浆时的浆液由以下重量组份的组分制成：蜂蜜80份、薄荷油3份、迷迭香油3份和紫苏油3份。所得核桃休闲食品香甜可口，甜而不腻，老少皆宜。与空气接触放置3个月，无哈喇等不良气味。实施例2：取核桃仁100kg和大米5kg混合后，放入炒锅中共同翻炒，至米粒色泽为黄色，去除米粒，用水蒸气蒸煮3小时，晾干后，再加入9kg柴葛共同翻炒小时，去除柴葛，然后用水蒸气蒸煮3小时，浸泡1小时，干燥，挂浆，拌入芝麻，60℃条件下烘焙至水分含量小于7％(质量比)以下。其中，为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，浸泡时的浸泡液由以下重量组份的组分制成：大枣提取液100份，枸杞子提取液100份，粉葛提取液50份，罗汉果提取液50份；为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，挂浆时的浆液由以下重量组份的组分制成：蜂蜜100份、薄荷油5份、迷迭香油5份和紫苏油5份。所得核桃休闲食品香甜可口，甜而不腻，老少皆宜。与空气接触放置3个月，无哈喇等不良气味。实施例3：取核桃仁100kg和大米1kg混合后，放入炒锅中共同翻炒，至米粒色泽为黄色，去除米粒，用水蒸气蒸煮0.5小时，晾干后，再加入3kg柴葛共同翻炒1小时，去除柴葛，然后用水蒸气蒸煮0.5小时，浸泡1小时，干燥，挂浆，拌入芝麻，60℃条件下烘焙至水分含量小于7％(质量比)以下。其中，为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，浸泡时的浸泡液由以下重量组份的组分制成：大枣提取液50份，枸杞子提取液50份，粉葛提取液100份，罗汉果提取液100份；为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，挂浆时的浆液由以下重量组份的组分制成：蜂蜜50份、薄荷油1份、迷迭香油1份和紫苏油1份。所得核桃休闲食品香甜可口，甜而不腻，老少皆宜。与空气接触放置3个月，无哈喇等不良气味。实施例4：取带皮核桃仁100kg和大米2kg混合后，放入炒锅中共同翻炒，至米粒色泽为黄色，去除米粒，用水蒸气蒸煮1.5小时，晾干后，再加入4kg柴葛共同翻炒4小时，去除柴葛，然后用水蒸气蒸煮2.5小时，浸泡1小时，干燥，挂浆，拌入芝麻，60℃条件下烘焙至水分含量小于7％(质量比)以下。其中，为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，浸泡时的浸泡液由以下重量组份的组分制成：大枣提取液50份，枸杞子提取液100份，粉葛提取液100份，罗汉果提取液100份；为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，挂浆时的浆液由以下重量组份的组分制成：蜂蜜100份、薄荷油1份、迷迭香油1份和紫苏油1份。所得核桃休闲食品香甜可口，甜而不腻，老少皆宜。与空气接触放置3个月，无哈喇等不良气味。上述实施例中，大枣提取液、枸杞子提取液、粉葛提取液、罗汉果提取液均为市售产品，也可分别通过水提取得到。采用本专利技术实施例加工所得核桃仁休闲食品，常温环境下保藏40个月，核桃仁无氧化哈败现象，40个月后该核桃仁中的油脂氧化值为3.7-4.1mmol/kg，取得了显著的进步。最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本专利技术的技术方案，尽管参照上述实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本专利技术进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃休闲食品及其加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：取核桃仁加米共同翻炒，去除米粒后，蒸，干燥后再加柴葛共同翻炒，去除柴葛后，再蒸，然后浸泡，干燥，挂浆，拌入芝麻。

【技术特征摘要】
1.一种核桃休闲食品及其加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：取核桃仁加米共同翻炒，去除米粒后，蒸，干燥后再加柴葛共同翻炒，去除柴葛后，再蒸，然后浸泡，干燥，挂浆，拌入芝麻。2.根据权利要求1所述的一种核桃休闲食品及其加工方法，其特征在于：所述带皮核桃仁与米混合的重量比为100:1～5。3.根据权利要求2所述的一种核桃休闲食品及其加工方法，其特征在于：所述带皮核桃仁与米混合的重量比为100:3。4.根据权利要求1所述的一种核桃休闲食品及其加工方法，其特征在于：所述带皮核桃仁与柴葛混合的重量比为100:3～9。5.根据权利要求4所述的一种核桃休闲食品及其...

【专利技术属性】
技术研发人员：李采霞，
申请(专利权)人：云南优昊实业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53