一种辣木全干面及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种辣木全干面及其制作工艺，以下工艺步骤包括：备料、配料、和面、熟化、压片和分切、干燥、切断和包装、检验。本发明专利技术采用辣木粉作为配料，全干面加工过程避免高温，以免破坏其营养成分，最大限度的保留其营养价值及色泽，不添加食品添加剂，绿色健康，营养丰富，强身健体，工艺过程简便合理，便于实现工业生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种营养丰富，具有药食同疗作用的无添加剂的绿色全干面及其制作工艺。
技术介绍
面作为生活中不可或缺的主食，本身就有其营养价值，蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；为了达到便于储藏的目的，干面或是挂面都能长期的储藏且便于运输，人们也做出了很多不同口味的干面，以满足不同人群的需要，辣木粉有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。印度草医学认为辣木可预防300种疾病。特别是近几年辣木受到欧美等发达国家很多研究机构和消费者的关注和热捧；经常食用可增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性及重大疾病都有极大的改善功效。辣木叶是纯天然绿色食品，含有人体所需的全部营养物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等。特别对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等有很好的效果，辣木叶可协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，还可用来治疗肝脏、脾脏、经络等特殊部位的疾病。它还具有治疗口臭和醒酒等作用，若可做成辣木口味的干面，既便于运输和储存，经常食用具有保健作用。
技术实现思路
针对上述存在的技术问题，本专利技术的目的是：提出了一种营养丰富，具有药食同疗作用的无添加剂的绿色全干面及其制作工艺。本专利技术的技术解决方案是这样实现的：一种辣木全干面，包括辣木粉和小麦粉；小麦粉为100份，辣木粉为2-4份。一种辣木全干面的制作工艺，包括以下工艺步骤：1）备料：将小麦粉和辣木粉称重备用；2）配料：按辣木粉和小麦粉的重量比例混合，采用洁净的酸碱适中（即PH值呈中性）的水温，水温在15℃-18℃，溶化配好的小麦粉和辣木粉，在溶化过程中应搅拌均匀，使其充分分解，待充分吸水分解后再倒入和面机中和面，此时面粉的面筋值必须达到38-42之间，无任何氧化成份的面粉；3）和面：和面机转速50-60转/分，温度15℃-20℃，混和时间12-18分钟，使辣木汁与小麦粉均匀混合；4）熟化：将和好的面团静置10分钟-15分钟；5）压片和分切：一次压片：经过压片得到厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2-4分钟；二次压片：将厚面带经过压片机滚压，得到面片厚度不超过0.8mm-1.4mm；分切：将二次压片后得到的面片送入切面机进行分切；6）干燥：干燥过程分为五个阶段：第一阶段：湿面条进入干燥室，温度在9-11℃，湿度在90%进行定型；第二阶段：水份由35%减至约25%，加速干燥，不超过2小时；温度以24-26℃，相对湿度为35%为宜；第三阶段：水份由25%减至20%，温度34-36℃，相对湿度80%；第四阶段：水份由20%减至15%，在常温条件下干燥；第五阶段：此时干燥后的面条在5-7℃左右进行冷却；7）切断和包装：切断，包装；8）检验：挂面产品。优选的，第二次压片后，使用切面机将面片进行分切，分切的形状为圆形或矩形或多边形或条形。由于上述技术方案的运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点：本专利技术的一种辣木全干面及其制作工艺，采用辣木粉作为配料，全干面加工过程避免高温，以免破坏其营养成分，最大限度的保留其营养价值及色泽，不添加食品添加剂，绿色健康，营养丰富，强身健体，工艺过程简便合理，便于实现工业生产。具体实施方式本专利技术所述的一种辣木全干面，包括辣木粉和小麦粉；小麦粉为100份，辣木粉为3份。一种辣木全干面的制作工艺，包括以下工艺步骤：1）备料：将小麦粉和辣木粉称重备用；2）配料：按辣木粉和小麦粉的重量比例混合，采用洁净的酸碱适中（即PH值呈中性）的水温，水温在15℃-18℃，溶化配好的小麦粉和辣木粉，在溶化过程中应搅拌均匀，使其充分分解，待充分吸水分解后再倒入和面机中和面，此时面粉的面筋值必须达到38-42之间，无任何氧化成份的面粉；3）和面：和面机转速50-60转/分，温度15℃-20℃，混和时间12-18分钟，使辣木汁与小麦粉均匀混合；4）熟化：将和好的面团静置10分钟-15分钟；5）压片和分切：压片和分切：首先同时通过两台直径相同的粗整机（例：直径180mm，3转/分），所出的两片粗制面带合着后通过复合机（例：直径240mm，6转/分），压出厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2分钟后进行第二次压片，使水分的分布与面筋的形成较均匀；连续压片：即速度更快的进一步压片，使水分的分布与面筋的形成十分均匀，做成适当的面带，以便切条；该压延机是由直径大小不同的数对压辊连续宜过厚，出条时要保证面片厚度不超过0.8mm-1.4mm；分切：将二次压片后得到的面片送入切面机进行分切；第二次压片后，使用切面机将面片进行分切，分切的形状为圆形或矩形或多边形或条形；6）干燥：干燥过程分为五个阶段：第一阶段：湿面条进入干燥室，温度在10℃左右，湿度在90%进行定型；第二阶段：水份由35%减至约25%，此时水份较多，易起发酵作用，要求通风良好，加速干燥，最好不超过2小时。温度以25℃，相对湿度为35%左右为宜；第三阶段：水份由25%减至20%，温度35℃、相对湿度80%均较前段更高，使内外部的干燥状态平衡，则断条率较少；第四阶段：水份由20%减至15%即可在常温条件下干燥；第五阶段：此时干燥后的面条在6℃左右进行冷却，此时湿度已不存在了，因低温加工保持了里面的营养成份不变，面条的品质已达到理想的标准；7）切断和包装：切断，包装；8）检验：挂面产品。此制作工艺合理简单，不添加任何的食品添加剂，还能达到全干面的理想标准，便于储藏运输，营养丰富，便于工业生产上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围，凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木全干面，其特征在于：包括辣木粉和小麦粉；小麦粉为100份，辣木粉为2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种辣木全干面，其特征在于：包括辣木粉和小麦粉；小麦粉为100份，辣木粉为2-4份。2.一种辣木全干面的制作工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：1）备料：将小麦粉和辣木粉称重备用；2）配料：按辣木粉和小麦粉的重量比例混合，采用洁净的酸碱适中（即PH值呈中性）的水温，水温在15℃-18℃，溶化配好的小麦粉和辣木粉，在溶化过程中应搅拌均匀，使其充分分解，待充分吸水分解后再倒入和面机中和面，此时面粉的面筋值必须达到38-42之间，无任何氧化成份的面粉；3）和面：和面机转速50-60转/分，温度15℃-20℃，混和时间12-18分钟，使辣木粉与小麦粉均匀混合；4）熟化：将和好的面团静置10分钟-15分钟；5）压片和分切：一次压片：经过压片得到厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2-...

【专利技术属性】
技术研发人员：金根明，
申请(专利权)人：苏州穗儿食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32