牛肉干的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，特别涉及牛肉干的制作工艺，其中包括以下步骤：将加入第一调味料的牛肉腌制；将腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；将煮制后的牛肉在270-290度的油温下进行25-35秒油炸；将油炸后的牛肉加入第二调味料，在80-100度的油温下进行15-20分钟炒制，炒至牛肉中留有8%-10%的水分。本发明专利技术提供的牛肉干的制作工艺，能够提高牛肉干中的水分含量，容易咀嚼。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种牛肉干的制作工艺。
技术介绍
牛肉干是用牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又可以久存还不易变质。现有牛肉干制作工艺一般是采用风干法，具体包括I、将牛肉添加调味料搅拌； 2、将加调味料搅拌后的牛肉进行风干；3、对风干好的肉进行切割；4、对切割好的肉进行烤制或油炸。但是上述制作工艺中，将加了调味料的牛肉直接进行风干，牛肉和调味料中的水分有将近95%以上都已经流失，而且将风干好的牛肉进一步进行烤制或者油炸，进一步制作之后牛肉中的残留水为2%-3%，所以这样制作出的牛肉干太干、不容易咀嚼。
技术实现思路
本专利技术提供的牛肉干的制作工艺，能够提高牛肉干中的水分含量，容易咀嚼。本专利技术的技术方案是这样实现的，牛肉干的制作工艺，其中包括以下步骤将加入第一调味料的牛肉腌制；将腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；将煮制后的牛肉在270-290度的油温下进行25_35秒油炸；将油炸后的牛肉加入第二调味料，在80-100度的油温下进行15-20分钟炒制。通过本专利技术的各实施例提供的牛肉干的制作工艺，能够带来以下有益效果将加入第一调味料的牛肉进行腌制，将腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；这样煮制出的牛肉已经入味，有利于调味料溶入的更加充分，而且有利于保留牛肉中原有的水分，最终的牛肉干也不会太干容易咀嚼食用；将煮制之后的牛肉在270-290度的油温下进行25-35秒油炸；由于在高温下，牛肉片表面会快速形成表壳，使得牛肉内部的水分不会继续大量流失，所以最终制成的牛肉干不会太干；将油炸后的牛肉加入第二调味料，在80-100度的油温下进行15-20分钟炒制。此次炒制主要是为了丰富牛肉干的口感，而且第二调味料中含有水分，所以在炒制结束之后，牛肉干中的水分还留有8%-10%的水分，所以本专利技术所提供的牛肉干因为水分含量相对较高，所以容易咀嚼。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要食用的附图作简单地介绍，显而易见地，以下描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图所示实施例得到其它的实施例及其附图。图I为本专利技术实施例I的工艺流程示意图；图2为本专利技术实施例2的工艺流程示意图；图3为本专利技术实施例3的工艺流程示意图；图4为本专利技术实施例4的工艺流程示意图。具体实施例方式以下将结合附图对本专利技术各实施例的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本专利技术所保护的范围。 实施例I :如图I所示，牛肉干的制作工艺，其中包括以下步骤步骤101，将加入第一调味料的牛肉腌制；步骤102，将腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；步骤103，将煮制后的牛肉在270-290度的油温下进行25_35秒油炸；步骤104，将油炸后的牛肉加入第二调味料，在80-100度的油温下进行15_20分钟炒制，炒至牛肉中留有8%-10%的水分。将加入第一调味料的牛肉进行腌制，将腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；这样煮制出的牛肉已经入味，有利于调味料溶入的更加充分；将煮制之后的牛肉在270-290度的油温下进行25-35秒油炸；由于在高温下，牛肉片表面会快速形成表壳，使得牛肉内部的水分不会继续大量流失，所以最终制成的牛肉干不会太干；将油炸后的牛肉加入第二调味料，在80-100度的油温下进行15-20分钟炒制。此次炒制主要是为了丰富牛肉干的口感，而且第二调味料中含有水分，所以在炒制结束之后，牛肉干中的水分还留有8%-10%的水分，所以本专利技术所提供的牛肉干因为水分含量相对较高，所以容易咀嚼。而且第二调味料加入的调料种类相对较多，所以口感更加丰富。实施例2 :如图2所示，牛肉干的制作工艺，其中包括以下步骤步骤201，将加入第一调味料的牛肉腌制1-2天；步骤202，将腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制35-50分钟；步骤203，将煮制后的牛肉在270-290度的油温下进行25_35秒油炸；步骤204，将油炸后的牛肉加入第二调味料，在80-100度的油温下进行15_20分钟炒制，炒至牛肉中留有8%-10%的水分。将牛肉清洗干净，所述第一调味料包括盐、砂糖、料酒和亚硝酸钠，以每50千克牛肉中加入量为标准，加入1000克盐，500克砂糖，500克料酒和0. 03-0. 05克亚硝酸钠，并和清洗干净的牛肉充分混合腌制。其中加入微量亚硝酸钠0. 03-0. 05克，可以保持腌制之后的牛肉的色泽鲜亮，还具有一定的保鲜功能。将加入第一调味料的牛肉腌制1-2天之后，调味料已经能够充分溶入牛肉中，所以，腌制时间不宜过长，而且腌制时间也不能过短。因为腌制时间太短，调味料不能充分的溶入牛肉中，之后进行煮制之后，牛肉的味道较淡，不能起到初步入味的效果，进一步地还会对后期的制作带来不好的效果。同时，腌制时间过长，牛肉中的蛋白质以及水分会损失严重，影响口感和牛肉干的品质。腌制之后进行煮制，煮制过程中为了将多余的油脂、以及残留的血溃清除，所以可以煮制两次，第一次煮制15-20分钟，此时牛肉处于半生半熟的状态，之前牛肉中残留的血溃以及油污泡沫已经尽可能多的浮在了煮制的水的表层，将半生的牛肉从煮制水中捞出；之后将捞出的半生牛肉再放入新加热到90度以上的沸水中，再继续煮制至20-30分钟，此时牛肉已经完全煮熟，完全熟透的牛肉有助于长时间存放，总共煮制35-50分钟之后，牛肉已经完全熟透，煮制完成。在油炸之前可以先将煮制之后的牛肉切片，为了咀嚼和撕咬方便，可以将其切成长度为4-5cm,宽度为3-4cm,厚度为1-1. 5cm的长方形肉片。太大了食用不方便，太小在炒制过程中容易失去水分变得太干，不易咀嚼食用，所以切成长度为4-5cm，宽度为3-4cm，厚度为1-1. 5cm的长方形肉片为最佳。 将切成长度为4-5cm，宽度为3-4cm，厚度为1-1. 5cm的长方形的牛肉片在270-290度的油温下进行25-35秒油炸，油炸时，为了使得油炸之后的牛肉色泽明亮，可以使用食用油进行油炸。油炸过程中，为了让牛肉中的水分不会损失太多，可以使用多一些的食用油进行快速油炸。以每50千克牛肉所需的食用油为标准，一般使用6-7千克食用油油炸50千克牛肉。由于在高温下，快速油炸，牛肉片表面会快速形成表壳，使得牛肉片内部的水分不会继续大量流失，所以最终制成的牛肉干不会太干，也容易咀嚼。油炸时间不能过长，过长牛肉片容易失去大量水分变干，甚至烧焦；油炸时间不能太短，太短不能充分形成保护水分流失的外壳，所以，适宜的油炸时间为25-35秒，最优为30秒左右即可。油炸之后，在牛肉片中加入第二调味料进行炒制，所述第二调味料包括大葱、洋葱、生姜、辣椒、花椒，以及八角、香叶、胡椒、桂皮、陈皮、良姜、大茴香、小茴香中的任意一种或多种。炒制时，为了得到的牛肉干口感更加丰富，可以在炒制之前，先制作具有香味的炒制油，因为已经油炸过，炒制时需要的食用油不用太多。具体地，以每50千克牛肉所需的食本文档来自技高网...

【技术保护点】
牛肉干的制作工艺，其特征在于，其中包括以下步骤：将加入第一调味料的牛肉腌制；将腌制好的牛肉放入90度以上的沸水中煮制；将煮制后的牛肉在270？290度的油温下进行25？35秒油炸；将油炸后的牛肉加入第二调味料，在80？100度的油温下进行15？20分钟炒制，炒至牛肉中留有8%？10%的水分。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余贤均，
申请(专利权)人：余贤均，
类型：发明
国别省市：