本发明专利技术涉及食品领域，具体涉及一种西红柿牛尾汤的生产工艺及生产系统，能够通过工业化的生产模式生产西红柿牛尾汤。其中，西红柿牛尾汤的生产工艺包括：对牛肉、牛尾、牛尾椎骨进行焯水处理；将焯水处理后的牛尾椎骨放入冷水中加热熬煮，牛尾椎骨与该冷水的体积比为1:2.5-1:3.5，待水温升至100℃后，保持水温，熬制1-2小时，得到骨汤；将骨汤、牛肉、牛尾、西红柿、枸杞、西洋参、甘草、老姜、食盐、味精、核苷酸二钠I+G、乙基麦芽酚在锅中混合，煮制8-12分钟；分离煮制后的固体物和汤汁；先将固体物装入容器中，后将汤汁装入容器中，并对容器进行真空包装封口；对装入容器中的固体物和汤汁进行杀菌和冷却。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种西红柿牛尾汤的生产工艺及生产系统。
技术介绍
西红柿牛尾汤是用番茄和切成段的牛尾烹调的一道美食，不仅色香味美，更有营养价值高和滋补的功效。尤其在冬季，是进食的一道首选汤。市场上销售的西红柿牛尾汤有很多种，这类西红柿牛尾汤主要是通过散乱的厨房式生产方式制作的，制作设备和制作步骤都较零散。制作设备主要为家用锅具，制作步骤包括I)对牛尾进行预煮、去浮沫； 2)较长时间的熬制；3)冷却后人工分装。但是，西红柿牛尾汤广受顾客的欢迎，需求量较大。而现有的这种制作方式无法形成工业化的生产模式，无法形成连贯的生产线，生产效率较低，不能满足较大的市场需求。
技术实现思路
本专利技术提供了一种西红柿牛尾汤的生产工艺及生产系统，能够通过工业化的生产模式生产西红柿牛尾汤。本专利技术提供了一种西红柿牛尾汤的生产工艺，包括对牛肉、牛尾、牛尾椎骨进行焯水处理；将所述焯水处理后的牛尾椎骨放入冷水中加热熬煮，所述牛尾椎骨与该冷水的体积比为1:2. 5-1:3. 5，待水温升至100°C后，保持水温，熬制1_2小时，得到骨汤；将所述骨汤、所述牛肉、所述牛尾、西红柿、枸杞、西洋参、甘草、老姜、食盐、味精、核苷酸二钠I+G、乙基麦芽酚在锅中混合，煮制8-12分钟，其中，按重量计，所述骨汤为45-50千克、所述牛肉为8-12千克、所述牛尾为25-35千克、所述西红柿为8_12千克、所述枸杞为400-600克、所述西洋参为35-40克、所述甘草为65-70克、所述老姜为650-700克、所述食盐为440-460克、所述味精为44-46克、所述核苷酸二钠I+G为I. 5-2克、所述乙基麦芽酚为12-15克；分离煮制后的固体物和汤汁；先将所述固体物装入容器中，后将所述汤汁装入容器中，并对所述容器进行真空包装封口 ；对装入容器中的固体物和汤汁进行杀菌和冷却。本专利技术还提供了一种如前述的西红柿牛尾汤的生产工艺所使用的生产系统，其特征在于，包括夹层锅，其中，所述焯水处理过程，所述牛尾椎骨的熬煮过程，所述将所述骨汤、所述牛肉、所述牛尾、西红柿、枸杞、西洋参、甘草、老姜、食盐、味精、核苷酸二钠I+G、乙基麦芽酚在锅中混合并煮制的过程在所述夹层锅中进行；杀菌装置，其用于对所述装入容器中的固体物和汤汁进行所述杀菌处理。通过本专利技术提供的西红柿牛尾汤的生产工艺及生产系统，能够通过工业化的生产模式生产西红柿牛尾汤。本专利技术通过将西红柿牛尾汤制作过程中的焯水处理、熬制骨汤、与配料混合煮制、分装、杀菌和冷却连续进行，使整 个制作过程连贯并构成生产线，符合工业化的生产模式，大量生产制作西红柿牛尾汤。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，以下描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图所示实施例得到其它的实施例及其附图。图I为本专利技术的西红柿牛尾汤的生产工艺的一种实施例的示意图。具体实施例方式以下将结合附图对本专利技术各实施例的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本专利技术所保护的范围。本专利技术提供一种西红柿牛尾汤的生产工艺，其特征在于，包括对牛肉、牛尾、牛尾椎骨进行焯水处理；将所述焯水处理后的牛尾椎骨放入冷水中加热熬煮，所述牛尾椎骨与该冷水的体积比为1:2. 5-1:3. 5，待水温升至100°C后，保持水温，熬制1_2小时，得到骨汤；将所述骨汤、所述牛肉、所述牛尾、西红柿、枸杞、西洋参、甘草、老姜、食盐、味精、核苷酸二钠I+G、乙基麦芽酚在锅中混合，煮制8-12分钟，其中，按重量计，所述骨汤为45-50千克、所述牛肉为8-12千克、所述牛尾为25-35千克、所述西红柿为8_12千克、所述枸杞为400-600克、所述西洋参为35-40克、所述甘草为65-70克、所述老姜为650-700克、所述食盐为440-460克、所述味精为44-46克、所述核苷酸二钠I+G为I. 5-2克、所述乙基麦芽酚为12-15克；分离煮制后的固体物和汤汁；先将所述固体物装入容器中，后将所述汤汁装入容器中，并对所述容器进行真空包装封口 ；对装入容器中的固体物和汤汁进行杀菌和冷却。在本专利技术的一个实施例中，通过将西红柿牛尾汤制作过程中的焯水处理、熬制骨汤、与配料混合煮制、分装、杀菌和冷却连续进行，尤其是对煮制完成后的西红柿牛尾汤进行分装和杀菌冷却，使整个制作过程连贯并构成生产线，符合工业化的生产模式，能够大量生产制作西红柿牛尾汤，且方便运输和销售。在本专利技术的一个实施例中，对牛肉、牛尾、牛尾椎骨进行焯水处理，可除去血污，消除或减少异味。可对牛肉、牛尾、牛尾椎骨分别进行焯水处理，也可放在一起进行焯水处理。在本专利技术的一个实施例中，使用焯水处理后的牛尾椎骨熬制骨汤，在水温升至100°C后继续熬制1-2小时，可得到较浓、营养较丰富的骨汤。以该骨汤作为底料，就能够制得美味的西红柿牛尾汤。在本专利技术的一个实施例中，用牛尾椎骨熬制的骨汤煮制西红柿牛尾汤，在煮制时，将焯水处理后的牛肉、牛尾，以及西红柿、枸杞、西洋参、甘草、老姜、食盐、味精、核苷酸二钠I+G、乙基麦芽酚一起放入骨汤中煮制一段时间，优选地，煮制8-12分钟即可。其中，I)枸杞有降低血糖、抗脂肪肝的作用，并能抗动脉粥样硬化。2)西洋参能够补气养阴，清热生津，可用于治疗气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，也可消渴，治疗口燥咽干。西洋参有抗疲劳、抗氧化、抗应激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用，另外，对糖尿病患者还有调节血糖的作用。3)甘草能够清热解毒，祛痰止咳、治疗脘腹等。4)老姜一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法)，主要是取其味，而熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。老姜不仅能使西红柿牛尾汤的味道鲜美，同时还能治疗风寒。5)核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入 到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一。6)乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品储存期。在本专利技术的一个实施例中，用牛尾椎骨熬制的骨汤煮制西红柿牛尾汤，在煮制时，将焯水处理后的牛肉、牛尾，以及西红柿、枸杞、西洋参、甘草、老姜、食盐、味精、核苷酸二钠I+G、乙基麦芽酚一起放入骨汤中熬制。其中，骨汤的重量可为45kg或50kg或45-50kg之间的任一值。牛肉可为8kg或12kg或8-12kg之间的任一值，牛尾可为25kg或35kg或25-35kg之间的任一值,西红柿可为8kg或12kg或8_12kg之间的任一值,枸杞可为400g或600g或400-600g之间的任一值，西洋参可为35g或40g或35_40g之间的任一值，甘草可为65g或70g或65-70g之间本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种西红柿牛尾汤的生产工艺，其特征在于，包括：对牛肉、牛尾、牛尾椎骨进行焯水处理；将所述焯水处理后的牛尾椎骨放入冷水中加热熬煮，所述牛尾椎骨与该冷水的体积比为1:2.5？1:3.5，待水温升至100℃后，保持水温，熬制1？2小时，得到骨汤；将所述骨汤、所述牛肉、所述牛尾、西红柿、枸杞、西洋参、甘草、老姜、食盐、味精、核苷酸二钠I+G、乙基麦芽酚在锅中混合，煮制8？12分钟，其中，按重量计，所述骨汤为45？50千克、所述牛肉为8？12千克、所述牛尾为25？35千克、所述西红柿为8？12千克、所述枸杞为400？600克、所述西洋参为35？40克、所述甘草为65？70克、所述老姜为650？700克、所述食盐为440？460克、所述味精为44？46克、所述核苷酸二钠I+G为1.5？2克、所述乙基麦芽酚为12？15克；分离煮制后的固体物和汤汁；先将所述固体物装入容器中，后将所述汤汁装入容器中，并对所述容器进行真空包装封口；对装入容器中的固体物和汤汁进行杀菌和冷却。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：余贤均，
申请(专利权)人：余贤均，
类型：发明
国别省市：
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