一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭技术

本发明专利技术提供了一种豆粒炖板鸭的加工方法，本发明专利技术采用优质鸭肉和优质豆子为原料，辅加多种天然香辛料，经腌制、烘干、再混合卤制，然后在添加特制的调味油，调配，再经高温灭菌、真空包装的特定工艺精制而成，本加工工艺制成的豆粒炖板鸭，最大限度地保留了鸭肉和豆子的营养成分，具有高蛋白、低脂肪、营养丰富、麻辣可口，滋味醇厚，具有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，同时具有延缓衰老的功效，常食可以强身健体，补钙、增强活力和精力，还具有补肾健脾的功效，加工工艺科学，不产生亚硝酸盐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种豆粒炖板鸭的加工方法及用本方法制得的豆粒炖板鸭。
技术介绍
鸭子的营养价值鸭肉中的脂肪含量适中，约为7. 5 %比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35°C，易于消化。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类.鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。豆子的种类很多，营养都很丰富，其中大豆是我国的传统食物。大豆富含蛋白质，占40.4%，而且所含人类必需氨基酸丰富，生物价也高，接近于牛肉。大豆中脂肪含量也高(18%)，其中80%以上为不饱和脂肪酸，还含有维持身体健康不可少的亚油酸和延缓机体老化的维生素E，以及预防本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆粒炖板鸭的加工方法，其特征在于,包括鸭子的处理、鸭豆炖煮、?调味、真空包装、杀菌、入库工序，具体步骤如下：A、鸭子的处理（1）清洗取新鲜净膛鸭?，修去表面污物、残留内脏、残皮、残留羽毛等、用流动水清洗，以无血水析出为宜，洗净的鸭子逐只倒挂，沥干；?（2）?低温腌制将清洗沥干的鸭子放入容器中，加入鸭子重量的1?3﹪盐、0.2?0.5﹪肉味香精、0.1?0.5%的生姜末、0.1?0.2%的八角粉、0.1?0.3%的花椒末、0.1?0.3%的荷叶粉、0.1?0.2‰茶多酚，0.4?0.5%维生素C,将腌料拌匀后，均匀撒入，腌制时上只鸭压住下只鸭的三分之二，0?6℃低温腌制24?36小时；（3）...

【技术特征摘要】
1.一种豆粒炖板鸭的加工方法，其特征在于，包括鸭子的处理、鸭豆炖煮、调味、真空包装、杀菌、入库工序，具体步骤如下 A、鸭子的处理 (1)清洗 取新鲜净膛鸭，修去表面污物、残留内脏、残皮、残留羽毛等、用流动水清洗，以无血水析出为宜，洗净的鸭子逐只倒挂，浙干； (2)低温腌制 将清洗浙干的鸭子放入容器中，加入鸭子重量的1-3 %盐、0. 2-0. 5 %肉味香精、0. 1-0. 5%的生姜末、0. 1-0. 2%的八角粉、0. 1-0. 3%的花椒末、0. 1-0. 3%的荷叶粉、0.1-0.2%。茶多酚，0.4-0. 5%维生素C，将腌料拌匀后，均匀撒入，腌制时上只鸭压住下只鸭的三分之二，0-6°C低温腌制24-36小时； (3)烘干 按下列重量份称取原料新鲜荷叶3_5、黄山毛峰2_3、红景天1_2、人参1_2、木贼1_2、面粉50-60，将新鲜荷叶加水打成浆料、红景天、人参、黄山毛峰、木贼粉碎成粗粉加水煎煮1-2小时，得到煎液，将所述的浆料、煎液、面粉混合，得到面泥，按将腌制好的鸭逐只挂于烘箱内，将面泥涂于鸭子的内膛与外表，在温度60-70°C，烘制4-6小时； (4)切块 将烘干好的鸭子切去头、脚爪，躯干部分切成5X4 cm的小块； B、鸭豆炖煮(I)将步骤(4)切好的鸭块和洗净的豆类按照鸭豆重量比(3-4) :(7-6)的比例放入炖锅内，加入预先配制好卤料包，添加清水至原料完全浸入水中，再加入原料重量的0.5-1. 0%的料酒，0. 1-0. 2%肉味香精，0. 1-0. 3% 丁香，先大火烧沸，然后文火使卤汤保持沸腾，适时添水保持卤汤覆盖原料，控制温度在90 — 110°C，卤制时间40— 50分钟； (2)卤制好的原料捞出，摆放在干净的台案上自然通风冷却；其中，所述的卤料包由下列组分制成，每1000份原料所用的卤料包中的各原料组分的重量份为大茴2. 0-2. 4、小茴1. 2-1. 6、肉桂 1.0 -1. 4、草豆蘧 0. 8-1. 4、花椒0.8-1. 2、白芷1. 0-1. 4、丁香 0.2-0. 5、草果1. 0-1. 4...

【专利技术属性】
技术研发人员：望正光，张文泉，余波，杨敏，望月，张强，方园，朱军，
申请(专利权)人：安徽光正食品有限公司，
类型：发明
国别省市：